Нови рецепти

Како направити невероватно пиле од конзерве пива на вашем роштиљу

Како направити невероватно пиле од конзерве пива на вашем роштиљу

Направите влажну и укусну пилетину у неколико једноставних корака

Кување пилетине у усправном положају помаже јој да се пече равномерније.

Што се тиче печења роштиља викендом, већина нас посеже за класиком - хреновкама и хамбургерима; без костију, без коже пилеће груди; или меснате, мермерне одреске - али на роштиљу можете направити много других јела. Ако тражите другу опцију, покушајте да печете целу пилетину на роштиљу - лако је. Само се побрините да пилетина остане сочна и укусна. Једноставно решење: пилетина у конзерви пива.

Кликните овде да видите како направити невероватну пилетину у конзерви од пива на вашем роштиљу (пројекција слајдова)

Вероватно сте чули приче о томе како можете направити невероватно влажно и сочно пилетина кувањем, стојећи усправно, на напола пуној лименци пива. Добре вести: гласине су истините. Иако постоје предности и недостаци било које методе кувања, кување птице у усправном положају на индиректној топлоти чини много доброг у погледу укуса и текстуре.

Један од највећих проблема са куваном пилетином уопште је то што је то исушује се као последица прегревања. Пилетина из конзерве пива помаже у решавању овог проблема кувањем пилетине у усправном положају. Тамно месо (у ногама и бутинама) потребно је скувати на вишој температури од меса дојке, па држање ногу најближе извору топлоте (и најудаљенијих прса) помаже да се пилећа прса не препеку пошто тамније месо бутина и бутина достиже одговарајућу унутрашњу температуру.

Још један уобичајен проблем са куваном пилетином је то што лако може остати без укуса. Иако само пиво не даје пуно укуса пилетини (пиво је углавном вода), кување птице на вашем роштиљу на индиректној ватри додаје месу леп призвук димљења - и не шкоди вертикални положај печења дозвољава да маст која појачава укус капље низ воду и разбије птицу док се кува. Ако додате а суво трљање пилетини пре него што је испечете, добићете још више укуса.

Доња граница? Печење пилетине на роштиљу преко лименке пива једноставан је начин за кување сочне и укусне птице. Потребно је само да следите неколико једноставних корака како бисте сваки пут осигурали савршене резултате.

Креирајте индиректно загревање на свом роштиљу

Пошто пилетина мора да буде релативно дуго на роштиљу да би се скувала, желите да је кувате на индиректној ватри. Ако имате роштиљ на угаљ, једноставно сакупите угаљ са једне стране роштиљ а на другом скувати пилетину. Ако користите плински роштиљ, запалите све горионике и загрејте роштиљ. Затим искључите један горионик и скувајте пилетину преко тог дела роштиља.

Осушите пилетину


Уклоните дробљење из пилетина (ако је потребно), а затим осушите птицу папирним убрусом.

Кристие Цолладо је уредница кувара Тхе Даили Меал'с Цоок. Пратите је на Твитеру @КЦолладоЦоок.


Да, знам да постоје две књиге о рецептима за пилетину у пиву, блог о пилетини у пиву, песма Кенија Чеснија на ту тему, милиони поклоника и мноштво гаџета који помажу процесу. Да, са кокошима комично смештеним на ногама које наизглед гутају пиво кроз задњу страну, пиво из конзерве пива је излагач.

Али пиво из конзерве пива остаје трик, лошија техника кувања, бацање доброг пива и потенцијално је опасно (кликните да бисте ово цвркутали).

Размислите о овоме: никада нисте видели ресторан у коме се послужује пиво од пилића, зар не? То је зато што професионални кувари знају да ово очигледно није најбољи начин за печење пилетине.

Према речима Стерлинг Балл -а са БигПоппаСмокерс.цом “Мислим да је пиво из конзерве религија. Овде нам је потребно мало раздвајање вере и науке. ”


Вхи Зашто овај рецепт функционише

Једноставно & ндасх Ово је одличан & лдкуого-то & рдкуо рецепт за почетнике на роштиљу или искусне куваре којима је потребно само нешто што & лдкуоворкс & рдкуо служи за викенд.

Не дирати & ндасх Након што ставите пилетину на трљање и ставите је на роштиљ, све ће бити подаље од руке и свидеће вам се што не морате да трошите много времена негујући је.

