Нови рецепти

Пршут и чоколада Аранцини

Пршут и чоколада Аранцини

Растопите путер у великој шерпи за пирјање. Пилећи темељац прокувајте у посебној посуди.

Растопљеном маслацу додајте пиринач и кувајте га, мешајући, минут или два да се препече. Затим, на пиринач ставите мало пилећег темељца. Кувајте пиринач, често мешајући, док се течност не упије. Поновите са другом лаважом залиха. Наставите да кувате пиринач у залогају, док се пиринач не скува.

Додајте сир, пршуту и ​​босиљак у пиринач. Окусите пиринач. По потреби прилагодите зачине сољу и бибером.

Затим распоредите рижото на послужавник обложен воштаним папиром и ставите у фрижидер да се охлади.

У међувремену, загрејте биљно уље у шерпи на 350 степени, ставите мрвице у плитку чинију (за панирање) и крем сир нарежите на мале коцкице (свака по ⅛-кашичице).

Извадите рижото из фрижидера, додајте јаје и чоколаду и мешајте у чинији док се не сједини.

Извадите малу количину смеше за рижото и поравнајте је рукама. У средину диска ставите крем сир, а затим пиринач разваљајте у куглу. Похајте куглу са мрвицама и оставите је са стране. Ово би требало да направи око 20 куглица пиринча.

Ставите неколико куглица пиринча у уље одједном и непрестано их мешајте док се кувају. Када пиринчане куглице порумене, извадите их из уља и поспите сољу. Поновите са преосталим куглицама пиринча.


Сажетак рецепта

  • 1 кашика маслиновог уља
  • 1 мали лук, ситно исецкан
  • 1 чешањ белог лука, здробљен
  • 1 шоља некуваног пиринча Арборио
  • ½ шоље сувог белог вина
  • 2 ½ шоље кључалог пилећег темељца
  • ½ шоље смрзнутог зеленог грашка
  • 2 унце фино исецкане шунке
  • со и бибер по укусу
  • ½ шоље ситно нарибаног пармезана
  • 1 јаје, умућено
  • 1 јаје
  • 1 кашика млека
  • 4 унце сира моцареле, исечене на коцкице од 3/4 инча
  • ½ шоље универзалног брашна
  • 1 шоља сувих мрвица хлеба
  • 1 шоља биљног уља за дубоко пржење

Загријте маслиново уље у великој шерпи на средњој ватри. Додајте лук и бели лук, па кувајте, мешајући док лук не омекша, али не порумени. Сипајте пиринач и кувајте мешајући 2 минута, затим умешајте вино и наставите да кувате и мешате док течност не испари. Додајте 1/3 шоље врелог пилећег темељца, мешајући и кувајући док течност не испари пре него што додате још.

Када се све дода пилећи темељац и течност испари, умешајте грашак и шунку. Зачините сољу и бибером. Склоните са ватре и умешајте пармезан. Пребаците рижото у чинију и оставите да се мало охлади.

Умутити умућено јаје у рижото. У мањој чинији виљушком умутите преостало јаје и млеко. За сваку куглицу уваљајте 2 кашике рижота у куглу. Комад сира моцарела утисните у средину и заролајте да се затвори. Лагано премажите брашном, умочите у мешавину млека, па уваљајте у мрвице хлеба да се премажу.

Загрејте уље за пржење у фритези или великој дубокој шерпи на 350 степени Ф (175 степени Ц). Пржите куглице у малим серијама до равномерно златне боје, окрећући по потреби. Оцедите на папирним пешкирима. Држите топло на ниској рерни док се остали прже.

Ови се добро замрзну пре или после пржења. Пржите смрзнуте некуване куглице пиринча као у кораку 4. За већ пржено, загрејте у претходно загрејаној рерни на 350 степени (175 степени Ц) 25 до 20 минута.


Класични сицилијански Аранцини (Аранцине ди Рисо)

Аранцини, пиринчане куглице пуњене сосом и грашком, једна су од најомиљенијих сицилијанских грицкалица и уличне хране. Постали су све популарнији широм Италије и широм света.

Пуњење у овом рецепту једно је од најкласичнијих - крпа од меса, зелени грашак и растопљена моцарела. Пиринач је мирисан шафраном, а куглице пиринча се уваљају у презле пре него што се испрже у крокетима. Обично се праве са сиром цациоцавалло, али пошто то може бити тешко наћи изван јужне Италије, у овом рецепту се користи Пармигиано-Реггиано.

Међу Сицилијанцима постоји велика расправа о томе да ли се ово јело треба правилно звати аранцини (мушки) или аранцине (женског рода). Можда сте видели да се ово јело пише у оба смера. На западној Сицилији се тврди да се ове пиринчане куглице обично називају аранцине јер та реч значи "мале поморанџе". ​​Кугле су округле и аранциа, реч за наранџасто на италијанском.

