Нови рецепти

Рибе и шкољке и још много тога

Рибе и шкољке и још много тога

Кувари и домаћи кувари широм Америке знају и бар понекад обраћају пажњу на програм Сеафоод Ватцх из акваријума Монтереи Баи, годишњи ажурирани низ листа, националних и регионалних, за препоруке за одрживу куповину морских плодова. Листе групишу бројне популарне сорте рибе и шкољки под насловима Избегавајте (црвена), Добре алтернативе (жута) и Најбољи избори (зелена) - са недавно додатом категоријом Суперзелено за ставке које су одрживе и посебно корисне за здравље.

Овај годишњи догађај окупља научнике, винаре, трговце морским плодовима и представнике штампе како би разговарали не само о стању свјетског рибарства, већ и о другим питањима која се односе на одрживу производњу и потрошњу хране.

Конференција 2013. почела је у четвртак ујутру, 16. маја, поздравом Јулие Пацкард, извршне директорке акваријума (и једне од 50 најмоћнијих људи у храни за дневни оброк), који су подсетили учеснике Института, који су испунили свако место у аудиторијуму акваријума, да је „Наша мисија да инспиришемо очување океана“. Деца улазе сваки дан, рекла је (установа прима скоро 2 милиона људи годишње), који живе 10 миља далеко и никада нису видели Пацифик. "Океани су од суштинског значаја за све у нашим животима", наставља она. "Океани су наш систем за одржавање живота, а океани се мењају, бар делимично због ствари које се дешавају у унутрашњости, у нашим фабрикама и фармама." Истичући да је кључ за Сеафоод Ватцх "темељ за ригорозну науку", Пацкард је навео неке успехе које је акваријум постигао: "Данас већина великих америчких трговаца на мало зависи од Сеафоод Ватцх -а, више од 17.500 продаваца морских плодова и услуга пружања хране широм земље. Имамо ново партнерство са компанијом Марс, која осим слаткиша производи и храну за кућне љубимце, и представићемо прву линију одрживих производа за храну за кућне љубимце. И последње легалне пераје морских паса у Калифорнији продаваће се отприлике месец дана од данас, а радимо на њиховој забрани у другим државама. "

Прву од две главне речи имао је Давид Орр, угледни професор Паул Сеарс

Еколошке студије и политика на Оберлин колеџу и творац Оберлин пројекта, који настоји да овај универзитетски град Охио Руст Белт трансформише у модел одрживог живота. „Овде сам под лажним изговором“, почео је. "Не кувам. Представљам 7,2 милијарде људи на планети који једу." Охио је иза кулисе у кулинарском смислу, наставио је. "Калифорнија је измислила салату 1947. године? Прва је отворена прошле недеље у Охају."(Десна фотографија: главни говорник Давид Орр, фотографија љубазношћу Монтереи Баи Акуариум)

Орр је елоквентно говорио о читавом концепту одрживости. "Претпоставља се да ријеч имплицира системски приступ, али ми томе нисмо приступили. Не можемо на то гледати као на удружено пословање, потребна нам је одрживост цијелог спектра, а дијелови појачавају отпорност цјелине . То значи да ћете морати да ручате са много различитих људи - пољопривредника, банкара, сиромашних - и научите много различитих језика, језика политике и закона, економске ревитализације, мобилизације заједнице, обновљивих извора енергије. енергетика, образовање, пољопривреда ... " Посебно је поносан на зграду Левиса у свом кампусу-званично Центар за проучавање околиша Адама Јосепха Левиса-здање на соларну енергију, неутрално према отпаду, које се назива једном од најважнијих зграда 20. века у Америци. Његов велики пројекат сада је 13 хектара у центру Греен Артс Дистрицт-а, који између осталог укључује хотел и конференцијски центар, складиште хране, приступачно становање и јавну школу. Ово ће бити средиште зеленог појаса од 20.000 јутара, и на крају коридора Регионалног иновационог центра Лаке Ерие, који ће се протезати од Детроита и Флинта, Мич, до Толеда, Кливленда и Јангстауна. Закључио је: "Морамо се одвојити од велике нафте, агробизниса, урбаног ширења, банака ..."


