Нови рецепти

Пилећа супа широм света

Пилећа супа широм света

Постоји неколико ствари чаробнијих од велике чиније пилеће супе - тако једноставне и скромне, а опет тако утешне и одличне у томе да се осећате боље ако сте чак и мало под временским условима. Многе културе широм света имају своју посебну верзију пилеће супе, од пилетине и резанци, преко пилетине и кнедли, до пилетине и читаве вреће састојака.

Дакле, чему фрка око пилеће супе? Па, пилетина је универзално свестрано месо: Лакше је доћи до пилетине (у зависности од тога где се налазите у свету) него до скоро сваког другог меса. Враћајући се чак 10.000 година уназад, пилићи су играли улогу у раној исхрани човека. Ако је веровати легенди, њихово постојање чак је обезбедило потребну храну војницима током освајања раног Римског царства.

Пилетина је толико свестрана да је лако разумети њено путовање до савремених тањира у данашњим домовима ... лако се припрема, има прилагодљив укус који се може упарити са било којим бројем састојака за укусно јело или једноставно јести самостално , и невероватно је заситан

Од свих јела од пилетине, пилећа супа је далеко најчешћа у свим културама широм света. Познате исцелитељске моћи чиније пилеће супе легенда су - а то је и наука: Студије су показале да пилећа супа има антиинфламаторна својства која помажу код симптома прехладе. Осим тога, многи састојци који се користе у пилећој супи препуни су витамина и минерала (помислите на лук, шаргарепу, зеље, першун, ђумбир и бели лук), чак је и пилећи темељац (направљен од куваних пилећих костију) пун хранљивих материја су добре за вас.

У Грчкој људи уживају у авголемону, благо кремастој супи са укусом лимуна са капљицом павлаке са пилетином у средини. Толико је укусан, свестран и популаран да га Грци једу током целе године, или зими врући, или лети расхлађени. Неке земље често додају комаде исецкане пилетине омиљеним локалним супама за своју верзију јела од пилеће супе, попут том кхан каи на Тајланду или пилећег удона у Јапану. У Азији се популарни конге (јело које има више пиринчане каше него традиционална супа, али се на исти начин ужива) често једе са додатком састојака попут пилетине за топлији оброк.

Додуше, кремасте пилеће супе товљеније су од осталих (иако су укусне), па ако пазите на своје здравље, требало би да уживате у тој разноврсности умерено. Толико култура широм света ужива у додавању својих локалних укуса и историје својој верзији овог невероватног јела ... читајте даље да бисте сазнали више о пилећим супама широм света.

Пилетина и кнедле у јужном стилу

Пилећа супа у САД долази у много различитих опција, од супе од пилећих резанци до обичне зачињене пилеће чорбе са ђумбиром и наном (посебно дивно када сте били под неповољним временским условима), али омиљена у детињству у свим земљама је вероватно кремаста пилетина и кнедле. Густи и кремасти са ароматичном и густом чорбом, тонама павлаке и великим комадима сочне пилетине, свако и њихова мама имају свој омиљени начин прављења.

Цонгее/ Јоок - Азија/ Кина

Ова кашаста, супа пиринчана каша уобичајена је у Азији и уживају је сви, од одојчади до старијих особа широм потконтинента у различитим облицима од Кине до Индије. Његова укусна текстура лако се прилагођава различитим укусима и за различите укусе, а уобичајено је да се меша са другим састојцима, попут пилетине, за топлији и угоднији оброк.

Читајте даље о пилећој супи широм света

Серусха Говендер је уредник путовања Тхе Даили Меал. Пратите је на Твитеру @СерусхаГовендер


Глобални лек: Рецепти пилеће супе из целог света

20. новембра 2020. у 09:08 ЦСТ

Ово је први део троделне серије.

Ретко се неко јело појављује у кухињама широм света. Пилећа супа-глобални еликсир за бољи осећај-један је од њих. Умирујуће и утешно у време када толико Американаца болује од пандемије или се мучи од модричких политичких битака, ово је савршени лек за ову сезону.

Пилећа супа може прославити оно што је многима од нас заједничко: Када неко њушка, маме и баке (а све чешће и тата и деда) широм света бацају пилетину у воду са аромама и пирјају.

У исто време, од Америке до Азије, од источне Европе до Леванта и Африке, пилеће супе имају квалитете и укусе који сваку културу чине изузетно јединственом.