На истоку Сицилије, аранцино је израз који се чешће користи и обично се прави у облику крушке јер, верује се, израз потиче од назива воћа на сицилијанском дијалекту: аранциу. У овом тренутку, аранцино је постао све распрострањенији назив, посебно у земљама енглеског говорног подручја.

Било да их зовете арацини или аранцине, ове укусне куглице од пиринча могу се јести као антипасто или међуоброк, па чак и као оброк у комбинацији са салатом или супом. Обично се служе са маринаром за умакање.


Метод

  1. За рижото загрејте уље у шерпи на средњој ватри. Додајте лук и бели лук и кувајте 2 минута без бојења. Додајте пиринач и кувајте још 2 минута док пиринач не постане сјајан. Пиринач постепено сипајте кључале темељаце, повремено мешајући док се не упије. Настављајте са додавањем преостале залихе док пиринач не омекша или док се сва влага не упије. Затим додајте пршут, грашак и пецорино, по укусу зачините бибером. Склоните са ватре и ставите у чинију да се охлади у фрижидеру преко ноћи или охладите док се рижото не охлади.
  2. Кад се охладе, обликујте мале куглице величине залогаја и лагано премажите пиринчане куглице у брашно, отресите сав вишак, па умочите у прање јаја, затим презле, премазујући равномерно сваку куглицу, а затим ставите у фрижидер да се охлади 30 минута.
  3. Загријте биљно уље у великој шерпи на средње јакој ватри, када се уље загреје, пажљиво додајте аранцини у уље и пржите у дубокој масноћи до златне боје, извадите и оцедите на папирном убрусу.

Аранцини са сиром Талеггио и пршутом

Овај рецепт је варијација класичног сицилијанског Аранцинија (пиринчана кугла) коју прави моја Нонна. Није тешко, али има много корака и одузима време. Окус Аранчића када завршите учиниће да се све исплати.

Састојци

1 лб Цоррадо'с Арборио пиринач
½ Лука исеченог на коцкице
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља Цоррадо
¼ шоље белог вина
1 кашика путера
4 до 5 шољица пилећег темељца
3 оз Талеггио сир
Рибани сир
Б лб Пршута нарезаног на танке и нарезане на коцкице
2 шоље Цоррадо -ове ароматизоване хлебне мрвице
2 тучена јаја
Цоррадо'с Цанола Оил за дубоко пржење

Почните са прављењем рижота, најбољи део је што то можете учинити дан раније. Само следите упутства на кутији, динстајте лук на мало маслиновог уља, додајте пиринач и оставите да се препече неколико минута, а затим по мало додајте мало пилећег темељца. Кад је ваш рижото готов, ставите га на лим за колаче и оставите да се охлади.

Док се хлади, исеците сир талеггио на мале коцкице отприлике ½ инча,

Узмите пршут, смотајте га и ситно исеците, правећи фине траке. Затим се припремите за хлеб и испржите куглице пиринча. У плитку посуду ставите своје мрвице, а у другу посуду умутите јаја.

Сада сте спремни за састављање Аранцинија. Можете користити руку, али ја више волим и куглицу сладоледа, тако да су сви моји Аранцини исте величине. Извадите мало охлађеног рижота па прстом направите рупу у средини.


У ту рупу убаците комад Талеггиа и прстохват пршута.

Затим померите пиринач са страна да покрије фил и уваљајте пиринач у куглу.


Понављајте ово док сав пиринач не нестане. Затим узмите куглицу пиринча, уваљајте је у јаје, а затим је лагано преместите на презлу.

У лонцу загрејте уље на 375 степени. Када је уље на температури, жлицом са прорезом пажљиво додајте куглицу пиринча у врело уље. Кувајте два до четири минута или док не порумени.

Уклоните куглицу пиринча из уља и оставите да се исцеди на папирном убрусу како би упио вишак уља. Поновите ово за све куглице пиринча. Како вам буде удобно, можете пржити пет или шест куглица пиринча истовремено.


Аранцини се најбоље сервирају топли и једу се рукама. Само узми једну и загризи. Уживати.


Ове мале посластице су апсолутно невероватне! Рецепт је прави са Сицилије!

Ви ћете#8217 пронаћи аранцини продају се као улична храна широм италијанског полуострва, али заиста припадају Сицилији. Ове декадентне куглице прженог пиринча познате су као мале поморанџе захваљујући изузетној сличности са једним од острвских и других специјалитета#8217. Аранцини су слане посластице које сијају као елегантна предјела на трпезаријском столу или као поподневна закуска свежа са колица са храном. Једноставно су укусни.