У протеклих 40 година, више од половине светских дивљих животиња искорењено је људским активностима. Међу најугроженије кичмењаке спадају сисари, птице, гмизавци и (на запрепашћење многих љубитеља океана) рибе.

С обзиром да закисељавање океана и климатске промене већ изазивају велике проблеме у данашњим океанима#8217, људи имају још много тога за признати. Већина људи можда чак и не схвата да њихови свакодневни избори изазивају проблеме широм света. Без обзира да ли желите да верујете или не, једноставан чин једења комерцијално уловљене рибе треба додати списку претњи са којима се суочавају наши океани. Са милионима риба које се улове сваке године како би се задовољили захтеви рибе које људи данас имају, време је да се спусти и упрља на тему конзумирања рибе.

Године 2009. грађани Сједињених Држава конзумирали су приближно 4,8 милијарди фунти морских плодова, што је једнако 15,8 килограма морских плодова по особи. Према Националном удружењу за океане и атмосферу, Американци по становнику једу око 3,5 унци недељно. ”

Нешто више од три унце? Не чини ли се то пуно, зар не? Па, ако би један човек конзумирао тачан просек годишње, њихова потрошња рибе би достигла до 182 унци годишње. Када то помножите са 300.000.000 и више људи који живе у САД -у, гледате у велики проблем - посебно ако узмете у обзир брзину узимања рибе из океана.


Према исхрани, аустралске жене не уносе довољно хране

Дијететичарка и нутриционисткиња Сусие Буррелл открива 5 моћних суперхрана које би Аустрије требале јести више.

Можда би могло бити изненађење чути да упркос томе што живе у земљи у којој свјеже, природне хране има у изобиљу, још увијек постоји прегршт намирница богатих храњивим тварима од којих би просјечне Аустралке имале користи ако би појеле много више. Поврће је једна група намирница којој озбиљно недостаје, ау Аустралијској лонгитудиналној студији о здрављу жена утврђено је да само два посто жена задовољава препоручене дневне количине поврћа.

Храна богата гвожђем такође је на ниском нивоу, ау Аустралијској здравственој студији је утврђено да само једна од седам жена конзумира препоручене дневне порције немасног меса и алтернатива са високим садржајем протеина. Да бих олакшао исхрану богату хранљивим материјама, саставио сам листу кључних намирница које запослене жене морају да једу редовније како би означиле оквир кључних нутријената који су им потребни за оптимално здравље и добробит.

Ево неких од моћних суперхрана које морате више уврстити у свој недељни план исхране како бисте искористили огроман низ нутритивних предности које нуде.

1. Морски плодови

Лосос је ваш пријатељ. Извор иСтоцк Извор: БодиАндСоул

Већина нас зна да је риба изузетно добра за нас, али не знамо нужно које су врсте посебно корисне са здравственог аспекта.

Пре свега, масна риба, укључујући лосос и сардине, међу најбогатијим су природним изворима омега 3 масти. Иако је туна још добра за нас, не нуди ни приближно толико омега -3 по оброку као лосос и сардине.


Сажетак рецепта

  • 6 кашика екстра девичанског маслиновог уља
  • 1 лук, танко нарезан
  • 1 средњи празилук, преполовљен по дужини и танко нарезан попречно
  • 2 велика режња белог лука, млевена
  • 5 великих ребара целера, танко нарезаних, плус 1/4 шољице лишћа
  • 2 гранчице першуна
  • 2 гранчице тимијана
  • Сол и свеже млевени бибер
  • 1 мали лимун, очишћен и на четвртине
  • 3 шоље сувог белог вина
  • 2 шоље пилећег темељца или чорбе са мало натријума
  • Један бифтек од 1, 2 килограма на кости
  • 2 килограма дагње, очишћене
  • Хрскави хлеб, за послуживање

У великој емајлираној тепсији од ливеног гвожђа загрејте 1/4 шоље уља. Додајте лук, празилук, бели лук, ребра и лишће целера, першун и тимијан и зачините сољу и бибером. Кувајте на умереној ватри, мешајући, док поврће не омекша, 8 минута. Додајте лимун и вино и пирјајте на умерено јакој ватри док се вино не смањи за пола, 4 минута. Додајте темељац и пирјајте на умереној ватри док се не смањи за једну трећину, 5 минута.