Постоји америчко-јеврејска верзија уз коју сам одрасла: на крају је ушла пилетина у лонцу са целером, луком, шаргарепом и резанцима од копра. Постоје и шареније верзије, попут мексичког цалдо де полло, зингасто са лиметом, које могу садржати купус, тиквице, гарбанзо пасуљ или комаде кукуруза на клипу-плус пуно цилантра.

Постоје оштре, биљне верзије са кокосом, попут тајландских том кха каи мирисно зачињених пилећих супа званих дјај из Либана или мароканских кремастих примера попут италијанске Страцциателла алла Романа или холандског Конингиннесоепа. У Кини постоји богат и тоник кинг дун куан ји, у којем се пилетина бланшира, а затим дуго пирја у води са великим комадом здробљеног ђумбира, младим луком и вином Схаокинг, неки кувари додају тоник или корење, попут кинеске анђелике, гинсенга или млечни грашак или гоји бобице пред крај.

Чангва, кап јаја, авголемоно: Од јаја се прави чаробна супа по целом свету

Тибетанска Тхукпа у Ирану има парадајз, вермикеле, поврће и чили, месне округлице од сланутка и јагњетине пливају са пилетином у абгусхт-е-маргх ба куфтех-ие нокходцхи, а у Вијетнаму велике чиније фо гаге са пиринчаним резанцима чорба је мирисна звездастим анисом и циметом, долази са низом свежег зачинског биља, клица пасуља и чилија које можете додати за сто.

Свима им је заједничко једноставно: Најосновније, то су пилетина (укључујући и њене кости) куване у води, процес који не само да даје укус, већ и екстрахује нутритивне компоненте које би се иначе изгубиле. Људи су вековима сматрали да су пилеће чорбе лековите. Знамо да је персијски лекар и филозоф Ибн Сина (такође познат као Абу Али Сина и Авицена), који је живео од 980. до 1037. године и био један од очева модерне медицине, веровао да је то здраво мишљење које се дели широм Медитерана и Запада Европа.

Без обзира на то да ли је доказано лековит (бројне студије су сугерисале да јесте, али нису добиле закључак), доказно је да је укусан и да се негује несумњиво лековита вредност. Делимично је та универзална идеја потакнула кувара Јенн Лоуис из Портланда, Оре, да напише кухарицу, објављену у септембру: Манифест пилеће супе.

Пре неколико година, када је Лоуис путовао кући са добротворне акције и тешко се прехладио, сестра ју је изненадила оставивши џиновски лонац пилеће супе на њеном прагу.

„Појео сам три чиније, јако брзо“, рекао ми је Лоуис у телефонском интервјуу. „Иако сам још увек био болестан, осећао сам се много боље. И само сам размишљао: ово је чаролија! "

Књига, која укључује 131 рецепт из 64 земље, златни је рудник љубитеља пилеће супе.

„Ми мислимо о нашој источноевропској јеврејској пилећој чорби као о пилећој чорби“, рекао је Лоуис, „али постоји читав свет.“

Прва коју сам направила била је богата и задовољавајућа пилећа супа од кикирикија из Етиопије звана Ие Оцхолони Ина Доро Схорба. Слатки кромпир, лук и шаргарепа динстани у пилећем темељцу са пуно топлих зачина бербере дају тело ономе што постаје каша са пиринчем од кикирикијевог маслаца дода се пред крај. Добија хрскави украс од исецканог печеног кикирикија, заједно са још зачина бербере, и ароматичан са кардамомом, коријандером и циметом.

Ако сте одувек желели да посетите Рио, могли бисте да зароните у чинију цање де галинха, омиљене бразилске супе од пилетине и пиринча.

„Цања де галинха је супа коју је моја бака правила-не само за мене, већ и за целу нашу породицу“, каже Јуниор Боргес, потпредседник кулинарства рођен у Рију у селу Даллас, и извршни кувар Меридијана, водећег бренда Виллаге-а ресторан за који се очекује да ће бити отворен почетком следеће године.

Кувар и даље ужива у цањи. У ствари, његова мама, која је пореклом из Бахије, али сада живи у Далласу, направила му је чинију само прошле недеље.