Ако желите да направите свој аранцини од нуле, морате се ставити на сицилијански начин размишљања. Другим речима, успори. За припрему серије ових доброта потребно је стрпљење. Ова врста рецепта није направљена за журбу, па ћете желети да посветите цело поподне како бисте били сигурни да аранцини задовољавају сицилијанске стандарде. На неки начин, прављење аранцинија је попут прављења два рецепта! Први корак је направити рижото. Иако је рижото типично северноиталијанско јело, оно је основа за ову јужну намирницу.

Аранцини долазе пуњени разним укусним састојцима: сиром, месним сосом и сиром, шунком и сиром, чак и чоколадом! Сјајан рецепт који данас делимо са вама је комбинација меса и сира. Месно пуњење можете изабрати по свом укусу: препоручујемо пршуту, саламу или сецкану шунку.


Аранцини лоптице

Загријте уље и путер у шерпи до пене. Додајте лук и прстохват соли и лагано пржите на тихој ватри 15 минута, или док не омекша и постане провидан. Додајте бели лук и кувајте још минут. Умешајте пиринач и кувајте још минут, па сипајте вино. Пустите да проври и кувајте док се течност не преполови. Сипајте половину темељца и пирјајте, непрестано мешајући, док се већина течности не упије. Додајте преостали темељац по жлицу док пиринач упија течност, мешајући, док се пиринач не скува (то би требало да потраје око 20-25 минута). Умешајте пармезан и лимун и зачините по укусу. Рижото распоредите у плех са уснама и оставите да се охлади на собној температури.

Охлађени рижото исеците на 18 једнаких делова - требало би да буду нешто већи од лоптице за голф. Поравнајте куглу рижота у руци и ставите комад моцареле у средину, а затим сир затворите у пиринач и уваљајте у куглу. Поновите са преосталим куглицама рижота.

Брашно, јаја и презле ставите у три засебне плитке чиније. Сваку припремљену куглицу рижота умочите у брашно, затим јаја и на крају презле. Пребаците на послужавник и оставите са стране.

Полу напуните велики, тешки лонац на тешкој основи биљним уљем и загревајте на средње ниској температури док не покаже 170Ц на термометру за кување или док комад хлеба не постане златно браон у уљу у року од 45 секунди. Спуштајте куглице рижота у уље у серијама и кувајте 8-10 минута, или док не порумене и не истопе се у средини. Одложите са стране на послужавник обложен чистим кухињским пешкиром.


Аранцини

Јохнни Миллер за Тхе Нев Иорк Тимес. Стилиста хране: Ребецца Јуркевицх.

Нема шансе: да бисте направили аранцини, морате направити рижото, мада можете користити и било који остатак рижота, све док смеша није ослобођена вишка течности. Овај рецепт користи једноставну основу рижота од пармезана који се хлади, ваља, панира и пржи, али класична верзија почиње рижотом са шафраном, што објашњава италијанско име аранцине или мале поморанџе, назване по њиховом облику и нијанси. Кухање рижота и пржење аранцина једноставни су задаци, али корак између њих је пресудан: Немојте штедјети на расхлађивању рижота. Ако се не охлади на одговарајући начин, она ће се распасти у врелом уљу уместо да формира хрскаве, блиставе кугле испуњене топљеним сиром. Ове аранцине послужите уз загрејани сос од парадајза или чак песто, а за сјај их круните крупицом гремолате или обичне корице лимуна.


Аранцини цон Моззарелла е Просциутто

Када се гости на нашим бициклистичким турама по Италији први пут упознају са италијанском храном у североисточним регионима, често се изненаде и#8211 тестенине са црвеним сосом, или, искрено, било шта са „црвеним сосом“ ретко се налази на менијима. Многа јела од тестенине замењују се другим скробом, претежно палентом, и бројним сортама дивних рижота.

Контрола квалитета - уживајте кад је топло!

Пиринач који је у Венето у 14. веку донео венецијански истраживач Марко Поло, пиринач је био високо продуктивна култура која је добро расла у клими овог подручја. Брзо је заменио неке од традиционалнијих житарица које су се узгајале на том подручју, пшеницу, јечам и раж#које су биле подложне пољопривредној гљиви. Током наредних 500 година, пиринач је постао ослонац локалног пољопривредног система и укључен је у регионалну исхрану. У 16. и 17. веку, велики део земље у области Грумоло, који се налази између Падове и Вићенце, а коју су путем система канала обновиле часне сестре из опатије Сан Пиетро у Вићенци, претворен је у пиринчане пљескавице како би се задовољила потражња за пиринач.