Састојци при руци & ндасх Осим семена целера, састојци за трљање су ствари које се увек налазе у нашим орманима. Већина нас има семе целера у теглама са зачинима које долазе са великим комплетом који се занемарује у стражњем дијелу ормара.


Сажетак рецепта

  • ⅓ шоље смеђег шећера
  • 2 кашике чилија у праху
  • 2 кашике паприке
  • 2 кашичице сувог сенфа
  • ½ кашичице соли
  • ¼ кашичице млевеног црног бибера
  • ½ (12 течних унци) конзерве пива
  • 1 (3 килограма) целе пилетине

Загрејте спољни роштиљ на средње јакој температури, око 375 степени Ф (190 степени Ц). У малој чинији помешајте смеђи шећер, чили у праху, паприку, суву сенф, со и млевени црни бибер. Ставите полупуну лименку пива у средину тањира.

Оперите пилетину под млазом хладне воде. Одбаците дробљење и врат из пилећег одвода и осушите. Поставите целу пилетину преко лименке пива, а ноге на дну држите усправно. Поспите 1 кашичицу мешавине зачина у горњу шупљину пилетине. Пиво може да се запени када зачини уђу у лименку. Преосталом мешавином зачина утрљајте целу површину пилетине.

Ставите пилетину, стојећи на конзерви, директно на претходно загрејани роштиљ. Затворите поклопац и роштиљите пилетину док кости више не постану ружичасте, а сокови бистри, око 1 сат и 15 минута. Термометар за тренутно очитавање уметнут у најдебљи део бутине, близу кости, требало би да показује 180 степени Ф (82 степена Ц). Уклоните пилетину са роштиља и баците конзерву пива. Покријте пилетину двоструким листом алуминијумске фолије и оставите да одстоји 10 минута на топлом месту пре сечења.


Одсеците комад папира од алуминијумске фолије дугачак око 12 инча. Преклопите на пола и ставите на врх роштиља, пресавивши ивице испод роштиља да бисте га учврстили на месту.

Уклоните вишак масноће или коже са пилетине и исперите хладном водом. Осушите папирним убрусом. Пилетину добро зачините изнутра и извана зачинима Цајун. Пазите да уђете под кожу дојке.

Отворите лименку пива и излијте 1 унцу течности - можете је попити или одбацити. Додајте пиву течни рак. Одвојите пилећу кожу од подручја врата гурањем прста између коже и меса. Док држите џеп отворен, сипајте пиво у џеп. Учините то у неколико области. Велика игла за ињекције такође добро функционише за то.

Затим клизите доњи део пилетине преко лименке пива. Док држите лименку пива и пилетину, нежно је ставите на роштиљ прекривен фолијом. Затворите поклопац роштиља и кувајте око 45 до 60 минута или док сокови не прочисте и пилетина не буде готова. Унутрашња температура мора бити 165 Ф у грудном месу и 175 Ф у пределу бутина.

Када се скува, употребом рукавица отпорних на топлоту пажљиво уклоните пилетину са роштиља (још увек са уметнутом лименком за пиво) и ставите је на велику даску за сечење са усном за сакупљање сокова.

Извадите лименку пива и лабаво саторите птицу алуминијумском фолијом. Оставите да одстоји 8 до 10 минута пре резања. Резервирајте све сокове из лименке пива и даске за сечење како бисте направили сос или сос.


Желим да ускочим и разговарам о овом рецепту за најбољи рецепт за пилетину у пивским конзервама који је савршен за роштиљ. Још увек осећам дим и укус овог пилећег рецепта док куцам овај блог. Овај пилећи рецепт из конзерве пива је лудо добар. Заправо, пиво из конзерве пива један је од оних рецепата који се налази на мојој листи за кување & лдкуомуст-три & рдкуо. Свако има списак посуда за кување. То је листа која укључује све рецепте које морате направити у неком тренутку. Нека & рскуос виде да имам Печена Аљаска, Бееф Веллингтон, Јагњећи котлети на жару, и пиво конзервирано пиво на мојој листи. Постоји још рецепата, али то су само неки од њих.

И & рскуове сам гледао а тона видео записа и водичи о томе како да направим пиво од лименке пива како бих се уверио да имам одговарајућу технику. Оно што сам схватио претварајући ово у рецепт за најбољу пилетину у конзерви од пива је да сам превише размишљао и био мало опрезнији него што сам требао бити јер је овај пилећи рецепт био лудо једноставан и укусан за направити. Знам да неки од вас који читају мој пост на блогу не верујте ми, али кажем вам, пилетину у лименци пива је супер једноставно направити. Рећи ћу вам како сам успео.