Морску плочу зачините сољу и бибером и додајте у тепсију. Покријте и пирјајте на тихој ватри 5 минута. Окрените морску плочу и додајте дагње. Покријте и кувајте на умереној ватри док се дагње не отворе, око 4 минута. Зачините сољу и бибером и покапајте са преостале 2 кашике маслиновог уља. Пребаците паприкаш у дубоко јело и послужите одмах са хлебом.


5. Јаја

Вероватно најприкладнији облик протеина, једно јаје има 0,6 грама угљених хидрата и 6 грама протеина. И немојте да бацате то жуманце, препуно је холина важног нутријента за здравље мозга.

Држите тврдо кувана јаја при руци и згњечите их на парче тоска од Језекиља за доручак у покрету или поспите морском сољу и кајеном за једноставну ужину.


Надам се да волите рибу са њом и#8217с главом, или да вам се неће допасти ова слика. То је аљаска стеновита риба, није баш лепа риба. Заиста сам се радовао прављењу овог рецепта. Звучало је укусно. Узми целу кост & хеллип Настави са читањем & рарр

На свим путовањима по Италији никада нисам скочио на Сицилију. Али, ако је ово јело у сицилијанском стилу пример онога што ми недостаје, морат ћу ускоро исправити надзор#8211 Ево шта каже Марцелла: & хеллип Настави са читањем & рарр


Кување морских плодова

Како попарити морске плодове

1. Одаберите широку, плитку посуду са решетком за пару која се чврсто уклапа. Уверите се да имате и поклопац који ће се чврсто уклопити преко посуде за кување на пари.
2. Распоредите морске плодове на тањир отпоран на топлоту који стаје у апарат за кување на пари. Поспите морске плодове зачинима и ароматичним поврћем како је наведено у рецепту.
3. Пустите воду да прокључа на пари. Поставите плочу морских плодова на сталак за пару, ставите решетку преко кључале воде и добро покријте поклопцем.
4. Морске плодове кухајте на пари док не постану непрозирни кроз средиште најдебљег дела. Пренесите плодове мора и поврће на појединачне тањире и послужите.

* Сви рибљи филети или одресци (избегавајте меснату рибу, попут туњевине)
* Све шкољке
* Цела риба (велика колико може да прими пароброд)

Савети за технику:

За кување на пари, плодови мора се постављају на решетку, не додирујући кључалу воду у поклопљеној посуди. Пара циркулише по плодовима мора и равномерно их кува на влажној топлоти. Није потребна додатна масноћа, па је ово једна од метода кувања које највише воде рачуна о здрављу.

Како пећи морске плодове

1. Загрејте рерну. Распоредите плодове мора у једнаком слоју у благо науљену посуду за печење или премазану маслацем, пресавивши крајеве за равномерно кување.
2. Поспите морске плодове зачинима, премазима, поврћем или било чим што је наведено у рецепту.
3. Пеците плодове мора док не постану непрозирни кроз најдебљи део. Време ће варирати, али 10 минута по инчу дебљине је добро правило.
4. Пренесите плодове мора и поврће на појединачне тањире. Прелијте преостале сокове од кувања преко морских плодова и одмах послужите.

* Сви рибљи филети или одресци (избегавајте меснату рибу, попут туњевине)
* Све шкољке
* Цела риба (велика колико може да прими пароброд)

Савети за технику:

Печење је толико свестрано да се може испећи све, од танких филета до каменица на полу-љусци до велике целе рибе. Мањи филети или комадићи рибе требали би се кухати на високој температури (425 Ф) како би се могли брзо скухати и задржати влагу. Велике комаде и целу рибу треба кувати на умереној температури (350 Ф) тако да топлота може продрети у унутрашњост без кувања споља.

