Нови рецепти

Гаргантуан Гоугерес рецепт

Гаргантуан Гоугерес рецепт

Ови гугери су главна намирница у нашем ресторану Бар Боулуд. Укусног и богатог укуса, одлични су за јело уз чашу пенушавог пића пре него што седнете за оброк и једно су од Мартхе Стеварт'с омиљена предјела за забаве.

Напомене

Гоугерес се може замрзнути до 1 месеца. Одмрзните у рерни на 350 степени око 8 минута.

Састојци

  • 1 шоља млека
  • 1 шоља воде
  • 6 кашика несољеног путера, исеченог на кашике
  • ¾ кашичице соли
  • 1 ½ шоље плус 1 кашика универзалног брашна
  • ½ кашичице Пимент д’Еспелетте
  • 4 велика јаја
  • 2 шоље исецканог сира Груиере
  • Флеур де сел и испуцани црни бибер

Упутства

Рерну загрејте на 350 степени. 2 плеха обложите папиром за печење.

У великој шерпи помешајте млеко са водом, путером и сољу; ставити да проври на умерено јакој ватри. Додајте брашно одједном, затим Пимент д’Еспелетте и снажно туците дрвеном кашиком док се брашно не сједини добро и одвоји од ивица посуде, око 5-10 минута.

Уклоните шерпу са ватре и оставите да одстоји на собној температури, повремено мешајући, док се тесто мало не охлади, око 5 минута. Додајте једно по једно јаје, журно мешајући између додавања да темељито унесете свако јаје.

Баците гомиле теста величине 3 кашике на плехове, удаљене два инча. Сваку рунду прелити са једном кашиком сира; поспите флеур де сел и бибером.

Гоугерес пеците 30 минута, окрећући лим за печење до пола, док се гоугерес не напухне и порумени. Искључите рерну, држећи врата одшкринута. Оставите гугере да одлеже у рерни још око 30 минута, док споља не постану хрскави, али изнутра и даље спарни. Послужите топло или на собној температури.


Сажетак рецепта

  • 1 шоља воде
  • 9 кашика несољеног путера
  • 3 прстохвата соли
  • 1 шоља универзалног брашна
  • 2 кашике универзалног брашна
  • 4 јаја
  • 1 ¾ шоље свеже нарибаног сира Цомте, подељено
  • свеже млевени црни бибер по укусу
  • 1 жуманце
  • 1 кашика воде

Загрејте рерну на 350 степени Ф (175 степени Ц). Лим за печење обложите папиром за печење.

У шерпи на средњој ватри помешајте 1 шољу воде, путер и со и пустите да проври. Кувајте док се путер не отопи, око 5 минута. Уклоните лонац са ватре. Додајте 1 шољу и 2 кашике брашна одједном и снажно мешајте дрвеном кашиком док се не добије глатко тесто. Вратите лонац на лагану ватру кратко кувајте и мешајте док се тесто не одвоји од тигања и почне да се суши, око 2 минута. Склоните са ватре и оставите са стране да се охлади 1 минут.

Умутите јаја у тесто, једно по једно, темељито истуците након сваког додавања. Додајте 1 шољу нарибаног сира Цомте и лагано зачините бибером.

Користите 2 кашичице да ставите мале гомиле теста на припремљени лим за печење, остављајући простор између њих.

У чинији помешајте жуманце и 1 кашику воде и нанесите четкице на гомиле теста. Поспите преосталим сиром Цомте.

Пеците у загрејаној рерни док не напухне и порумени, око 20 минута. Искључите ватру и оставите гоугерес да се охлади у рерни са полуотвореним вратима.

Оригинални рецепт је метрички - метричке мере су 125 г путера, 150 г брашна, 100 г плус 80 г сира Цомте.


Повезани видео

Здраво Теам Епицуриоус - Било би од велике помоћи да имате све мере у тежинама. То би отклонило све мање аномалије

Не разумем коментаре о томе да је тесто превише воденасто или да гоугере излази попут & куотфлат цоокиес & куот. Направила сам два пута тачно онако како је написано, а они су укусни, напухани, златно браон, укусни залогаји! Нисам их цевоводио, али сам видео да је њихов облик постао мало уједначенији за један одмаралиште. Иначе, ово је савршен рецепт!