Бака шефа кухиње обично је почела са пилећим вратом, крилима и бутинама, „и послуживала је с костима и свиме. Понекад је било шаргарепе или било чега што смо имали у кухињи, али увек пиринач, пилетину, темељац, а затим сте ставили пристојну количину маслиновог уља и зачинског биља - першун, цилантро, можда и мало младог лука. Првенствено зелене ствари, које иду у скоро све што Бразилци раде. "

Лагано зачињен лиметом и завршен са пуно першуна и цилантра, верзија коју је Боргес поделио са нама-која је блиска његовој баки-почиње са пилећим ногама или грудима у костима (или обоје), које уклањате из костију ради лепше презентације . Додатно тело добија од кромпира нарезаног на коцкице. Цања се састаје изненађујуће брзо, можете је ставити на сто у року од сат времена.

„Мислим да је то дефинитивно једна од оних утешних, утешних ствари. За нас је то наша супа од пилећих резанци ", каже он.

У наредним недељама представићемо пилеће супе са других далеких дестинација-укључујући још једну или две из Луисове књиге-па гледајте овај простор за 2. и 3. део. У међувремену ћете пронаћи рецепт за мамину пилећа супа у Куварима без граница.

Ох, и ако тражите празничне поклоне, Манифест пилеће супе можда је управо оно што је лекар наредио.

Бивша критичарка ресторана Даллас Морнинг Невс Леслие Бреннер, сада консултант у ресторану, пише о кувању у Кувари без граница.


Харира (страница 30)

Из Манифеста пилеће супе: Рецепти из целог света Манифест пилеће супе ауторке Јенн Лоуис

Јесте ли сигурни да желите да избришете овај рецепт са своје полице за књиге. Тиме ћете уклонити све ознаке које сте створили за овај рецепт.

  • Категорије: Супе Предјела / предјела Ручак марокански
  • Састојци: сушени сланутак цело пилеће месо пилетина масноћа жути лук целер шаргарепа млевени ким семенке кима млевени коријандер куркума нити шафрана смеђе сочиво басмати пиринач лимунови цилантро першун

Кубанска пилећа супа: Јеврејски пеницилин

Рецепт за домаћу супу од кошер рамена

Моје јеврејско учење није непрофитно и ослања се на вашу помоћ

Писац хране и бивша критичарка хране из Нев Иорк Тимеса Мими Схератон није могла да изабере прикладнији наслов за своју куварску књигу из 1995. & лдкуо Цео свет воли пилећу супу. & Рдкуо Она & рскуос је у праву. Из Мексика & рскуос са чилијем сопа де Фидеос, то Цхина & рскуос гингери КигуоЈи, изгледа да афинитет према пилетини у лонцу надилази границе. Ипак, иако ниједна култура не може тврдити да је искључиво њена, Јевреји и њихова голдене иоицх (златна чорба) одржавају посебно блиске односе.

Посуда са врућом, мирисном чорбом преливена омекшалом шаргарепом и резанцима од жваканих јаја или куглицама матзах основна је намирница на традиционалним шабатним столовима. Замишљати Пасху или Росх Хасханах без звецкања кашика о ивице посуда на пари са пилећом супом је заиста суморна помисао. Додајући своју митску привлачност, пилећа супа је позната као нешто за све. Понекад се назива и лдкуоЈеврејски пеницилин, & рдкуо се примењује кад год наступи прехлада, сломљени срце или било која друга физичка или емоционална болест.

Јеврејски лекар из 12. века Маимонидес започео је тренд пилеће супе као лека када је у својој књизи, Због узрока симптома, он је препоручио чорбу кокоши и других птица да & лдкуонеутрализује телесну грађу. & рдкуо Према Маимонидесу, кувана пилећа супа такође је играла улогу у лечењу губе и астме, а & ндасхас јеврејска бака би могла да је стави & ндасх & лдкуопут мало меса на ваше кости. & рдкуо

У Јевисх Фоод: Свет за столом, Маттхев Гоодман извјештава о студији из 1978. проведеној у медицинском центру Моунт Синаи у Миами Беацху која је потврдила барем дио Маимонидес & рскуо рецепта: & лдкуоцхицкен супа се показала учинковитијом од једноставне топле или хладне воде у чишћењу загушених носних пролаза. & Рдкуо

Јевреји широм света дочарали су сопствене итерације светске и најпознатије супе. Ирачки Јевреји обожавају кремасти пуњени пиринач Шорба Би Ђај а индијски Јевреји су парцијални са мирисом куркуме Мараг. Али источноевропска верзија воде прокуване пилећим костима је, руку на срце, најпрепознатљивија од гомиле.