Прво сам у складу с тим запалио роштиљ на угаљ пазећи да је угаљ равномерно на дну роштиља. Када је угаљ почео да постаје сив и пепељаст, поставио сам тепсију од алуминијумске фолије на врх роштиља како бих се уверио да је уједначен. У реду, део роштиља је готов и спреман. За пилетину сам направио трљање користећи кошер со, бибер, лук и бели лук у праху, димљену паприку, зачињену со и разне друге зачине које сам ставио испод. Натрљао сам пилетину са мало путера, а затим сам је утрљао. Такође сам посипао део трљања изнутра. Још једна ствар коју сам урадио за унутрашњост је одсецање врха главице белог лука, разоткривање каранфилића, натрљано у мало маслиновог уља и пуњење у птицу. Како се маст од пилетине таложи и бели лук почиње да се пече, тај укус белог лука заситит ће целу птицу. Коначно, седим своју пилетину на лименку од 12 оз Будвеисер Пиво (заиста можете користити које год пиво желите), узео сам другу тепсију од алуминијумске фолије исте величине коју ја седим на угљену и посадим своју птицу у посуду, па пажљиво ставим посуду са птицом на врх игле од фолије. то је већ на мом роштиљу. Затворите врх роштиља тако да топлота може почети да пече моју птицу и оставите је на миру! За отприлике сат и по имао сам озбиљно сласну птицу која је била пуног укуса! Пилетина на роштиљу.

Увек сам се питао шта је велика ствар у пилетини са пивом. Често сам се питао да ли ће пилетина изаћи укусна као пиво. Истина је да то није & рскуот. Бар мој није & рскуот. Оно што се дешава је да пиво спречава да се птица осуши, а укус пива може прожимати птицу, али не до те мере да је надмоћан. Моја пилетина је изашла невероватно ароматизована и помало хрскава споља јер је путер дозволио да кожа мало ораскне, а имала је и овај невероватан димљени укус! Такође, та главица белог лука коју сам ставио у пилећу шупљину такође је дала пилетини много укуса. Можете чак и чешњеве у том белом луку користити за друго јело ако желите. По завршетку су прилично мекани. Шта год да радите, немојте то губити. Ја сам испекао мало кромпира и у то јело додао режњеве белог лука. Одавно нисам јела пилетину са пивом, али начин на који сам правила ову пилетину, знам да је овај рецепт најбољи рецепт за пилетину у пиву који ћете икада направити код куће. Хајде да разговарамо о овој новој линији Будвеисер сос за роштиљ то ће бити савршено за, не само овај пилећи рецепт, већ и за сво ваше месо које планирате да печете на жару овог лета.

Ок, волим неки сос за роштиљ. Толико ми се свиђа, једем га као дип. Знам да звучи чудно, али узећу мало меког хлеба и умочити га у неки сос за роштиљ за ужину. Нема ништа боље од богатог и густог умака за роштиљ који ће задовољити све ваше потребе за грицкањем и роштиљем. Будвеисер има нову линију умака за роштиљ који морате пробати овог лета. Будвеисер има три главна укуса соса са роштиља који ће засигурно задовољити све и рскуос преференције за роштиљ.

Цлассиц Слатко и зачињено Мед Слатко и задимљено Храбар и зачињен

И ја сам више слатка и зачињена риба са роштиља. Први елемент ових сосова који сам одмах приметио је да су густи. Сос неће исцурити са вашег меса. Окуси свих ових сосова су подебљани и & лдкуоин увлаче ваше лице & рдкуо и помажу да се месу учини бољи укус. Ови Будвеисерови умаци дефинитивно су моја нова омиљена линија умака за роштиљ. Мислим, користио сам Будвеисер за кување пилећег рецепта за најбољу конзерву пива. Зашто не бих користио Будвеисер ББК сос да га довршим ?!


Још ставки за истраживање

Амазон.цом Ревиев

Раицхленов циљ је охрабрити роштиљаде да се забаве и користе машту, а као полазишта представља 74 „необична рецепта“. Значајни одабири укључују Беер-Цан Туркеи, за коју је потребна огромна лименка Фостера од 32 грама да обави посао Заваривачка пилетина, кокош за гување умотана у алуминијумску фолију и окренута рукавицама за заваривање Прљави одресци, кувана на угљу и дијаболична пилетина, намочена са зачињеним француским сенфом и који Раицхлен прави „кад год имам мало времена или префињених састојака, али желим да импресионирам своје госте“. Постоје и рецепти за „птице без пива“ (ђумбир але пилетина, пилетина сода од црне трешње), прилози и десерти, као и информације о техникама и опреми за роштиљ.