Направила сам их према рецепту и били су попут равних колачића. Тесто је било веома течно. Врло разочаравајуће. Направио сам гоугерес пре употребе других рецепата и никада нисам имао проблема.

Лака, одлична посластица у последњи час за људе који сврате на коктеле. Зар нисте имали довољно правог сира, па сте користили неколико кашичица пармезана да га доведете у једну шољу. Укусно, једноставно, користио врх за употребу кухињског процесора. Велики!

Овај рецепт није испао добро, а ја нисам сигуран зашто. Пререзао сам рецепт на два дела и користећи све одговарајуће пропорције, тесто је постало јако мокро и течно, па нисам могао да обликујем гуге у лоптице. Имам рецепт за крем лиснато који сам годинама правио и који је користио отприлике исте састојке и користи исту методу, и увек је био одличан. Нисам сигуран шта овде није у реду. Следећи пут ћу пробати други рецепт.

Први пут сам покушао да се позајмим па сам био помало забринут, али испало је савршено. Ставио сам тесто у процесор за храну пре него што сам додао јаја, а затим сам их додавао једно по једно - деловало је веома добро. Међутим, било је потребно само 15 минута на 400

Увек сам волео цхоук, јер су познати када се користе као пециво. Они су, међутим, толико јединствени и крајње укусни да их сада можда више сматрам сланим јелом. Додала сам печене орахе и празилук у свој, како бих им дала мало више дубине и сложености. Били су прождирани. Такође, ако немате торбу за колаче, не брините. Можете их само извадити и бацити на лим. Користио сам мини кашику за сладолед. Савршен!

Лако и укусно, да ли је боље? Сви их воле!

укусан, прозрачан хлеб са сиром. изненађујуће лако за направити. велики хит на мојој последњој журци. дефинитивно ће поново направити.

Ово је једноставан и елегантан избор за хлеб и одлично се слаже са готово сваком фином вечером. Направио сам тесто унапред и кашиком ставио га у кесицу за пециво и чувао у фрижидеру до 1/2 сата пре служења оброка. Натерала сам их у великодушне колутове и испекла. Време је било савршено и сви су били поједени!

Одрастао сам на гоугересима 70 -их и 80 -их - моја мајка је софистицирана куварица! - па сам их направио много пута. Овај рецепт изоставља важан корак, а то је да се формирани насипи оперу јајима пре печења за леп златни сјај, а на врху нарибани Груиере за хрскави, сирасти врх. Сећам се и да сам их формирао са другим, мањим хумком на врху већих хумки, попут двослојног снежака слободне форме.

Овај пријемник сам правио више пута и никада нисам имао проблема. Да, морате бити сигурни да сте у потпуности истукли јаја. Никада нисам имао проблема са танким или течним тесто. Направио сам их унапред да доведу забаве на којима их само загрејемо у складу са рецептом. Ове мале посластице су увек хит.

Нисам пробао ову верзију, али ево неколико савета за успешно гоугере: Окусите сир. Ако је јако слан, полако додајте соли и обрнуто. Потребно је само да кувате тесто на шпорету неколико минута да бисте скували сирово брашно. Прави трик да постанете добри & куотпуфф & куот је да добро умутите јаја. Користим миксер за кухињско помагало са наставком за весло. Мешајте вруће тесто да се охлади на минут, а затим повећајте брзину и додајте једно по једно јаје, пазећи да тесто постане глатко након сваког додавања. Затим умешајте сир. Такође можете прво додати бибер у воду/путер. Тако ја то радим. Додајем млевено свеже зачинско биље са сиром. Неколико кашика би требало да буде довољно. Користите тепсије обложене пергаментом и развуците тесто да добијете уједначене облике. Покушајте да причврстите цевни спојник на врећицу за замрзавање. напојница није потребна. Рупа у спојници је савршене величине. Напуните их четвртином за још посластица величине залогаја. Четкицом исперите јаја за леп сјај. Уверите се да вам је рерна врела. Ја печем своју на 400 &#к27 око 15 минута. Ако печете унапред, имајте на уму да ће их загревање додатно запећи. Чим се лисићи охладе, замрзните их у врећама за замрзавање неколико месеци и појачајте их за импровизоване госте. Загрејте на 350 &#к27 око 5 минута. Уживати!