12 глобалних пилећих супа

Гемма анд Андрев Ингаллс

Бабушке, абуеле и баке из целог света слажу се: пилећа супа је врхунска храна за удобност.

Пилећи помфрит

Супа од пилетине и поврћа прошарана прозрачним кнедлама омиљена је акадијска храна за удобност. Укусно - љута, папрена биљка - додаје боровину. Преузмите рецепт за пилећи помфрит »

Пилећа супа са резанцима

Грчка пилећа супа од лимуна (Авголемоно)

Иако се ова супа обично служи за божићну вечеру у грчким домаћинствима, арома лимуна чини је одличном током целе године. Кувани пиринач можете лако заменити сировим и скратити време кувања да би ово брзо прошло. Набавите рецепт за грчку пилећу супу од лимуна (Авголемоно) »

Персијска супа од пилећег ћуфта (Гунди)

У срцу ове интригантне супе је кнедла налик матзо кугли од млевеног пилетине и брашна од леблебије.

Пилећа супа са гриз кнедлама

У овом рецепту из Трансилваније нарезано коренасто поврће и кнедле са гризом са текстуром навлажене су у пилећој чорби зачињеној паприком и кимом. Набавите рецепт за пилећу супу са гриз кнедлама »

Јуха од поврћа од пилетине и корена (Санцоцхо)

Ова порториканска пилећа супа обилна је са шкробним поврћем.

Креплацх супа

Мале пирамиде кнедла пуњених пилетином у чорби су солидно јеврејско јело. Преузмите рецепт за Креплацх супу »

Перуанска пилећа супа

Постоје различити начини за украшавање овог популарног јутарњег перуанског јела. ** Погледајте рецепт за перуанску пилећу супу »**

Супа са резанцима од Ханоја са пилетином, Баби Татсои и Бок Цхои

Беби татсои, познат и као сенф од спанаћа, азијски је састојак хиљадама година.

Пиринач Вермицелли са пилећом супом

Ниво зачина у овој загрејаној супи може се контролисати повећањем (или потпуно изостављањем) свежег љутог љутог чилија. Погледајте рецепт за пиринач Вермицелли са пилећом супом »

Пилећа супа са резанцима

Рецепт за овај издашан специјалитет потиче из кухиње Бабусхка ’с у Охају. Погледајте рецепт за супу од пилећих резанци »

Данни Бовиен ’с Ханои Стиле Бреакфаст Пхо

ЈОШ ПРОЧИТАТИ

О стварању пецива и привлачењу поп-уп прозора пунк рока

Уочи своје прве кулинарске сарадње, Натасха Пицковицз и Дорис Хо-Кане седе да разговарају о томе да остану шкрте.


Путовање око света, причано кроз пилећу супу

У тешким зимским данима или у време болести, неколико лекова умирује душу попут чиније слане чорбе са укусном чорбом и ситним кришкама меса. За кулинарску чаробницу Јенн Лоуис, ова популарна комфорна храна је посебно значајна: Како Неха Кале извештава за СБС Невс, кувар из Портланда толико негује њена сећања на јело да је недавно одлучила да направи куварицу рецепата од пилећих супа из целог света. свет.

Објављено у септембру, Манифест пилеће супе садржи 131 кулинарски напитак из 64 земље, према Леслие Бреннер из Даллас Морнинг Невс. Избор укључује пилећу супу од кикирикија из Етиопије, филипинску супу направљену од незреле папаје и корејске супе пуне пиринчане каше.

Различити рецепти одговарају различитим укусима: Охн-Но Кхао Све —а бурманска супа са ђумбиром, паприком и белим луком —комбинује пилећи темељац са слатким укусима попут кокоса, док Цхикхиртма, традиционална грузијска супа за лечење мамурлука и лечење болесних, користи вискозних жумањака и свежег зачинског биља, према одломку објављеном у Независна.