Пилетина која се простире у лименци пива, у најмању руку, чини сјајан комад за разговор на пиву на отвореном. Раицхленов најкориснији савет? Уверите се да је конзерва пива отворена пре него што је ставите на роштиљ. --Анди Боинтон

Од Публисхерс Веекли

Из библиотечког часописа

Са списка књига

Са задње корице

О аутору

Извод. & цопи Поново штампано уз дозволу. Сва права задржана.

У реду, ево га. Главни рецепт за пилетину у конзерви пива, пиће које ће заслепити вашу породицу и пријатеље. Ако никада раније нисте правили пилетину у конзервама пива, почните овде, а када савладате основну процедуру, нема ограничења у њеним варијацијама.

1 пилетина (31/2 до 4 килограма)

2 кашике универзалног рубља за роштиљ или вашег омиљеног комерцијалног трљања

2 кашичице биљног уља

2 шоље дрвеног иверја или комадића (пожељно од хикорија или вишње), намочене 1 сат у води и/или пиву да се прекрије, а затим оцедите Вертикално печење пилетине (опционо)

Скини језичак са конзерве пива. Прелијте половину пива (3/4 шоље) преко намочене дрвене сечке или комадића или резервисите за другу употребу. Ако кувате пилетину на конзерви, помоћу отварача за конзерве у стилу цркве, направите 2 додатне рупе на врху. Одложите лименку пива на страну. Уклоните пакет дробљења из телесне шупљине пилетине и одложите за другу употребу. Уклоните и одбаците масноћу унутар тела и вратних шупљина. Оперите пилетину, изнутра и споља, под хладном текућом водом, а затим је оцедите и осушите, изнутра и споља, папирним убрусом. Поспите 1 кашичицу трљања унутар телесне шупљине и 1/2 кашичице унутар вратне шупљине пилетине. Накапајте уље по вањској страни птице и истрљајте је или четкајте по цијелој кожи. Посути птицу са спољне стране 1 кашиком трљања и утрљати је по кожи. Кашиком преосталих 1 1/2 кашичице утрљајте у пиво кроз рупу на врху лименке. Не брините ако се пиво пени: Ово је нормално.

Ако кувате на конзерви: Држите птицу усправно, са отвором телесне шупљине на дну, и спустите је на лименку за пиво тако да лименка стане у шупљину. Повуците пилеће ноге напред да бисте формирали неку врсту статива, тако да птица стоји усправно. Задња нога статива је лименка за пиво. Ако кувате на пржењу: Напуните га мешавином пива и поставите пилетину на врх, пратећи упутства произвођача.

Врхове крила затакните иза пилећих леђа. Поставите роштиљ за индиректно печење и претходно загрејте на средњу температуру. Ако користите роштиљ на угаљ, поставите велику посуду за капање у средину. Ако користите плински роштиљ, ставите све дрвне сјечке или комаде у кутију за пушаче или у врећицу за пушач и загријте на високој температури док не видите дим, а затим смањите ватру на средњу.

Кад будете спремни за кување, ако користите роштиљ на угаљ, баците све дрвне иверице или комаде на угаљ. Ставите пилетину у средину вреле решетке, преко посуде за сакупљање течности и даље од ватре. Покријте роштиљ и кухајте пилетину док кожа не постане тамно златносмеђа и врло хрскава, а месо скухано (око 180 Ф на термометру за тренутно очитавање меса уметнутом у најдебљи дио бедра, али не додирујући кост) , 1 1/4 до 1 1/2 сата. Ако користите роштиљ на угаљ, мораћете да додате 12 свежих угља по страни након 1 сата. Ако пилећа кожа почне превише да се запече, птицу лагано шатрите алуминијумском фолијом.

Ако кувате на конзерви: Помоћу клешта држите птицу за конзерву и пажљиво је пребаците у усправан положај на тањир. Ако кувате на пекачу: Користите рукавице за пећницу или држаче за лонце да бисте уклонили птицу са роштиља док је још на вертикалној печењари.