Испробајте овај рецепт! Невероватно је једноставан и импресионираће пријатеље и породицу. Веома је лако појести три од четири ова мала задовољства, а да се не осећате сити. Не држе се добро, најбоље их је појести с времена на време (што није тешко учинити!). Заинтересовани да се поиграте рецептом додавањем измрвљене сланине или власца.

У реду, направио сам их поново и открио да је моја грешка што су први пут испали као колачићи! Овај пут сам користио кухињско помагало оле &#к27 и схватио да га прошли пут нисам довољно добро победио. Овај пут, они су убице, рекао је Нуфф &#к27.

И моји су испали као равни колачићи! Можда је то било од ударања јаја ручним миксером? Били су укусни, али ружни!

Сматрао сам да је ово најбољи рецепт за гоугерес до сада. Они који су рекли да је тесто превише ретко вероватно га нису кували довољно дуго. Моји су били савршене конзистенције цевовода и дивно су се дизали. Увек сам ручно тукао јаја и осећао се као да сам урадио 100 склекова! Волио сам користећи миксер.

Лако и укусно-било је тешко не појести целу серију у једној сесији. Кад боље размислим, мислим да јесмо.

Овај рецепт сам направила за мамин 50. рођендан. Био је хит забаве. Потпуно препоручујем ово за свако окупљање.

Иако се слажем са коментарима да текстура није оно што сам очекивао, били су тако укусни и једноставни за направити да морам да дивим. Донио сам огромну чинију пуну њих на дружење и нестали су за неколико минута. Сви су их називали & куотаддицтиве. & Куот

Волео сам их, али било је скоро као колачићи. кад су их направиле моја сестра и тетка, рекао сам да ми се не свиђају, али ми се допао. Али следећи пут ћемо пратити праву ствар

Мој унук и ја слажемо се са осталим рецензентима који су рекли да је тесто превише течно и да су гугери изашли попут натечених колачића (Рекла је да би рецепт требало преименовати у „куотгоургере цоокиес“) Марк Биттман &#к27с рецепт захтева 1 1/2 шоље брашна и три јаја. Овај рецепт је захтевао 1 шољу брашна и 4 јаја због чега је тесто било превише течно. Следећи пут ћемо пробати Биттманов &#к27с рецепт.

Направила их за ужину за Дан мајки и била задовољна резултатима, ако не и претјерано одушевљена. Имам питање: колико је требало времена да се тесто скупи у куглу и формира филм на дну посуде? Нисам сигуран да сам довољно дуго пекао тесто на шпорету и можда је то разлог зашто је тесто било тако ретко.

И моје је испало млако и равно, укус је био добар, али не и изглед који сам очекивао. Упоредиће се са другим рецептима.

ово сам направио неколико сати унапред за вечеру. лепо су се загрејали. моји гости су волели текстуру и укус груиера гоугереса.


Сир

Груиере је класичан избор: у својој књизи, Егг, Мицхаел Рухлман каже да постоји осећај да, „пошто су они француски препарат, треба користити само француски сир ... Кажем да је у реду додати мало пармезана у мешавину, а и чедар би сигурно добро функционисао ”. Испробавам грана падано и зрели чедар и могу потврдити да оба добро функционишу, као и сваки тврди сир (мимолет, црвени леицестер или шкотски црвени чедар дали би добру боју). Али за тај препознатљив, слатко-слани укус, груиере или неки други планински сир био би мој избор сваки пут-и, како Хопкинсон примећује у кувару Симон Хопкинсон, „што је сир квалитетнији, то су гугрес укуснији“.


Сажетак рецепта

  • 1 шоља воде
  • ½ шоље несољеног путера
  • ½ кашичице белог шећера
  • 1 шоља универзалног брашна
  • ¾ шоље нарибаног сира Груиере
  • ⅛ кашичице кајенског бибера (опционо)
  • ⅛ кашичице млевеног црног бибера
  • 2 кашике нарибаног сира Груиере
  • 3 јаја, или више по потреби

Загрејте рерну на 425 степени Ф (220 степени Ц). Лим за печење обложите папиром за печење.