“Сви имамо различиту представу о томе шта је пилећа супа, "каже Лоуис Атлас Обсцура’с Каила Стеварт, “ али заједничко је то што већина људи каже да их то лечи. ”

Тхе МанифестЛиста супа обухвата Африку, Америку, Азију и Европу. Лоуис описује географски, друштвени и политички контекст за сваки регион, објашњавајући зашто су одређена јела толико вољена у својим заједницама, напомиње Атлас Обсцура. Једна шриланканска кањее супа, на пример, обично се једе након рамазанског поста. Остали рецепти имају важну политичку позадину. Према СБС Невс -у, вијетнамски кувари развили су пилећи фо као алтернативу говеђем фоју током 1930 -их, када је вијетнамска влада ограничила продају говедине како би задовољила потражњу за месом од стране колонијалаца Француске.

Један рецепт приказан у књизи одиграо је кључну улогу у Лоуисовом културном васпитању: пилећа супа од матзо лопти, традиционално јеврејско јело из Ашкеназа, коју је направила њена мајка.

“Моја мама је преминула пре седам година и слика пилеће супе од матзо лоптица у књизи је снимљена [код] њеног места — имаћемо је на Пасху, у петак увече на Шабат, можда за време великих празника, ” Лоуис каже за СБС Невс. “Моја мама је направила супу од матзо лоптица, али уместо да вади матзо куглице, оставила их је [у чорби] и покрила. Кад смо стигли кући, било је савршено скувано. ”

Лоуис је одлучио да напише Манифест након што је доживео симптоме грипа док је кувао за прикупљање средстава у Сан Дијегу.

“Послао сам поруку својој сестри, ” Лоуис каже Израелска времена’с Јессица Стеинберг. Није била велика куварица, али три сата касније пришао сам улазним вратима и тамо је био лонац пилеће супе, још топао. Осећао сам се много боље. ”

Вековима су одређене културе веровале да пилећа супа има лековита својства. Перзијски лекар и филозоф из 11. века Ибн Сина, на пример, сматрао је јело лековитим, као и јеврејски лекар и филозоф из 12. века Мојсије Мајмонид. Данас не постоје коначни докази о лековитим својствима комфорне хране#8217, али како је Тара Паркер-Попе написала за Нев Иорк Тимес 2007. године, бројна научна истраживања … [сугеришу] да би пилећа супа заиста могла имати лековиту вредност. ”

Без обзира на истинитост таквих тврдњи, учење кувања обилне супе чорбе свакако би могло бити занимљив хоби у карантину.

“Занимљиво је да је изашао за то време, ” Лоуис прича Атлас Обсцура, & Будући да нас [Цовид-19] држи код куће, ова књига омогућава људима да отворе свој ум испробавајући нове ствари, те да путују размишљајући о храни. ”


Сажетак рецепта

  • 1 ½ кашике маслиновог уља
  • 3 велика пилећа прса
  • 1 велики лук, исечен на коцкице
  • 3 чешња белог лука, здробљен
  • 13 шољица воде
  • 2 шоље белог вина
  • ¾ шоље свежег лимуновог сока
  • 1 (4 инча) комад свежег ђумбира, огуљен и танко нарезан
  • 7 целих зрна црног бибера
  • 4 коцке пилећег бујона
  • 3 ловорова листа
  • 1 кашика белог шећера
  • ¾ шоље ољуштене и исечене шаргарепе
  • 2 стабљике целера, исецкане на коцкице
  • 1 луковица корабице, ољуштена и исечена на коцкице
  • 2 ½ кашике свежег рузмарина
  • 2 кашике свежег тимијана
  • 1 (8 унци) паковања резанци од јаја
  • 1 велики чешањ белог лука, млевен
  • 1 кашика нарибаног ђумбира
  • 1 кашичица соли, или по укусу
  • ½ шоље сецканог свежег першуна

Загрејте маслиново уље у великом лонцу на средњој ватри. Додајте пилетину, лук и изгњечене чешњеве белог лука кувајте на врелом уљу док пилећа прса не порумене и лук почне да постаје провидан, око 5 минута. Пилећу мешавину прелијте водом, белим вином и лимуновим соком, па у течност умешајте нарезан ђумбир, зрна бибера, пилећи бујон, ловоров лист и бели шећер. Пустите да проври, смањите ватру на средње ниску температуру и кувајте 45 минута.

Извадите и баците здробљене режњеве белог лука. Пилећа прса извадите из супе на даску за резање и исеците на комаде величине залогаја.