Како БРОИЛИРАТИ морске плодове

1. Помијешајте састојке маринаде у плиткој посуди и промијешајте да се сједини. Додајте морске плодове и окрените их на равномерно премазивање. Или лагано зачините сољу и бибером.
2. Поставите решетку за пећницу 3-4 инча од врха и загрејте бројлер. Посуду за бројлере обложите фолијом и мало уља. Узмите морске плодове из маринаде. Распоредите комаде на припремљену тепсију за бројлере.
3. Пржите плодове мора неколико минута, како је наведено у рецепту. Окрените плодове мора и кашику на било којој резервисаној маринади, ако је користите.
4. Наставите са пржењем све док плодови мора не постану непрозирни кроз најдебљи део (исеците их на пробу). Пребаците на појединачне тањире и послужите.

* Филети или одресци дебљине 1/4 до 1 1/2 инча
* Шкампи, шкољке, лигње (по могућности на ражњу)
* Цела риба (велика колико пећница може да прими)

Савети за технику:

Печење је толико свестрано да се може испећи све, од танких филета до каменица на полу-љусци до велике целе рибе. Мањи филети или комадићи рибе требали би се кухати на високој температури (425 степени Ф) како би се могли брзо скухати и задржати влагу. Велике комаде и целу рибу треба кувати на умереној температури (350 степени Ф) тако да топлота може продрети у унутрашњост без кувања споља.

Како криволовити морске плодове

1. Комбинујте воду и зачине у широкој, плиткој посуди, проверавајући да ли је течност довољно дубока да покрије плодове мора.
2. Загријте течност до врења, а затим смањите топлоту тако да се течност активно креће, али мехурићи не разбијају површину. Додајте морске плодове.
3. Криволовка, непокривена, све док плодови мора не постану непрозирни кроз најдебљи део. Пребаците плодове мора на тањир, поклопите да се загреју и оставите са стране.
4. Сипајте мало течности за кување кроз цедиљку у малу шерпу и прокухајте да се преполови. Сезона према упутству. Кашиком соса прелијте плодове мора и послужите.

Капице, шкампи, лигње и остриге. Цела риба дозвољава величину ловокрадице. Рибљи филети и одресци. Избегавајте туну, сабљарку и морског пса.

Савети за технику:

У криволову се плодови мора потапају у врелу течност. Течност може бити обична вода или се може помешати са зачинима, биљем, рибљим темељцем, вином или другим ароматичним додацима. Најбоља посуда за криволов је широка и плитка, а не уска и висока, тако да плодови мора могу лежати равни у равном слоју. Важно је запамтити да „криволов“ није исто што и „кључање“. Кувањем се могу оштетити плодови мора, разбити их на комаде и скувати неједнако. Преостала течност за кување, посебно ако садржи зачинско биље или рибљи темељац, укусна је и може се процедити да се користи као подлога за супу или кувана и умањена за сос.

Како пржити морске плодове

1. Лагано осушите плодове мора папирним убрусом како бисте смањили прскање током кувања. Прашину премазати и тапкати да бисте уклонили вишак.
2. Загријте уље или путер у тешкој тави на средњој ватри. Додајте морске плодове и кувајте на умереној ватри док не порумене.
3. Окрените плодове мора и наставите да кувате док добро не порумене и постану непрозирни кроз најдебљи део. Време кувања је око 10 минута по инчу дебљине.
4. Пребаците плодове мора на тањире, прекријте фолијом да се загреју и направите брзи сос у тигању. Прелијте сос морским плодовима и одмах послужите.

Цела пастрмка или мали сом. Рибљи филети дебљине испод 1 цм. Ољуштене каменице, велики шкампи и капице

Савети за технику:

Пирјање је мање активна метода кувања од пржења уз рођаке. Пирјање се врши на умереној ватри, пржење плодова мора са једне стране, а затим окретање да би се завршило кување са друге стране. Веома танки филети су незгодни за пирјање јер постају крхки током кувања. Да бисте створили леп хрскав премаз при пирјању, прво поспите плодове мора лаганим премазом брашна, финог кукурузног брашна, презле или ситно исецканих ораха. Пошто пржење захтева употребу масти (уље, путер, маргарин), не можете избећи додатне калорије, али ако користите тигањ са неприањајућом површином, можете се извући користећи минимално додане масти.