У шерпи помешајте воду, путер и шећер и прокухајте. Склоните са ватре и одмах додајте брашно. Брзо мешајте дрвеном кашиком 30 секунди до 1 минут.

Вратите посуду на топло и мешајте како би вишак влаге испарио, 30 секунди до 1 минут. Улијте тесто у чинију сталка за миксер са прикључком за весло. Нека се мало охлади.

Додајте 3/4 шоље Груиере сира, кајенског бибера и црног бибера у тесто. Умутите јаја, једно по једно, стружући по чинији након сваког додавања. Ако се мешавина и даље држи на мутилицама, додајте четврто јаје.

Цев или кашику кашике теста размакните 2 инча на припремљени лим за печење. Додајте мало прстохвата преосталог Груиере сира на врх сваког дела.

Пеците у загрејаној рерни 10 минута. Смањите температуру на 375 степени Ф (190 степени Ц) и пеците док не напухне и не порумени, још око 15 минута.


Сажетак рецепта

  • ½ шоље млека
  • ½ шоље путера
  • ¾ кашичице соли
  • 1 шоља универзалног брашна
  • 6 великих јаја
  • 1 ½ шоље (6 оз.) Исецканог сира Груи & егравере
  • 2 кашике нарибаног пармезана
  • 1 ½ кашичице Дијон сенфа
  • ⅛ кашичице млевене црвене паприке
  • Пергамент папир

Загрејте рерну на 425 ° Ц. Првих 3 састојка и 1/2 шоље воде прокухајте у 3 кт. шерпа на средњој ватри кувати, стално мешајући, 1 минут. Додајте брашно одједном и снажно мућкајте дрвеном кашиком 1 минут или док не постане глатко и одвоји се од страница тигања, формирајући куглу теста. Склоните са ватре и оставите да одстоји 5 минута.

Пребаците тесто у посуду снажног електричног постоља за мешање. Додајте јаја, једно по једно, мутећи средњом брзином док се добро не сједине након сваког додавања. (Ако се тесто одвоји, не брините-поново ће се спојити.) Додајте сир Груи & егравере и следећа 3 састојка туците великом брзином 3 минута или док тесто не постане глатко и сјајно. Сипајте заобљене кашичице 2 цм једна од друге на 2 плеха обложена папиром за печење.

Смањите температуру у рерни на 375 ° Ц и пеците гоуг & еграверес 10 до 12 минута, стављајући 1 плех на средњу решетку, а другу на доњу решетку. Пребаците плех и пеците још 4 до 6 минута или док не порумени. Охладите на плеховима 5 минута. Поновите поступак са преосталим тестом.

Савет унапред: Можете направити гоуг & еграверес унапред и замрзнути до 3 месеца. За подгревање: Ставите замрзнуте гоуг -егравере на плехове, прекријте их лагано фолијом и пеците на 350 ° Ц 10 до 15 минута или док се не загреју.


Сажетак рецепта

  • 1 шоља универзалног брашна
  • ½ кашичице соли
  • ½ кашичице свеже млевеног црног бибера
  • ½ кашичице сувог тимијана
  • ½ кашичице чилија у праху
  • 1 прстохват кајенског бибера
  • 1 шоља пуномасног млека
  • 1 штапић маслаца (исечен на коцке 1/2 инча)
  • 6 великих јаја (на собној температури)
  • ½ шоље ренданог пармезана или романо сира
  • ¾ шоље нарибаног сира Груиере
  • 1 унца феферона нарезаног на коцкице (опционално)
  • 2 кашике млека
  • 2 кашике нарибаног пармезана

Загрејте рерну на 425 степени Ф (220 степени Ц).

У великој чинији помешајте брашно са сољу, црним бибером, мајчином душицом, чилијем у праху и кајенским бибером.

Ставите млеко и путер у велику шерпу и прокухајте. Када се путер отопи, смањите ватру. Додајте зачињено брашно одједном. Снажно мешајте дрвеном кашиком док тесто не формира куглу. Склоните са ватре.

Одвојите беланца и жуманце од једног јајета, чувајући жуманца за глазирање.

