Нови рецепти

Рецепт за малезијски пилећи цурри

Рецепт за малезијски пилећи цурри

  • Рецепти
  • Састојци
  • Месо и живина
  • Живина
  • Пилетина
  • Популарна пилетина
  • Лако пиле
  • Брза пилетина

Ово је малезијска верзија индијског пилећег карија, која користи кокосово млеко. Може се заменити јогуртом или немасним млеком, али укус неће бити исти.

30 људи је ово направило

СастојциСервира: 4

  • 2 кашике маслиновог уља
  • 1 комад цимета (1 цм)
  • 1 цела махуна кардамома
  • 1/2 махуне аниса
  • 3 цела каранфилића
  • 2 кашичице исецканог свежег листа карија
  • 1 кашика исецканог лука
  • 4 чешња белог лука, исецкана
  • 1 кришка свежег корена ђумбира, исецкана
  • 4 кашике кари пасте
  • 125 мл кокосовог млека
  • 500 мл воде
  • 1,3 кг филета пилећих прса без коже, без костију - нарезано на коцкице
  • 2 кашике сока од тамаринде
  • соли по укусу

МетодПрипрема: 10мин ›Кување: 35мин› Спремно за: 45мин

  1. Загрејати уље у великој, дубокој тави на средњој ватри. Пирјајте цимет, кардамом, анис, каранфилић и листове карија 2 до 3 минута, затим умешајте љутику, бели лук и ђумбир и динстајте док не замиришу. Умешајте кари пасту и кувајте 5 минута уз стално мешање.
  2. Сипајте кокосово млеко и воду и оставите да се крчка 3 до 4 минута; додати пилетину, сок од тамаринде и со и динстати, повремено мешајући, 20 минута. Послужите уз пиринач на пари.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(15)

Рецензије на енглеском (11)

од Фелл4у

Ово је било сјајно и лако као. Направио сам неке промене користећи оно што сам имао. Остављали сте махуне аниса, лишће тамаринде и карија које немате. Користи се обичан смеђи лук уместо љутике. Искоришћен бели лук и ђумбир из тегли јер то јесам. Коришћен је само 1 тблспн цурри пасте за експериментисање са укусом. Зависи од пасте коју очекујем, али 4 би биле неподношљиве. Зато прво тестирајте. Нисам користио толико воде, али сам додао мало кукурузног скроба да се згусне. Било је заиста добро и дефинитивно ћу поново успети! -05. Октобар 2006


1 пилетина (оперите и исеците на комаде)
1 велики лук
1 штапић цимета (разломити на 1/2)
2 звездице аниса
2 кардамома
3 кромпира
3 стабљике карија
соли по укусу
5 кашика карија у праху
2 кашике кокосовог млека или свежег млека (пробајте боље са кокосовим млеком)

Да се ​​лупа
8 шалотки
1 комад ђумбира (величине 3/4 инча)
2 чена белог лука
2 орашчића
1 буах керас (ораси од свећа)

У тигању загрејте уље. Додајте истуцане састојке. Додајте лук, кардамом, зрна аниса и пржите док мало не порумени.

Додајте листове пилетине и карија, со, кари у праху и пржите неко време (око 4 минута). Додајте кромпир и воду (6 до 7 шољица, колико год желите да буде сос густ). Кувајте 20 минута.

Додајте кокосово млеко и поново прокухајте. Скинути са ватре. Послужите уз пиринач или хлеб.


Избор пилећег меса

Топло бих предложио коришћење свеже пилетине за припрему аиам горенг -а (и друге пржене пилетине) из два разлога:

  • Месо ће постати тврђе ако се смрзне.
  • Кост смрзнуте пилетине постаће тамнија након пржења. Не познајем науку која стоји иза тога, али то је моје запажање док радим у ресторану. Сваки пут морамо да користимо свежу пилетину јер је немогуће & лскуоцхеат & рскуо купце.

Замрзнуту пилетину можете резервисати за прављење јела са гулашом. Пошто се пилетина током динстања кува на влажној врућини, не поставља се питање добијања жилавог и сувог меса.

Иако у рецепту користим батак, цело пилеће бедро исечено на велике комаде такође је популарно у локалним ресторанима Мамак.

Како маринирати пилетину

Од виталног је значаја осигурати да зачини продру до кости да би се постигао најбољи резултат. Пошто је месо густо, то можете постићи:

  • Направите дубоке резове на најдебљем делу пилећих бутина/батака.
  • Утрљајте маринаду у дубоке резове.
  • Маринирајте барем преко ноћи.

Зачини за аиам горенг

Главни састојци

  • Главни састојак маринаде је Малезијски кари у праху. Укус је другачији ако користите другу врсту карија у праху.
  • Бели лук и ђумбир су универзални састојци за пржену пилетину. Морате их уситнити да ослободе укус. Велики комадићи ђумбира и белог лука такође падају са пилетине током пржења.
  • Чили у праху је неопходан за свако јело у малајском стилу. Потребна количина зависи од топлоте коју можете узети, али две кашике треба да буду минимално прихватљива количина за локално становништво. Неки продавци аиам горенг -а могу укључити вештачку боју како би изгледала црвенија, али то ћу изоставити у рецепту. Вибрантна црвена боја кашмирског чили праха довољна је да буде укусна без средства за бојење. Имајте на уму да ће боја чилија у праху временом постати досадна, а свежи чили у праху увек даје светлију боју.
  • Куркума у ​​праху доприноси укусу и боји. Имајте на уму да има природни жути пигмент. Стога предлажем употребу а рукавицада утрљате зачине у комад пилетине да не бисте запрљали руке.

