Нови рецепти

Бонтон кафића: Правилно наручивање кафе

Бонтон кафића: Правилно наручивање кафе

Пратите „Правила кафе“ према Цаффе Вергнано

Научите уметност „кафе која говори“.

Да бисте били део италијанске културе кафе, морате прошетати шетњом, наравно, али морате и да причате. Стручњаци из Цаффе Вергнано, стални еспрессо бар у Еаталиу у Њујорку, поделио је са нама како се правилно уронити у италијанску културу кафе. Погледајте њихова "Правила кафе":

1. Пијете само капућино, цаффе латте или маццхиато пре 11 сати. То је све до сада еспрессо Цаффе Вергнано, са пуним укусом и интензивном аромом, златни стандард кафе.

2. Што нас подсећа, нећете користити реч еспресо. Када наручујете свој глатки богати еспрессо, само затражите ун цаффе (Вергнано).

3. Италијани ретко наручују дупли еспресо. Ако и даље осећате потребу за додатним трзајем, наручите још један сингл. Погледај се, ти имаш кофеин за себе.

4. Еспрессо ритуал не треба изводити седећи, па отуда и стојећи еспрессо бар. Попијте гутљај, ухватите трачеве. али нека буде брзо и понеси са собом неке згодне мале капсуле Цаффе Вергнано. Капсула испоручује херметички затворену претходно упаковану дозу млевене кафе, што чини припрему еспресса сигурном. Доступно у четири различите мешавине: Арабица, Цлассиц, Децаффеинатед, Еспрессо, а шта кажете на ово - компатибилан је са свим Неспрессо апаратима.


9 основних начина да наручите кафу у Шпанији

Шпанци воле своју кафу, и свуда где идете, наћи ћете добру шољу. У кафићима и баровима не постоји инстант кафа. Заборавите капућино, латте и равне белце-они овде не постоје (осим ако сте у познатим ланцима кафића). Овако можете наручити кафу у Шпанији.


Сада ћете примати новости од Гоод Фоод - Невслеттер

Примајте најновије вести и ажурирања путем е -поште директно у пријемно сандуче.

Слањем своје е -поште слажете се са условима и политиком приватности Фаирфак Медиа.

Упркос тешкој љубави, кафићи у Мелбурну су пријатељскији од других. Белла Натурал Фоод Цо у Терригалу, НСВ, наплаћује 50 центи за непристојне клијенте који доприносе погрешним наруџбама док су на свом телефону. И кафе музеја Цорнуцопиа у Дарвину поиграо се са идејом да натерају купце да донирају 2 долара у добротворне сврхе.

Још једна зона искључења мобилних уређаја у Мелбурну је кафић Мистер Цлосе. Власник Јамес Енглисх на благајни има руком исписану поруку: "Не можемо и нећемо вам служити ако разговарате телефоном. Морамо се ангажовати."

Енглез је рекао да стално ослањање на телефоне за комуникацију или играње игара указује на шири друштвени проблем. "Сматрам да је распрострањеност нашег друштва распрострањена", рекао је он.

А угоститељски радници нису роботи на производној линији латтеа и еспреса. "Људи у услужној индустрији морају да се ангажују и заслужују поштовање."

Далеко од тога да је лош за посао, едикт му доноси похвале од купаца, посебно оних који раде у малопродаји и желе да могу ставити знак.

Док купци зонирају када користе телефон, заборављају да је бариста ту да их послужи и чекају хитна питања о врсти кафе, величини шоље за понети, да ли желе шећер и како се зову.

"Морамо да им служимо што је брже и ефикасније", рекао је Енглисх.

Зависност од телефона је попут рендгенског снимања психе и фотографисања у реду, бариста или латте арт су на Инстаграм додали 93.510 фотографија са хасхтагом #мелбоурнецоффее и расте из минуте у минуту.

Ако одсјај племена тетовираних бариста из Мелбурна није довољан да одложи телефон, обратите се бонтону британског краља друштва, Дебретт'с, битан водич за енглеске лепотице са више цртица и презимена од 1769.

У етикети мобилног телефона стоји: „Увек је непристојно више пажње посветити мобилном уређају него особи у телу, па мобилне телефоне увек треба склонити када обављате друге послове-на пример у продавницама“.

Кафићи схватају да су постови на друштвеним медијима бесплатно оглашавање за предузећа, а Удружење власника кафића и Бариста из Аустралије има савете о побољшању стратегије мобилних телефона.