Ставите тесто у велику чинију миксера. Туците средњом брзином један минут. Затим умутите једно јаје и додатни беланца. Туците док се потпуно не упије у тесто. Затим додајте преостала 4 јаја, једно по једно, чекајући сваки пут да се претходно јаје потпуно упије. Након што се убаци свих 5 јаја (плус једно беланце), тесто треба да буде глатко и сатенско.

Додајте сиреве пармезан и груиере и фефероне ако их користите. Темељито убаците у тесто.

Користите сластичарску кесу да пребаците тесто на 2 неомашћена лима за печење. Такође можете испустити тесто из кашичице. За мале надуве, хумке би требале бити око 1/2 инча у пречнику. Од малих предјела, хумке би требале бити пречника 1 инч. За надувавања довољно велика за пуњење, хумке би требале имати 1 1/2 инча у пречнику. Одржавајте величину димова уједначеном да се правилно испеку. Размак између њих је око 1 инч.

Преостало жуманце умутите са 2 кашике млека да направите глазуру. Врхове надувавања лагано премажите глазуром пре печења. Врхове поспите пармезаном.

Пеците у претходно загрејаној рерни 10 минута (5 минута за ситне надуве). Смањите топлоту на 300 степени Ф (150 степени Ц). Пеците још 10 минута за ситне димове 15 до 20 минута дуже за средње или велике надувавања, или док листови не постану златно смеђи. Тестирајте тако што ћете из пећнице извадити део и отворити га. Унутрашњост би требало да буде печена. Ако је још тесто или мокро, пеците још 5 минута.

Извадите тигање из рерне и оставите димове на тигању док се не охладе довољно за послуживање.


Сажетак рецепта

  • 1 шоља исецканог Цбот -а од кабота
  • 4 велика јаја
  • ½ кашичице кошер соли
  • 1 штапић несланог путера
  • 1 шоља воде
  • 1 шоља универзалног брашна

Загрејте рерну на 425 ° и поставите решетке у горњу и средњу трећину. Лагано маслац 2 велика лима за печење. У великој шерпи помешајте путер, воду и со и прокухајте. Скинути са ватре. Додајте брашно и умутите док не постане глатко. Оставите да се мало охлади, па електричним миксером на средњој брзини умутите једно по једно јаје, темељито тукући између додавања. Умутите све осим 2 кашике сира.

Користећи кашику сладоледа од 1 кашике, извадите тесто на ниво за печење, размакнуто 1 1/2 инча. Поспите са преостале 2 кашике сира и пеците 28 минута, док златне и подигнуте посуде не пређу на пола печења одозго према доле и напред напред.

Смањите температуру рерне на 400 °. Прободите сваки гоуг & егравере при дну ражњем и вратите посуде у пећницу. Пеците око 8 минута дуже, док не постане хрскаво и дубоко златно. Пренесите гоуг & еграверес у решетке да се охладе. Сервирајте гоуг & еграверес топле или на собној температури.


Гоугерес

Као кувар, склон сам ентузијазму и понекад, можда чешће него повремено, могу бити помало претјерани. То спремно признајем. Али, молим вас, верујте ми на овоме: Замрзнуте гуге су најбоље што сам открио ове године. Не стварно.

Сумњате у мене? Размислите о овоме: хрскава, хрскава слана кремшнита, лакша од ваздуха, али богата крајње неодољивим мирисом смеђег сира Груиере. И ево све што треба да урадите да бисте их поправили: Уклоните из замрзивача на лим за колаче и пеците пола сата. Сав напоран посао - прављење теста, прављење цевовода - може се обавити унапред.

Невероватно. Ово би могло бити забава за празнике оно што је откриће електричне енергије за унутрашњу расвету.

Никада нисте чули за гоугерес? Не осећајте се лоше. Донедавно су били један од оних ултра-регионалних француских специјалитета, типичан мали залогај у бистроима Бургундије.

Први пут се сећам да сам их имао у француском вешерају пре десетак година. У овом ресторану познатом по усавршавању уметности префињеног луксуза, ево како почиње одличан оброк: Окупљате се у сумрак на тераси у башти. Један конобар доноси кристалне флауте хрскаве руже шампањца. Затим други доноси гоугерес, повијене у постељину како би се очувала њихова свежа топлина из пећнице. Залогај пуцкетавог сира, гутљај жустрих мехурића, сенке се продужавају. и сада сте спремни за вечеру.