Како ДУБОКО-СРЈ Плодови мора

1. Напуните електричну фритезу или тешку, дубоку шерпу отприлике 1/3 биљног уља и загрејте је на 375 степени. Премажите плодове мора зачињеним брашном како бисте уклонили вишак.
2. Морске плодове брзо потопите у млеко, а затим темељно прекријте спољним премазом. Потапшајте да уклоните вишак и одложите на тањир.
3. Лагано додајте морске плодове. Уље би требало активно да мехури око морских плодова, показујући да је то исправна температура.
4. Пржите док равномерно не порумени, лагано окрећући једном или двапут за равномерно кување. Да бисте проверили да ли је готово, исеците га на један део и проверите да ли је непрозиран. Оциједите на папирним пешкирима прије послуживања.

Пржење у дубоком пржењу захтева пажљиву пажњу како би се избегао пожар или друге несреће. Никада не пуните фритезу са више од 1/3 уља. Држите ручке и уже директно према задњем делу радног простора како бисте избегли превртање фритезе. Водите рачуна да вода не дође у додир са врелим уљем или ће јако прскати. Држите отворену кутију соде бикарбоне при руци ради малих појава. Свака кухиња треба да буде опремљена апаратом за гашење пожара.

Савети за технику:

Већина врста морских плодова може се пржити дубоко, мада су неке боље од других. Међу најбољима су шкампи, шкољке, остриге, лигње и бела риба попут бакалара, морске плодове и ђона. Комадићи морске хране морају бити једнаке величине како би се осигурало равномерно кување. Најважнији део успешног пржења је темељно премазивање хране пре стављања у врело уље. Ово ствара заштитну баријеру између хране и уља, затвара влагу и смањује прскање. Премази се крећу од брашна до разних смеса.


Посолите рибу добро

Обилно посолите своју рибу кошер сољу, укључујући главу, реп и унутрашњост телесне шупљине. Важно је избегавати додавање додатних зачина, чак и црног бибера, јер ће изгорети на роштиљу и имати горак укус док једете рибу. Сачувајте додатне зачине и зачинско биље када риба сиђе са ватре.

Брзи херби сос, гремолата или аиоли одлично се слажу са рибом на жару.


Питања о томе да ли сте песцетаријанац

Здраво, ја сам Хироко и студент сам Нове међународне школе на Тајланду. На часу прехрамбене технологије тренутно учимо о различитим ограничењима у храни, попут пескетаријанства. Док сам истраживао, наишао сам на овај форум и чини ми се веома занимљивим.

Да ли би неко од вас за мене одговорио на неколико питања о песцетаријанској исхрани?

Које су здравствене користи/нема користи или сте песцетаријанац?
Како вам је то што сте били песцетариста променило живот?
Зашто пратите ово ограничење исхране?
Било би од велике помоћи и радујем се вашим одговорима!

Хвала на времену!!
Фром
Хироко

Недавно сам одлучио да се уздржим од једења меса. Сада једем само рибу и јаја.
Био бих веома захвалан ако бих могао да добијем помоћ у изградњи добре исхране за повећање масе, такође желим више да идем у теретану. Често сам ишао у теретану све док нисам видео да су моје оцене и моји укупни избори у животу потребни неке ревизије. Ако будем имао среће, могу ићи у теретану два пута недељно. У школи радимо лагани кардио и обично бирам кошарку. Имам 5'8 & куот, 120 лбс и 11,5% сам телесне масти.

Не треба ми велика помоћ у тренингу, само дијета. Тако да унапред хвала, такође сам изабрао ову плочу због зрелости и количине позитивних резултата које сам видео од људи овде.

Приметио сам да риба постаје скупа. Суши, снаппер и морски плодови обично коштају више од типичног меса. Такође бих желео помоћ при одређивању добрих суплемената како бих покушао да надоместим недостатак меса у својој исхрани.

Псецетаријан сам скоро 20 година. Сматрам да је лосос одличан, бакалар, вахња, срдела, срдела и туна су јефтини. Не смета ми да једем из конзерве или смрзнут.

За скупљање, само је питање повећања уноса калорија, не треба вам луда количина протеина када се расуте због уноса угљених хидрата, а затим и млечних производа попут млека и сирева, јогурта и јаја.