У супу додајте шаргарепу, целер, корабицу, рузмарин и мајчину душицу. Смањите ватру на минимум док поврће не почне да омекшава, око 20 минута.

Пустите супу да проври. Вратите исецкану пилетину у супу заједно са резанцима од јаја, млевеним белим луком и нарибаним ђумбиром склоните лонац са ватре и оставите да одстоји док резанци не омекшају, око 10 минута. Зачините сољу. Украсите першуном.


‘Манифест пилеће супе ’ садржи стотине рецепата из целог света

(ЈТА) - Заљубио сам се у најновију куварску књигу Јенн Лоуис „Манифест пилеће супе“ на први поглед. Кувар који је номинован за Јамеса Беарда прикупио је збирку од преко 100 лепо фотографисаних рецепата од пилеће супе, што ми је омогућило да светски путујем по свету са својом омиљеном удобном храном као водичем. Шта би више могла пожелети ашкеназијска девојка са лутањем?

Кад сам имала прилику да разговарам са Лоуисом, била је живахна као и њена књига.

Као и ја, њена прототипична пилећа супа била је супа од матзе од кугле њене мајке, коју је правила на Шабат и јеврејске празнике. Рецепт се налази, на страни 62, матзах куглице „тачно онако како их је направила. Мислим да свако воли другу врсту. Моји су споља заиста нежни са мало жвакања у средини. " На пратећој фотографији је плаво -бели порцелан који је Лоуис наследио од своје мајке.

Ако је и ваша супа од матзах лоптица ваша полазишна тачка, Лоуис препоручује да се на румунску Супа де Пуи цу Галусте де Грис (стр. 196) одвојите са кнедлама од гриза. Кнедле су пахуљасте са умућеним беланцима и поширане, „попут супер укусних облака“.

Али не бојте се заронити, каже Лоуис. „То је пилећа супа! Требало би да буде забавно! Истражујте, учите ... то је одличан начин за путовање. "

Неки од рецепата потичу са Луисових путовања. „Похађао сам час кувања у Етиопији и научио да правим Доро Ват (страница 33). Иако је то више гулаш, заиста сам хтео да га укључим. " Али већина њих је прикупљена експанзивним истраживањем. „То није креативна књига“, објаснио је Лоуис, „то је документарац. То је узвик колико су ови рецепти кул и колико сви имамо заједничко. "

Неки су дошли из Лоуисових повремених апела на друштвеним медијима: „Повремено бих стављао позиве на Фацебоок. Као, „Хеј! Ко има пилећу супу са којом су одрасли у породици? “

Други су јој то рекли усмено. Да ли је било тешко превести усмена упутства у количински мерљиве количине? Ја питам. „Донекле. Постоји палестински рецепт - то је заиста сјајна прича. Ова жена је седела поред мене у авиону и, на пола лета, погледала ме и рекла: „Здраво, ја сам Ханан. Ја сам хришћански Палестинац, мирољубиве врсте. ’Била је супер слатка. Нисам јој рекао да пишем књигу, али она ми је испричала рецепт мамине пилеће супе и ја сам га записала. Тражио је, рецимо, „шаку пиринча“, па сам се потрудио да то поновим. ” Њихов сусрет се завршио након слетања, а Лоуис никада није добио Хананове детаље. "Волео бих да јој пошаљем примерак [књиге], али не знам где живи!"

Процес истраживања био је богат и плодоносан. „Таман кад помислите да сте завршили“, објаснио је Лоуис, „наћи ћете овај сјајан нови рецепт. Заиста је забавно открити све слојеве. Све су то супер укусна јела. ” И, каже она, упркос великим разликама у укусу, функције пилеће супе су универзалне: утешне, често лековите чорбе, намењене да растегну пилетину колико год може.