Савршено, зар не? И до сада савршено ван домашаја. Гоугерес (изговара се ГОО-зхаир) из француског веша-и већина других рецепата за њих-праве се непосредно пре послуживања. И док у француском вешерају Тхомас Келлер има војску кувара да се брине за такве ствари, код куће сам прилично сам.

Па иако сам одувек сматрао гоугерес врхунским предјелом, никада нисам стигао да их правим редовно. Сат пре него што почне вечера, имам боље ствари од тога да победим крем пасту од лиснатих листова.

Али захваљујући Дорие Греенспан, то више није потребно. Док сам тестирао рецепте из своје сјајне нове књиге „Око мог француског стола“, приметио сам да тврди да се њен рецепт за гугере може замрзнути пре печења. Кремасто лиснато тесто извадите унапред, замрзните на листу колачића, пребаците у врећицу или кутију за дуготрајно складиштење, а затим га искочите кад год будете спремни. И каже да им за печење треба само додатних четири или пет минута, директно из замрзивача.

Ово је изгледало превише добро да би било истинито. Па сам их испробао, испекао сам половину димова одмах, а затим замрзнуо остатак (типичан рецепт за гоугерес ће направити три до четири десетине). Прва серија је била одлична, наравно. Али права вест је била следећег дана када сам остатке из замрзивача ставила право у врелу рерну. Пола сата касније, завршили су. И били су савршени.

Био сам толико узбуђен што сам почео да шаљем е-поштом свима које познајем. Неки од мојих дописника били су подједнако узбуђени. Други, мање. Мој пријатељ Мицхаел Рухлман, који је, између осталих, написао "Француску куварицу за веш", управо је рекао: "Ти си такав штребер."

Да, одговорио сам себи, али сада сам штребер са шарама!

Ипак, нисам био сасвим готов. Колико год Греенспан -ов рецепт за гугере био добар (и веома је добар), хтео сам да пробам још. Да ли би ова техника замрзавања радила са другима?

Тако сам прикупио рецепте од неких од својих омиљених писаца кувара и кренуо на посао.

Неколико килограма брашна и пар десетина јаја касније, могу са сигурношћу рећи да замрзавање делује са свима њима (и, занимљиво, проширено, требало би да ради и са другим рецептима за кремасто лиснато тесто. Можда подручје за будућност истраживање).

Ако никада нисте правили кремшните код куће, заиста бисте требали покушати. Након што савладате неколико лукавих корака, заиста је лако.

Почињете тако што у лонцу прокувате воду, путер и со. Убаците гомилу брашна и почните да мешате смесу дрвеном кашиком.

Пре почетка измерите и припремите све састојке, јер овај део пролази врло брзо.

У почетку ће изгледати као неред, али у року од 15 до 20 секунди смеса ће се почети сједињавати и формирати глатку, сјајну, врло еластичну куглу од теста која се чисто повлачи са страна и дна посуде. Наставите да кувате и мешате неколико минута - желите да скувате што је могуће више воде како бисте осигурали најлакше и најхрскавије димове.

Пребаците тесто у стални миксер (изгледаће као густа паста, како га професионални пекари зову). Туците на средњој брзини 20 до 30 секунди да се мало охлади. Затим умутите јаја, једно по једно (код већине рецепата, установила сам да можете додати јаја заједно, али то се показало проблематичним у неколико случајева, па мислим да је сигурније да то учините на овај начин) .

Све ово можете и мешати ручно, али боље је да имате рамена играча НФЛ линије. Та паста је густа.

Када се сва јаја у потпуности сједине, додајте сир. То је отприлике то. Једино што преостаје је формирање појединачних димова. Најлакши начин да то учините је сластичарска врећица опремљена округлом млазницом од три осмине до пола инча. Желећете да истиснете грубо насуте кашике, величине величине мањег ораха. Ако немате кесицу са сластичарским пахуљицама, лименке можете обликовати кашиком за супу (повремено је поквасите да се тесто не залепи).