Виалоне Нано пиринач за рижото

Данас је само око 200 хектара посвећено производњи пиринча на подручју Грумола. Подручје је најпознатије по свом јединственом регионалном соју рижото риже, Виалоне Нано. Повремено га могу пронаћи овде у САД -у, на Мицуццијевој пијаци у Портланду, МЕ. Али увек га користите на нашим часовима кувања у Италији.

Прљање руку - формирање аранцинија.

Много сам пута држао часове рижота, и овде у САД -у и у Италији. То је основна техника коју људи могу лако научити, а затим је прилагодити да направе своју. Једна „посластица“ коју укључим у ове часове је одлична употреба за њихов преостали рижото, укусну дубоко пржену пиринчану куглу звану „аранцини“.

Аранцини су пржене куглице пиринча прекривене мрвицама. Сматра се да су настали на Сицилији у 10. веку, не виђам их често у регионима које посећујемо, али су укусни и забавни за прављење. Име аранцини потиче од боје и облика хране, који подсећају на мале поморанџе, „аранцина“. Уобичајена улична храна на Сицилији, обично су пуњене месним рагуом (сосом од парадајза од меса) и моцарелом, али можете пронаћи многе врсте специјалитета, пуњене печуркама (цон фунгхи), патлиџанима (цон меланзане) и грашком. У Риму ћете пронаћи сличну храну која се зове суппли, најчешће пуњена сиром. Топљени сир прави „конце“ док га раздвајате, „суппли ал телефоно“ или телефонске жице. У Напуљу су познати као Палле ди Рисо.

Ево рецепта који сам користио на часовима до великог успеха. Ови су пуњени пршутом или мрљама и моцарелом. Користим диван локални пршут из Цолли Берици у Венету или мрвицу са Алто Адиђеа. Додао бих грашак у ово доба године, може се укључити у пуњење или помешати са самим пиринчем. Такође сам користио козји сир и печурке или било шта друго што можете смислити! Држите их на топлом у ниској рерни док их све испржите, али најбоље је да уживате топли.

Аранцини цон Моззарелла е Просциутто

4 1/2 шоље преосталог рижота
кошер со и свеже млевени бибер
1/4 шоље несољеног путера, растопљеног
2 кашике млевеног першуна
1 шоља свеже нарибаног грана сира
4 јаја, лагано умућена, два одједном
4 унце моцареле, исечене на коцке 1/4 инча
4 унце пршута, на коцкице
хлебне мрвице или панко
брашно
биљно уље за пржење

Ставите рижото у средњу чинију. Зачините сољу и бибером, ако је потребно. Додајте путер, першун, грану, два умућена јаја и лагано промешајте да се сједини.

Преостала два јаја лагано умутите и зачините сољу и бибером. Брашно ставите у плитку чинију, умућена јаја у другу, а мрвице хлеба у трећу чинију.

Комбинујте пршуту и ​​моцарелу.

Узмите малу шаку (око 2 кашике) пиринча и почните да се обликујете у малу куглу. Притисните прстом у куглу да направите малу рупу. Напуните рупу с мало моззарелле и пршута, а затим затворите рупу с мало додатног рижота. Мало се котрљајте између дланова како бисте формирали малу куглу, отприлике величине мале клементине. Ако су превелики, надјев се неће довољно загријати док се куха. Ставите на плех и обликујте преостале куглице, покушавајући да их задржите уједначене величине.

Сваки аранћино уваљајте прво у брашно, па га удубите у умућено јаје, па добро уваљајте у презле. Ставите на плех.

Напуните тешки тигањ са биљним уљем до дубине од 3 инча. Загрејте уље на средњој температури до температуре од 350 °. Пажљиво ставите пар аранцина у тигањ и пржите их до дубоке златносмеђе боје, повремено окрећући. Желите да будете сигурни да их кувате довољно дуго да се сир у средини истопи. Користећи кашику са прорезима, извадите из уља и оцедите на суду прекривеном папирним убрусом. Слободно пробајте први, да проверите да ли се сир растопио! Наставите са кувањем док се сви не испрже. Чувајте топло у загрејаној рерни и послужите топло.


Шта кажете на рижото од дивљих гљива? Овај рецепт користи исту брзу методу рижота и укусан је направљен од било које врсте гљива. За припрему аранцинија могли бисте користити било који преостали овако охлађен рижото.

Или шта кажете на печени Халлоуми помфрит? Ово су заиста једноставни и укусни и користе панко мрвице за премаз. Шта кажете на тањир за дељење укључујући помфрит халлоуми и аранцини?


Погледајте видео: Домашний хамон. (Децембар 2021).