Може ли она одабрати омиљеног? "Југе Јужне Америке су тако јединствене јер имају кукуруз и јуку, што их чини слатким и потпуно другачијим од било чега другог." Лоуис застаје. „Или Кањее са Шри Ланке (страница 179). Успео сам у свом Инстант Пот -у једног кишног дана, а затим сам отишао у шетњу са својим пријатељем. Кад смо се вратили кући, отворили смо лонац - био је тако мирисан. Седели смо и јели супу, а затим поделили остатке јер су били тако добри. ”

Али, наравно, много зависи од вашег расположења. Или доба године. Лоуис жели да ме увери да пилећа супа није само за зиму - „постоји летња супа из Финске (страница 189) са боранијом и шаргарепом коју можете јести расхлађену. Заиста је дивно. ”

Без обзира на рецепт, Лоуис је пун савета за постизање најукуснијег јела, са читавим одељком посвећеним томе да извучете максимум из своје пилетине. „Увек желите да кувате своју пилетину полако, на заиста лењој страни. Ако кувате мало спорије, месо ће остати мекано “, каже ми. А ако желите богатију чорбу, користите домаћи пилећи темељац, „посебан је ... срдачнији и луксузнији од употребе воде.“

На крају дана, Лоуис понавља, истраживање разнолике понуде пилећих супа требало би да буде забавно. „Направите један рецепт недељно“, позива она, „и научите нешто ново.“

Дара Буњон разговара са шефом кухиње Микаелеом Портер-Бергером о кувању са ТХЦ-ом, његовој укусној гурманској кухињи и још много тога.

Становница Цхеви Цхасе-а Пати Јиницх, добитница награде Јамес Беард и номинована за награду Емми, домаћин ПБС-овог „Патииног мексичког стола“, дели свој рецепт за чорбу од сира Сонора.

Ваш фестивалски сто може да меша замамна млечна јела са одличним винима, предлаже Косхер Децантер.

Дара Буњон разговара са шефом кухиње Марцусом Реппом, директором за храну и пиће и извршним шефом кухиње у Лансдовне Ресорт анд Спа.


Састојци

  • 1 кашика (15 г) маслиновог уља
  • 1 ½ шоље (355 г) празилука очишћеног, нарезаног на 1½ цм дебљине
  • ½ шоље (120 г) целера нарезаног на 1 ½ цм дебљине
  • 12 унци (340 г) пилећих прса
  • 1 ½ кварта (1,4 л) пилећег темељца
  • ½ шоље (120 г) орза
  • 2 гранчице мајчине душице
  • ¼ шоље (60 мл) корице лимуна
  • ¼ шоље (60 г) исецканог цилантра
  • 2 кашике (30 г) измрвљеног куесо фресака
  • 1 лимун исецкан
  • Посолите и побиберите по укусу

Састојци

  • 1 цело пиле од 4 килограма (уклоните и одбаците кесицу дробњака пре кувања, погледајте напомену испод)
  • 1 велики лук, огуљен и исечен на 4 четвртине
  • 2 средње шаргарепе, исечене на 4 дела
  • 2 стабљике целера, исечене на 4 дела
  • 1 кашичица сувог тимијана
  • 3 велике гранчице свежег першуна
  • 1 кашичица млевеног црног бибера
  • 1 ловоров лист
  • Око 4 литре (16 шољица) воде

Упутства

  1. Ставите пилетину, лук, шаргарепу и целер у лонац. Сипајте довољно воде да потпуно покрије пилетину и поврће. Загријте до кључања на средње јакој ватри, а затим смањите ватру до кључања. Кувајте око један сат или док пилетина не омекша. Док кувате, употребите велику кашику да са површине скинете олош или велике лоптице масти.
  2. Пажљиво извадите пилетину из шерпе са стране да се мало охлади. Наставите да пирјате чорбу. Кад се пилетина довољно охлади за руковање, уклоните месо са костију. Ставите у покривену посуду и охладите. Вратите пилеће кости у складиште. Наставите да крчкате темељац један сат.
  3. Проциједите јуху у неколико великих посуда. Ако не планирате да користите одмах, ставите посуде напуњене залихама у судопер напуњен хладном водом и ледом. (Ово ће убрзати процес хлађења.) Покрити и хладити.

Ради око 3 литре (12 шољица).

БЕЛЕШКА: На почетку овог рецепта препоручио сам да уклоните (и одбаците) кесу дробљења. Ако вам се свиђа њихов укус, свакако их извадите из папирне кесе и додајте у шерпу са целим пилетом. Ја лично не марим за укус пилеће јетре скуване на мојој чорби. Сваком своје.

ИЗМЕЂУ ОСТАЛОГ: Питате се зашто одбацујемо поврће, а затим додајемо поврће у темељац да направимо пилећу супу? Поврће које се користи у овом делу рецепта потпуно је потрошено. Сав укус и текстура су извучени из њих. Дозволите им да почивају у миру.