Представите птицу својим гостима. Оставите пилетину да одстоји 5 минута, а затим је пажљиво подигните са носача. Пазите да не пролијете вруће пиво или се на други начин опечете. Преполовите, исеците четвртину или исеците пилетину и послужите.

Варијације о овом трљању појавиле су се у свакој од мојих књига о роштиљу. Постоје четири основна састојка-со, црни бибер, паприка и смеђи шећер-а променом пропорција можете створити готово бескрајну разноликост укуса. За пикантније трљање уместо љуте паприке користите љуту паприку. Такође можете заменити тамно смеђи шећер у праху, светло смеђи шећер или Суцанат (испарени сок од шећерне трске). Не постоји риба која плива, птица која лети или звер која хода која не би имала користи од великодушног прскања овог вишенаменског трљања.

1/4 шоље крупне соли (кошер или морска)

2 кашике свеже млевеног црног бибера

У мању чинију ставите со, смеђи шећер, паприку и бибер и промешајте да се меша. (Ваши прсти заправо раде боље за мешање трљања него кашика или пена.)

Држите трљање у херметички затвореној тегли даље од топлоте и светлости које ће држати најмање 6 месеци.

Кад сам седамдесетих година прошлог века био у школи за кување у Паризу, паче наранџе било је највећи тест куварске храбрости. Патка је морала бити печена само тако љускава са коже, хрскава, мекана и сочна-а сос од поморанџе морао је да постигне савршену равнотежу између слаткоће карамелизованог шећера, киселости свежег сока од поморанџе и горчине наранџе кора и мармелада. Украс је укључивао све врсте хируршких легердемаина, од украсно набораних кора поморанџе до постављања свећа у удубљено воће попут јацк-о'-фењера. Много је лакше, а исто тако укусно, кувати патку на роштиљу-посебно усправно на отвореној конзерви за пиво. Дакле, ево наранџасте патке са којом се бубба може односити (уосталом, направљена је од соде наранџе), али то би Француза учинило поносним.

Претходна припрема: 12 сати за сушење патке (опционо)

1 патка (око 5 килограма), одмрзнута у фрижидеру ако је замрзнута

1 конзерва (16 унци) пива (види напомену)

1 конзерва (12 унци) соде поморанџе

Груба со (кошер или морска) и свеже млевени црни бибер

2 траке корице поморанџе (свака 1/2 по 11/2 инча свака, уклоњена гуљелицом за поврће)

Умак од кајсије-поморанџе (види доле)

Такође ће вам требати: Вертикална печењара за пилетину (опционално)

Уклоните пакет дробљења из телесне дупље патке и одложите за другу употребу. Уклоните и одбаците масноћу унутар тела и вратних шупљина. Патку исперите изнутра и споља, под хладном текућом водом, а затим оцедите и осушите, изнутра и споља, папирним убрусом. Пачју кожу свуда избодите оштром виљушком, попут вилице за резбарење, водећи рачуна да не пробијете месо. Патку ставите на решетку на послужавнику у фрижидеру и оставите да се осуши, непокривена, преко ноћи (ово није обавезно, али ће вам помоћи да добијете оштрију кожу).

Скините језичак са лименке пива, излијте три четвртине пива (1 1/2 шоље) и резервисите за другу употребу. Ако патку кувате на конзерви, помоћу отварача у стилу црквеног кључа, направите 2 додатне рупе на врху лименке за пиво. Користећи левак, додајте 1/2 шоље соде поморанџе у лименку пива. Не брините ако се пиво мало запени: Ово је нормално. Преосталу соду од поморанџе резервисите за сос.

Патке на телу и врату веома обилно зачините сољу и бибером. Ставите траку корице наранџе у телесну шупљину и у вратну шупљину. Патку споља трљајте исеченом наранџом. Накапајте патку 1 1/2 кашичице маслиновог уља и утрљајте је по кожи. Патку веома издашно зачините сољу и бибером.

Ако кувате на конзерви: Држите патку усправно, са отвором телесне шупљине на дну, и спустите је на лименку за пиво тако да лименка стане у шупљину. Мораћете да направите неко увијање. Повуците паткове ноге напред да бисте формирали неку врсту статива тако да птица стоји усправно. Задња нога статива је лименка. Ако кувате на пржењу: Напуните га 1/2 шоље пива и 1/2 шоље соде поморанџе и ставите патку на врх, пратећи упутства произвођача.

Врхове крила затакните иза паткиних леђа.