Када су мобилни телефони били ближи величини цигли, њихов упад изиритирао је угоститеља Паул Линцха који је забранио бебе и који је био власник Линцховог у Јужној Иари. 2002. године рекао је за Фаирфак Медиа: "Имам белешку на менију у којој се каже да ће употреба мобилних телефона ометати кување говеђег меса."

Улични бариста могао би рећи купцима да њихов телефонски сигнал омета букет зрна кафе једног порекла.


Неформални бонтон кафе

За неформалне оброке претходно се припрема кафа. Домаћица може да одложи послужавник за кафу на сопствени сто како би гости могли да устану после оброка и сами припреме кафу. Такође може изабрати да одложи послужавник за кафу према сопственом подешавању и да сваког госта послужи сама. У овом другом случају, домаћица може ставити шлаг и шећер у шољу на захтев сваког госта. Такође може изабрати да прође по шлаг и шећер након што су подељене шољице кафе, омогућавајући гостима да си помогну.


Окус

Једна од најбољих ствари у вези са италијанском кафом је та што је, без обзира где се налазите-опскурно планинско село или римска тржница по образу-квалитет доследан. Колико год Италијани воле своју тестенину ал денте, воле да њихова кафа има јако пржен, горко -сладак укус са смеђом пеном или крема на врху.

Глатке, воћне ноте и отмена латте уметност анатема су већини Италијана. Одсуство страних ланаца огледа се у одсуству било каквих хипстерских кафића трећег таласа. Нико није вољан да чека десет минута да бариста припреми персонализовано „преливање“ или накапа јаворов лист на врх свог капућина. Заиста, брзина којом италијански баристи раде током журбе за доручком је призор за погледати.


Водич кроз италијанску културу кафе

Уведена 1500 -их година, кафа је развила своју културу у Италији. Научите како да се уклопите у било који италијански "бар" са нашим водичем у пет корака!

Дан је дефинисан ритуалима кафе: капућино са доручком, цаффе маццхиато-или два-као поподневно подизање и еспрессо после вечере. Као и свака култура, култура италијанске кафе долази са наизглед мистериозним законима. Наручите а латтеи добићете чашу млека (што сте управо наручили). Затражите шољу за понети или наручите капућино после 11 сати и ризикујте тренутну туристичку ознаку.

Погледајте овај видео за корак-по-корак објашњење италијанске културе кафе од извршног директора компаније Еатали УСА, Ницоле Фаринетти.

1. БУОНГИОРНО! Јутро почиње доручком који се састоји од пецива упареног са укусном, млечном кафом:

Цаппуццино: једнаки делови еспресса, млека на пари и пенушавог млека
Цаффе латте: еспресо са више млека на пари и мање пене
Латте маццхиато: парно млеко „означено“ прскањем еспресса

Да се ​​уклопите: Немојте наручити ова пића после 11 сати. Италијани уживају у млечној кафи само ујутру - никада поподне, а нарочито не после оброка!

2. ПРЕНДИАМО УН ЦАФФЕ! “Идемо на кафу!” Одговарајући у било које доба, кафић (или цаффе нормале) је једноставно еспрессо, мали, али снажан кадар црне кафе. Италијани често пијуцкају кафић као поподневно окупљање или после оброка.

Умешати: Док можете наручити а цаффе доппио за дуплу кафу еспресса, ово није типично у Италији. Ако вам је потребна додатна кофеина, само посетите свог омиљеног бариста више пута дневно - нећете бити једини.

3. ПОМЕШАЈТЕ. Током векова, Италијани су направили различите измене у снажном шарму еспреса. Одвојите се тако што ћете их наручити у Еатали'с Лавазза.

Цаффе маццхиато: За мекшу страну кафе, уживајте у овом еспрессу „означеном“ са прскањем пенастог млека. За разлику од напитака за доручак, у овом лагано млечном кафићу можете уживати једнако често као и у нормалном кафићу.
Цаффе цорретто: Буквално преведено на „исправљену кафу“, ово пиће садржи еспрессо са мрчицом алкохола, попут ракије или самбуке.
Цаффе америцано: Након што су испробали кафу у Сједињеним Државама, Италијани су одлучили да туристима понуде укус дома. Њихово тумачење: еспресо разблажен са доста топле воде.
Цаффе лунго: Ова „дуга кафа“ садржи еспресо са прскањем вреле воде, али је јачи од америчког.

Умешати: Будући да је искуство кафе осмишљено тако да се може уживати у друштву и у малим дозама, шоље за понети у Италији не постоје.