Формирајте куглице на плеху обложеном папиром за печење или силиконским папиром да се не залепе. Сада их само ставите у замрзивач.

Чврсто ће се замрзнути за неколико сати, након чега их можете пребацити у добро затворену пластичну кесу или посуду за храну ради дужег складиштења. (Чуваће се најмање неколико недеља.)

Кад сте скоро спремни за послуживање, ставите их колико год желите на обложен лим за колаче и пеците - прво на јакој ватри да добијете лиснату подлогу и поставите структуру, а затим на нижој температури да завршите унутрашњост. То је све.

Кување кроз неколико различитих рецепата показује колико је техника флексибилна. Основни однос је отприлике 1 шоља течности на 1 шоља брашна и 4 јаја. Маслац може да варира од 3 кашике (Јуди Родгерс из „Тхе Зуни Цафе Цоокбоок“ је готово натприродно светла и хрскава) до 7 кашика (из „Тхе Френцх Лаундри Цоокбоок“, која се надокнађује додатном четвртином шоље брашна).

Већина рецепата захтева воду, иако Греенспан користи пола млека (побољшава тамњење). Позната учитељица и писац куварских књига Маделеине Камман користи пилећи темељац (за заокруженији слани укус). И, наравно, можете експериментисати са различитим сиревима, користећи чедар или пармезан. Чак сам читао о једној варијацији са плавим сиром.

На крају, међутим, моји дегустатори су били једногласни и недвосмислени у одабиру листова „француског веша“ за своје фаворите, лагани су и хрскави, али имају дубок, богат укус печеног сира.

Да ли сам споменуо најзначајнију чињеницу?

Све ово дегустација одвијала се током вечерње вечери, након дугог радног дана, док су гледали Лејкерсе на телевизији. Уз зелену салату, била је то сјајна лагана вечера која није захтевала скоро никакав напор.

Замислите то: гоугерес, некада врхунски луксуз, сада претворен у основну храну за брзу храну.


  • 4 траке дебело нарезане сланине или 4 кришке канадске сланине
  • 1/2 шоље пуномасног млека
  • 4 кашике (1/2 штапића) несољеног путера
  • 1 кашичица соли
  • 1 кашичица лука у праху
  • 1/2 кашичице шећера
  • 1/8 кашичице кајенског кајена
  • 1-1/4 шоље хлебног брашна, просејано
  • 3 велика јаја
  • 1-1/4 шоље свеже нарибаног пармезана
  1. Загрејте рерну на 425 ˚Ф (218 & дегЦ). 2 плеха обложите папиром за печење.
  2. Сланину скувајте у великој тави на средње тихој ватри док не постане хрскава, али не превише тамна. Ако користите канадску сланину, само нарежите на мале комадиће. Сланину пребаците на тањир обложен папирним убрусом и оставите 1/4 шоље топљене масти. Кад се сланина охлади, исецкајте је да направите 1/2 шоље.
  3. Млеко, 1/2 шоље воде, путер и резервисану маст од сланине прокухајте у средњој шерпи на средњој ватри. Умешајте со, лук у праху, шећер и кајену. Додајте брашно и дрвеном кашиком врло брзо промешајте у једном смеру. Брашно ће брзо упити течност и формирати тесто. Наставите са мешањем да скувате брашно и динстајте још влаге док се тесто не одвоји од страница лонца, још минут или два.
  4. Пребаците тесто у чинију електричног миксера са прикључком за лопатице.
  5. Додајте једно по једно јаје, мешајући на средњој брзини док се свако не сједини у тесто, које ће током обраде јаја прелазити из сјајног у лепљиво. На малој брзини умешајте 1 шољу пармезана и сланине (или Канадска сланина) док се не сједине.
  6. Помоћу мале кашике за сладолед (пречника око 2 инча) извадите тесто на припремљене плехове. Прелијте гоуг & еграверес са једнаком количином преостале 1/4 шоље пармезана.
  7. Пеците 20 до 25 минута док не постане златна и златна. Послужите топло.

Информације о исхрани

Принос

Величина порције

Реадер Фаворитес


Погледајте видео: F06 Dryopteris Goldiana Séquence 6-Fougères (Јануар 2022).