Поставите роштиљ за индиректно печење и претходно загрејте на средњу температуру. Ако користите роштиљ на угаљ, поставите велику посуду за капање у средину. Кад будете спремни за кување, патку пажљиво поставите у средиште вреле решетке, преко посуде за капање и даље од ватре. Покријте роштиљ и кувајте патку док кожа не постане тамно златносмеђа и јако хрскава, а месо се скува (око 180 ° Ф на термометру за тренутно очитавање меса уметнутом у најдебљи део бутине, али не додирујући кост), 11/2 до 2 сата. Након 1 сата поново избодите пачју кожу оштром виљушком, водећи рачуна да месо не пробијете. Ово помаже у ослобађању масти. Патку прелијте са преосталих 11/2 кашичице маслиновог уља, пазећи да птицу не преврне. Ако користите роштиљ на угаљ, мораћете да додате 12 свежих угља по страни након 1 сата. Ако паткина кожа почне превише смеђити, лабаво напните птицу алуминијумском фолијом.

Ако кувате на конзерви: Кљештима, патку држите за лименку и пажљиво је пребаците у усправан положај на тањир. Ако кувате на пекачу: Употријебите рукавице за пећницу или држаче за лонце да уклоните патку са роштиља док је још на вертикалној печењари.

Представите патку својим гостима. Оставите патку да се одмори 5 минута, а затим је пажљиво подигните са ослонца. Пазите да не пролијете вруће пиво или се на други начин опечете. Патку изрежите или прережите на пола или четвртине и послужите са сосом од кајсије-наранџе.

Напомена: Због издуженог облика патке, биће вам потребан „висок дечак“-лименка пива од 16 унци.

Пет звездица овде, сода од поморанџе, кора наранџе, сок од поморанџе, мармелада од поморанџе и ликер од поморанџе, спојене су кајсијама како би продубиле укус, док сок од лимуна додаје пикантан додир. Покушајте да користите домаћу пилећу чорбу или барем чорбу из конзерве са мало натријума.

3/4 шоље соде поморанџе (резервисано од пачића "а л'Оранге")

1/2 шоље домаћег пилећег темељца или пилеће чорбе са мало натријума

2 траке корице поморанџе (1/2 по 1 1/2 инча свака, уклоњене гуљелицом за поврће)

1/2 шоље свежег сока од поморанџе

1 штапић цимета (3 инча) или 1/2 кашичице млевеног цимета

1/2 шоље сувих кајсија без коштица (око 21/2 унци)

3 кашике мармеладе од поморанџе

3 кашике смеђег шећера, или више по укусу

2 кашике јабуковог сирћета, или више по укусу

1 кашика свежег лимуновог сока

1 кашика Цоинтреау или другог ликера од поморанџе

Груба со (кошер или морска) и свеже млевени црни бибер

Сода од поморанџе, пилећи темељац, корица и сок од наранџе и штапић цимета ставите у тешку шерпу на јаку ватру, прокухајте и оставите да ври 3 минута. Склоните тигањ са ватре и додајте кајсије. Оставите да се намаче 30 минута. Уклоните и баците штапић цимета.

Пребаците кајсије и њихову течност за натапање у блендер. Додајте мармеладу, смеђи шећер, сирће и лимунов сок и очистите док не постане глатко. Сипајте смешу кроз цедиљку у шерпу, истискујући воћну кашу кроз цедиљку шпатулом (не заборавите да оцедите процеђену пулпу са дна цедиљке).

Вратите сос у шерпу и оставите да се крчка 3 минута на средње јакој ватри. Растопите кукурузни скроб у ликеру од поморанџе и умешајте ово у сос. Пустите да се крчка 2 минута дуже сос ће се мало згуснути. Склоните шерпу са ватре и умешајте путер. По укусу посолите, побиберите и додајте смеђи шећер или сирће. Сос се може послужити топао или на собној температури. Може се држати у фрижидеру, покривено, до 5 дана. Оставите да се врати на собну температуру или загрејте на средњој ватри.

Једноставност сама по себи, ово је један од најбољих начина за кување лососа. Печење на дасци даје риби све врсте интригантних укуса зачина. Сенф реже масни укус, док смеђи шећер наглашава слаткоћу. Осим тога, потребно вам је око 3 минута времена за припрему. Позивам да се у овом рецепту риба индијски пече-ово елиминише ризик од паљења даске. Храбра срца могу испробати директну методу, пратећи упутства на крају рецепта.

