Вариво од дивљачи и клеке

Вариво од дивљачи и клеке

Полако кувано са рузмарином

Полако кувано са рузмарином

Служи 6

Кува за 2 сата 35 минута

ТешкоћаНако лако

Прехрана по порцији

• Калорије 373 19%

• Масти 10,9 г 16%

• Засићује 3,7 г 19%

• Шећери 8,3г 9%

• Со 1.99г 33%

• Протеини 34.1г 68%

• Угљени хидрати 34,5г 13%

• Влакна 3,5г -

Од референтног уноса одрасле особе

Састојци

• 4 кашике обичног брашна
• 800 г квалитетне динстачке дивљачи или говедине, исечено на комаде од 2 цм
• маслиново уље
• 2 лука, ољуштене и грубо исецкане
• 3 шаргарепе, ољуштене и грубо исецкане
• 2 штапића целера, обрезана и грубо исецкана
• 1 кашика бобица клеке смрвљене у тучку и малтеру
• 2 гранчице рузмарина, листови убрани и исецкани
• 1 дугме путера
• 6 гранчица свежег першуна равног листа
• 2 органске коцке говеђег залиха
• 600 г малог младог кромпира, очишћен чист, већи преполовљен
• 1 каранфилић белог лука, ољуштен и ситно исецкан

Рецепт Фром

Јамие'с Америца

Јамие Оливер

Метод

1. Навахо воле своју јагњетину и овчетину, али у давно доба - у право доба године - такође би излазили тамо и ловили ствари попут лоса, којег би динстали са дивљим бобицама клеке. Невероватно за мене је да смо хиљадама километара далеко у Британији ловили јелене на дивљач и динстали то и са смреком. Претпостављам да су неке комбинације сјајне, без обзира где живите. Не брините ако не можете да набавите дивљач, јер ће и јунећа јуха бити укусна. Заиста лепо послужено уз мало пиринча, пасуља, кромпира са јакном или сомуна, или, ако сте мало традиционалнији, неке лепе зеленице на пари. Скроман, али укусан паприкаш.
2. Опрашите даску за сецкање са 2 кашике брашна и добром прстохватом морске соли и црног бибера, и бацајте своје комаде меса кроз ову смешу док се добро не премаже. Загријте велику шерпу на јакој ватри, додајте неколико ушица маслиновог уља и пржите месо 3 минута да порумени. Додајте сецкани лук, шаргарепу, целер, смрвљене бобице клеке, рузмарин и путер. Додајте неколико кашика воде, добро промешајте, ставите поклопац на посуду и пустите да се све пари 4 до 5 минута, тако да се укуси заиста помешају.
3. Скините поклопац тако да се месо и поврће почну пржити и мешајте свако толико 5 до 10 минута. Насјецкајте стабљике першуна на ситно, а кад лук почне да се карамелизира, додајте га у тигањ са преостале 2 кашике брашна и измрвљеним коцкицама залиха. Мешајте и улијте довољно воде да покрије смешу за пар центиметара. Ставите листове першуна на страну за касније.
4. Прокухајте, а затим смањите топлоту на средње ниску, тако да чорба само крчка. Додајте кромпир и полако кувајте најмање 2 сата с благо нагнутим поклопцем или док се месо лако не распадне. Припазите на то док се куха и додајте капљице воде ако мислите да изгледа превише суво.
5. Ставите исецкани бели лук на средину табле за сецкање. Додајте већину листова першуна са кашичицом морске соли и пола кашичице црног бибера. Све заједно уситните тако да добијете некако крупну пасту. Додајте ово у чорбу и промешајте. Насјецкајте посљедње листове першуна и посипајте прије служења.