4. РАЗМИСЛИ РЕГИОНАЛНО. Сваки од 20 италијанских региона има своју јединствену културу кафе. Еспрессо је можда свеприсутан, али постоји много регионалних преокрета у кафићу. У северном делу Ле Марцхе-а, уживајте у кафић анисетте за еспрессо са укусом аниса на југу Сицилије, пробајте цаффе д’ун паррину, кафу инспирисану арапским језиком са каранфилићем, циметом и какаом.

Умешати: Пре него што наручите, истражите у региону локалне састојке - или суптилно послушајте своје колеге који пију кафу у кафићу!

5. АЛ БАНЦО. У Италији се обично ужива у кафи ал банцо, или у бару, са пријатељима. Када посетите Цаффе Вергнано у Еаталију, вероватно ћете затећи наше италијанске колеге како стоје ал банко, ћаскање са кафићем у руци.

Умешати: У Италији је уобичајено прво наручити и попити кафу, а затим платити на благајни. Вежбајте ову методу у Цаффе Вергнану, која следи исту традицију.

Сада када сте италијански љубитељ кафеа, створите своју културу кафе уз наш велики избор италијанске кафе и еспресса. Затим свратите у наше кафиће у ваш локални Еатали!


Бонтон кафића: Правилно наручивање кафе - рецепти

Кубанска култура | Атракције Мајамија | Рецепти

Гленн Линдгрен: Многи посетиоци Мајамија помало су застрашени бројним прозорима (вентанитас) који служе кубанске грицкалице, сендвиче и увек популарну кубанску кафу.

Јорге Цастилло: За Кубанце је дељење кафе са пријатељима друштвени догађај - свакодневни ритуал!

Ра & уацутел Мусибаи: То је чин пријатељства.

Гленн Линдгрен: Научите мало о традицији пијења кубанске кафе и брзо ћете бити добродошли.

Јорге Цастилло: Цаф & еацуте Цубано или само "цафецито" је еспрессо кафа у кубанском стилу. Веома је јака и слатка - док се скува, кафа заправо капље у мали лонац са неколико кашичица белог стоног шећера.

Гленн Линдгрен: Када лонац почне да се пуни, особа која припрема кафић користи кашику да помеша првих неколико капи кафе са белим шећером у лонцу како би створила слатку, пенасту пену - звану „еспумита“. Ово ће се попети на врх када се кафа сипа у шољу.

Јорге Цастилло: Кубанска кафа служи се у малој шољици - попут чаше еспресса. Идите до прозора, наручите „цаф & еацуте Цубано“ или кафић.

Ра & уацутел Мусибаи: Такође можете наручити кубанску кафу. Ако наручите „цоладу“, добићете шољу од стиропора са поклопцем и неколико малих пластичних чаша које можете поделити са пријатељима.

Јорге Цастилло: Такође ћете приметити да већина прозора са кафеом нуди хладну воду и папирне чаше. Неки људи прво пију хладну воду да би очистили непце, други је пију последњи да би разблажили кафу у желуцу - то је тема многих расправа.

Гленн Линдгрен: За многе не-Кубанце потребно је неко време да развију укус за кубанску кафу. Никада нисам волео кафу у америчком стилу, али сам брзо научио да ВОЛИМ кубанску кафу. То је једина врста кафе коју сада пијем.

Ра & уацутел Мусибаи: Ако се морате навикнути на укус, покушајте наручити „цортадито“.


Имена пића од кафе

Ово су уобичајени називи напитака за кафу и начин њиховог састављања:

    : Сладолед у чаши еспресса
  • Амерички кафић: Једнаки делови еспресса и топле воде. По конзистенцији је сличан америчкој кафи која се скува капањем.
  • Цафе Ау Лаит: Један део кафе, један део кувано млеко. Може се послужити са или без млечне пене.
  • Кафе Бреве: Капућино направљен са пола и пола уместо млека. Има једнаке делове еспресса, на пола до пола на пари и пене.
  • Кафић Цортадо: Еспресо са равним млеком на пари
  • Кафе Латте: Један део еспресса, два дела кувано млеко. Може се послужити, али и не служити са млечном пеном.
  • Кафе Моцха: Млеко на пари, еспресо и чоколада. Може се описати као кафић латте са чоколадом или врући какао са еспресом. Ово пиће се често служи преливено шлагом.
  • Кафе Романо: Чаша еспресса послужена са кришком лимуна или кришком
  • Капућино: Једнаки делови еспресса, млека на пари и млечне пене. Ово пиће садржи мање млека и концентрованије је од кафе латте.
  • Цолд Брев (Цолд Дрип) кафа: Хладно натапање се користи за прављење концентрата који се затим разблажује за ледену кафу.
  • Дрип Цоффее: Традиционална млевена кафа скувана кроз филтер са гравитацијом, а не притиском
  • Еспрессо: Врло јака, концентрована кафа направљена од тамно прженог зрна која је скувана помоћу паре под притиском. Једна редовна шоља еспресса је отприлике једна унца.
  • Еспрессо цон Панна: Мало еспресса преливено шлагом
  • Равно бело: Еспрессо са равномерном мешавином млека и баршунасте микро пене. Има глаткији осећај него латте.
  • Френцх Пресс Цоффее: Кафа натопљена топлом водом у посуди за клип. Чим се натапа довољно дуго, притисните клип и можете сипати шољу кафе.
  • Фраппе: Ледено, мешано пиће које може да садржи кафу
  • Макијато:Снимка еспресса са капљицом млечне пене. Маццхиато значи „ознака“, јер је у еспрессу означено мрвицом млечне пене.
  • Прелијте кафу: Кафа скувана за једну шољу сипањем кључале воде у филтер шољу млевене кафе. Слично је капи која се капље, али се користи за кување једне шоље или тегле.

Како попити кафу

Процес преклапања је релативно једноставан, али важно је бити спреман и контролисати све променљиве. Желите да ваше белешке одражавају разлике у кафама, а не разлике у начину на који сте припремили узорке. Ево шта треба да урадите:

Прикупите своју опрему

„Требаће вам вага, брусилица, вода, котлићи, шоље или чиније, кашике, тајмер или два, пешкири, оловке/оловке и… обрасци за чаше, пљувачке и много површине“, наводи Цхрис.

СЦА препоручује коришћење добро осветљене и простране собе која је тиха и без икаквих арома. Током купирања, просторија би требала бити мирна и лишена сметњи, тако да учесници могу узорцима посветити пуну пажњу.

Доследност у опреми је најважнија за осигурање доследности у купирању. СЦА препоручује да све чаше буду истих димензија и запремине, као и да буду израђене од истог материјала (стакла или керамике). Ово осигурава тачан и конзистентан однос воде према млевеној кафи, као и исту количину задржавања топлоте у свакој шољи током екстракције.

Схватите свој образац за оцењивање

Иако се СЦА облик преклапања широко користи, можда ћете се суочити са другачијим системом оцењивања, у зависности од сврхе преклапања. На пример, у Тхе Цровн: Роиал Цоффее Лаб & амп дегустацијској сали, СЦА формати се користе за различите формате цуппинга. Међутим, Цхрис ми каже да би друге сесије са куповином могле користити мало измењен протокол „како би одговарао нашим циљевима“.

Цхрис каже: „У канцеларији Роиал'с Емеривилле трговци шољу користе поједностављени образац и кафу дозирају по запремини (уместо по тежини) … Трговци ће често издавати„ одобрење “или„ одбијање “за узорке поред измењене оцене шоље. Ове капице су ретко слепе.

„У Тхе Цровн -у користимо прилагођени образац за оцењивање производње печења који је осмислила наша директорка печења Цандице Мадисон. Укључујемо „контролни“ узорак запечаћен вакуумом из претходне сесије печења и усмеравамо ново печење. Облик и формат омогућавају брзу и тачну процену наших стандарда за кафу која се користи. "

Пре него што уђете у сесију са куповином, уверите се да сте се упознали са обрасцем за оцењивање. Знате ли на шта треба пазити? Шта значи сваки критеријум? И како ћете их постићи?

Образац за оцену СЦА. Кредит: Ана Валенциа

Припремите своје узорке

Припрема узорка ће се мало разликовати у складу са протоколом за исклапање који користите. Детаљне СЦА протоколе можете пронаћи овде, док су издавачи других протокола такође објавили посебне методологије.

Први корак ће бити чишћење млинца од старе кафе која би могла контаминирати ваше узорке. То бисте требали учинити са неколико грама узорка кафе који ћете самљети.

Обично ће се припремити више узорака сваке кафе како би се осигурала конзистенција, а кафу за сваку шољу треба самлети сам. „Дозирамо 11,5 г, мељемо при 8,5 [на Махлкониг ЕК43] и сипамо 185 г филтриране воде (у омјеру 1:16) на 95 ° Ц [203 ° Ф]“, каже Цхрис.