1 или 2 комада филета лососа (1 1/2 килограма укупно)

Доста крупне соли (кошер или морска) и свеже млевеног црног бибера

6 кашика Дијон (глатке) или Меаук (зрнасте) сенфа

6 кашика смеђег шећера

Такође ће вам требати: 1 даска од кедра (6 к 14 инча), намочена у сланој води 2 сата, а затим оцеђена

Уклоните кожу лососа или нека ваш трговац рибом то уради за вас. Пређите прстима преко рибе, пипајући за кости. Извуците све што нађете помоћу клијешта или пинцете. Исперите лосос под хладном текућом водом, а затим га осушите папирним убрусом. Лосос са обе стране веома великодушно зачините сољу и бибером. Положите лососа на намочену даску и пажљиво распоредите сенф по врху и боковима. Смеђи шећер ставите у чинију и измрвите га међу прстима. Кад постане прашкаст, поспите га сенфом.

Поставите роштиљ за индиректно роштиљање и претходно загрејте до средње високе. Кад будете спремни за кување, лосос и даску ставите у средиште вруће решетке, даље од топлоте. Покријте роштиљ и кухајте рибу док се не скува, 20 до 30 минута. Да бисте проверили спремност, уметните термометар за тренутно очитавање меса са стране: Унутрашња температура треба да буде око 135 Ф. Или уметните танак метални ражањ са стране који би требало да изађе веома врућ на додир након 20 секунди. Пребаците лососа и даску на тањир и послужите одмах са даске.


Основни рецепт за пилеће конзерве пива минус лименка пива

Испод је врло једноставан рецепт за пилеће конзерве пива, зачињен само маслиновим уљем, лимуном, сољу и бибером. Увек можете бити одмашнији, али овај једноставан рецепт ће успети сваки пут. И то је лепота конзерве пива и пилетине без лименки.


Пиле са конзервом пива је превара. Ево зашто.

Почуј ме. Свјестан сам да постоје људи за које пилетина у конзерви пива није само начин кухања перади на роштиљу-то је права религија. И можда то објашњава слепу веру с којом се држе уверења да је полупијана лименка пива која жубори у њиховој шупљини пилетине кључ за најсочнију и најукуснију живину у дворишту.

10 нових кувара за почетак сезоне роштиља

Ја? Увек сам био скептичан према чудесним тврдњама конзерве пива. Пилетина која је испала из конзерве за мене никада није имала толико бољи или лошији укус од просечне птице са роштиља. И мислио сам да сам сам у недоумици, све док нисам наишао на награђиваног, дивног имена Меатхеад Голдвин, уредника амазингрибс.цом и аутора нове књиге са роштиља, Меатхеад: Наука о великом роштиљу и роштиљу. Заједно са својим коатором, доктором Грегом Блондером, Голдвин разоткрива низ временских и погрешних идеја о кувању на отвореном-укључујући и злогласну пилећу конзерву пива.

Голдвин признаје да у том пилету на троношцу постоји задовољавајући осећај за позориште. & куотТа пилетина личи на малог хуманоидног свемира, имате укључену конзерву пива и морате попити пола пива & куот ;, каже он. Али то не чини јело укуснијим од осталих пилића на жару. & куот; То је култ & куот, каже Голдвин. Таман на време за почетак сезоне роштиљања, разговарали смо с њим како бисмо открили највећу превару на жару у новијој историји.

"Долазе за мном са осветом", извештава он. „&#Кс27Моја пилетина у лименци пива је фантастична, сви је воле! &#Кс27 Наравно да је воле-печена је пилетина! Шта се не воли? Укусно је. & Куот Али само зато што је укусно не значи да је##к27 најбољи начин за печење пилетине на роштиљу. "Нека"#к27с почну емпиријским чињеницама ", каже Голдвин. & куотНаведи ми један ресторан са Мицхелиновом звездицом или критички оцењен са пилетином у конзерви пива. То је зато што су кувари схватили да постоји бољи начин печења пилетине. & Куот

Већина љубитеља пилетине у конзервама пива верује да пиво преостало у конзерви почиње да се прожима на роштиљу, убризгавајући птицу пару са укусом лагер-а, баш као мали метални димњак. Али Голдвин моли да се разликује.

& куотТо не функционише онако како мислите да ради. Узмете лименку пива и залепите је у дупе пилетине. Шта се дешава? Пиво не може продрети у металне лименке. Та метална конзерва иде дубоко у тело пилетине, па је већина пилетине конзерва заштићена од пива. Ако би вода могла испарити, ако би пиво могло испарити, могло би доћи у контакт са пилећим раменима и то је све. & Куот

Пошто у хладну пилетину уметнете хладно пиво пре него што дође на решетку, готово је немогуће претворити то пиво у пару која би заправо утицала на укус птица. & куотПилетина излази из фрижидера на 38 ° Ф. Конзерва пива иде у пилетину и управо сте направили пилећи коозие ", каже Голдвин. И сада ваша пилетина изолује конзерву од топлоте роштиља. & "Могли сте да печете пилетину колико год желите, али чак и да сте је скинули на 160 ° Ф или 165 ° Ф, то није важно. Пиво не кључа до 212 ° Ф. То пиво је део топлотне масе пилетине. То пиво неће бити врелије од пилетине. То је физичка немогућност. & Куот

Конзерва за пиво у шупљини пилетине није само неефикасна - заправо може учинити ваш пилетину укусом још горе. & куот; Ризикујете да се препечете када нема топлоте која улази у шупљину & ​​куот ;, каже Голдвин. & куотАко извадите ту конзерву пива и скувате пилетину целу, топли ваздух може ући у шупљину и скувати пилетину са две стране. Кад се то догоди, нећете прекувати унутрашњост. & Куот

Немојте ме погрешно схватити (или Меатхеад Голдвин). Пилетина из конзерве пива има добар укус. То једноставно није најбољи начин за кување сочне пилетине на роштиљу. & куотЉуди мисле да кажем да је то лош начин кувања пилетине, али то није то. Можете направити добру пилетину у лименци за пиво, али ако желите одличну пилетину, сломите је. Лептир, поделите га на пола или поделите на делове ", каже Голдвин.

Шта је са вертикалним пржионицама, које опонашају усправно држање пилетине у конзерви пива, без лименке пива која не блокира топлоту? Голдвин стоји чврсто. & куотТу је још увек хладан ваздушни мехур. Далеко боља техника је летење лептира или пилетина. Боје добијате изнутра и споља. Обе стране равномерно кувају. Добијате смеђу боју. Развијате више укуса. Брже се кува па ћете изгубити мање влаге испаравањем. Имаћете бољу птицу за много мање времена. & Куот

And isn't that what we all want? So go ahead, try this beer-can chicken and this butterflied bird side-by-side at your next barbecue. You just might decide that icy-cold cans of beer are best used for. drinking.


Коментари 13

Malcom,I’m having trouble getting the skin to turn out right,it keeps coming out rubbery and tuff.My Masterbilt smoker will only go up to 275.Is that the problem,Thanks

The only way I’ve found to get the skin to be more crispy than rubbery is to use high heat –

My wife recently gave me my first offset smoker, I saw your video on how to smoke a turkey. I thought doing that for Thanksgiving would be a good idea, but figured I should practice a bit. Do you think this is a good intro into smoking a bird? Also, if you have time. I was trying to find something on smoking a tri tip, I saw your video on a grilled tri tip, but wasn’t sure if you have any suggestions on smoking a tri tip?

Hi Malcom, your video recipes are so helpful and great for us amateur BBQ guys to look good. This one gave me some problems. I have a Traeger pellet grill and I followed your recipe to the letter. Here’s what happened: it was actually too juicy with the injection, the skin was not crispy and it was actually done in 1 hr 30 min but I left it on for almost 2 hrs to try and crisp up the skin.

Would upping the temp to 325 or 350 and reducing the time to +/- 1 hr 30 min help to make skin more crispy? Thanks for answering my question.

By the way, the chicken tasted great and even though the skin wasn’t crispy it got rave reviews at the table!!

Make sure you dry the skin really, really well – then spray it with cooking spray before seasoning. Don’t leave it on once it hit the right internal temp – that will make for bad, dry chicken. You can push the temp up that would be fine.

I purchased my first Killer Hogs BBQ rub. Going to do a beer can chicken tonight. We have a REC TEC pellet smoker and I’m still learning. We enjoy your site and videos.

Thank you Malcom,
Your videos are fantastic.
I am an inexperienced BBQer , and I just bought a pellet smoker after making a brisket on my charcoal grill and really earning that brisket, getting a pellet smoker was an easy decision although my friends will still be giving me a hard time for taking the easy way out. I am going to try out the beer can chicken tonight, and just bought a skirt steak to make some fajitas tomorrow. Thanks for all your good advice