Од виталног је значаја да се све променљиве контролишу. Ово је једини начин да се осигура доследност, а самим тим и тачни резултати. „Величина млевења је важна, али и температура воде, однос кафе према води, узнемиреност (или њен недостатак) и многи други фактори“, каже ми Цхрис.

Иако узорци још нису скувани, ваша анализа би требала почети сада: помиришите суву земљу и забележите ароме које опажате. Не одлажите дуго: желите да додате воду највише 15 минута након млевења кафе.

Подесите тајмер тако да знате колико је времена прошло између додавања воде, ломљења коре и узорковања кафе. „Кора која се формира на врху посуде за прављење чаше је у основи скуп млевене кафе и испарљивих аромата који се више не ваде. Морате ‘разбити’ кору (и скинути пену која се након тога формира) да бисте окусили кафу испод ње ”, каже Цхрис.

То се обично ради три до пет минута након времена кувања и гурањем задње стране кашике кроз слој талога. (Кашика за шољу има сличан облик као кашика за супу, али нешто дубље, тако да учесник може да попије довољно кафе да окуси њене квалитете са једним залогајем.) Када се кора разбије, влажна земља ће произвести много интензивније ароме које могу бити забележио сваки учесник.

Кору треба извадити помоћу две кашике. Желите да оставите што је могуће више течности и избегнете ометање талога на дну шоље. Ако их случајно узбуркате, убрзаћете вађење кафе.

"Предлажем да је доследност важнија од било које технике", каже Цхрис. „Препоручујем људима да гурну кору закривљеном ивицом кашике, попут веслања чамца, користећи три потеза, а не да зарањају на дно чиније. Али ако је техника доследна, потпуно ломи кору и не узбуђује се превише, мислим да људи не би требало да се везују за стил ломљења. Само се побрините да свака чаша ради на исти начин. "

Зрна кафе се хладе у пржилици са узорцима. Заслуге: Бак + Товнер

Узорак кафе

Са дужим временом кувања, кување вам омогућава да уочите неке од суптилних укуса и арома који се лакше разликују на вишим температурама. Према СЦА, узорци кафе могу се оставити да се стрме само 3-5 минута. Међутим, неки људи радије их остављају дуже. Оно што је важно је да време остаје доследно.

Обично чаша умочи своју кашику у чисту шољу за испирање са топлом водом, а затим умочи кашику у узорак кафе. Ово добро функционише када се стављате сами. У тренутној клими глобалне пандемије ЦОВИД-19, Цхрис препоручује да сви морају да предузму мере предострожности да би остали здрави.

„Не осећајте се као да морате гласно да пљуснете. То није такмичење у децибелима ", каже ми Цхрис. Међутим, не дозволите да вас старомодни манири натерају да и тихо пијуцкате узорке: гризање се обично ради како би се повећала перцепција укуса и ароме.

Пре и после урањања кашике у узорак, обавезно је исперите. „Добар је бонтон, помаже у одржавању хигијене ствари и спречава унакрсну контаминацију узорака“, каже Цхрис.

Узимајте сваку кафу колико год пута желите, бележећи оно што посматрате током читавог периода.

Узорци који чекају млевење. Заслуге: Бак + Товнер


Како наручити кафу

Овај чланак је коаутор нашег обученог тима уредника и истраживача који су га потврдили ради тачности и свеобухватности. викиХов -ов тим за управљање садржајем пажљиво прати рад нашег уредништва како би се осигурало да сваки чланак буде подржан поузданим истраживањем и да задовољава наше високе стандарде квалитета.

У овом чланку је цитирано 11 референци које се могу пронаћи при дну странице.

Овај чланак је прегледан 402.824 пута.

Са толико много доступних опција у сваком кафићу ових дана, одабир шта ћете попити може деловати помало застрашујуће. Међутим, све док разумете речник кафе, можете наручити управо оно што желите. Почните тако што ћете одлучити да ли желите напитак од млечне или црне кафе. Одаберите јачину свог пића, као и све ароме или друге додатке које желите. На крају, обавестите бариста (сервер за кафу) да ли желите своје пиће топло или ледено, као и величину коју желите. Нема више задржавања линије: ускоро ћете наручити као шеф кафе.


Погледајте видео: Restoran Galeon Рязань ресторан голеон (Децембар 2021).