Други састојци

  • Коријандер и кумин прашкови су опционални. Међутим, користим их за додатно побољшање укуса.
  • Јогурт је кисео и стога делује као омекшивач. Осим тога, обезбеђује влагу која помаже у везивању сувих зачина. Такође доприноси свом укусу маринади.
  • Кари листови дају свој укус и такође су уграђене у хрскаву корицу на површини дајући јој леп изглед. Набавите осушено лишће карија ако можете да пронађете свеже.
  • Количина соли је 1% пилетине. Пошто је тежина пилетине 1 кг у овом рецепту, што значи да је 10 г соли (2 кашичице) соли права количина потребна за зачињавање меса. Ова калкулација ради за све рецепте.

Маринирајте пилетину преко ноћи

Пошто је месо пилећих бутина густо, стога је маринирање пола дана недовољно. Открићете да је месо близу кости неукусно, јер сол и зачини још нису стигли у унутрашњост за пола дана.

Окус аиам горенг -а не би требао бити само дубок. Зато га морате маринирати барем преко ноћи.

Шта кажете на то да лук користите као део маринаде?

Не користим лук у рецепту, иако је део састојака у неким другим рецептима.

Мој циљ је да добијем хрскаву спољашњост која траје. Због тога маринада треба да садржи минималну количину воде. Иако лук има доста укуса, мора се помешати са водом пре него што се дода пилетини, превише га навлажи и смањи хрскавост аиам горенга. Због тога радије држим маринаду што је могуће сувијом, додајући само две кашике воде таман толико да суви зачини формирају веома густу пасту и прилепе се на пилетину.


Гордон Рамсаи ’с малезијски пилећи кари

5 режњева белог лука, ољуштено
4-5 дугих црвених чилија, ошишаних
2 лимунова трава, ошишане стабљике, спољни листови уклоњени и исечени
Комад 5 цм свежег ђумбира, огуљен и исецкан
4 љутике, огуљене и исецкане
1 кашичица млевене куркуме
2 кашике уља

За кари

800 г пилећих бутина, исечених на комаде величине залогаја
1 кашика уља
1 кашичица млевене куркуме
2 главице лука, огуљене и танко нарезане
4 листа кафир лимете
1 штапић цимета
Анис са 3 звездице
400 мл светлог кокосовог млека
100 мл пилећег темељца
1 кашичица палминог шећера (или меког смеђег шећера)
2 кашике светлог соја соса
2 кашике рибљег соса
400 г бораније, орезане
со и бибер
листови коријандера, грубо поцепани

Видео


Упутства

За прављење пасте од карија. Ставите бели лук, чили, лимунову траву, ђумбир и љутику у врло прерађивач хране да направите пасту. (Или можете користити тучак и малтер).
Затим загрејте уље у великој тепсији на тешкој основи. Савет од кари пасте са 1 кашичицом млевене куркуме и мешајте на средњој ватри неколико минута. Додајте лук и кувајте, мешајући 5 минута.

Зачините комаде пилетине сољу и бибером и побољшајте посуду, мешајући да се премаже унутар пасте. Додајте листове лимете, штапић цимета, анис, кокосово млеко, темељац, шећер, сојине и рибље сосеве и прокухајте. Смањите ватру на мало и лагано кувајте 30 минута до сат времена пре него што пилетина омекша.
Уклоните вишак уља на врху карија. Окусите и додајте со и бибер ако сматрате да је потребно. Додајте пасуљ и платите још неколико минута пре него што пасуљ омекша.
За послуживање, растресите лишће коријандера у карију и послужите уз пиринач и роти.


Обично кувам свој пилећи кари на шпорету, пошто сам Инстант лонац купио током распродаје у црни петак прошлог новембра, па зашто га не бисте у потпуности искористили, зар не? П

Експериментисао сам са кувањем малезијске хране користећи инстант лонац, а један од њих је мој говеђи ренданг.
Један од разлога што сам користио инстант лонац за кување пилећег карија јер је једноставан и брз (брже него кување на шпорету)

Кромпир и пилетина кувани у исто време.

Рецепт за штампање можете пронаћи на крају овог поста.

1. Помијешајте лук, бијели лук и ђумбир


2. Пирјајте лук и зачине
3. Додајте измешан лук


4. Додајте малезијски месни кари у праху и пилеће бутине
5. Додајте кромпир, со и печену кокосову пасту.
6. Додајте лагану кокосову крему и воду



8. Отпустите притисак и додајте кокосову крему
Послужите кари аиам са пари пиринчем или ротијем.


Малезијски пилећи жути кари

Изгледа да је јесен почела у Швајцарској! Коначно неки хладни дани након веома топлог лета. Али зар се не жалимо сви само на временске прилике? Без обзира да ли је хладно или вруће, увек се има на шта жалити. Ја лично волим хладноћу, то ’с јер сам ’м увек код куће и спреман да се ушушкам на софи са пуно јастука и ћебади …и кад постане хладније#8217, имам одличан изговор да направим топлу чоколаду.

Као и код већине малезијских рецепата, нема правих прецизних мерења. Постоји реч# Бахаса Малаисиа које користимо за ово: агак-агак што значи отприлике, приближно, више или мање, или процену. За неискусне куваре, рад на начин агак-агак може се показати или заиста добрим, или заиста лошим. Имао сам добар део лоших јела (али и даље јестивих) због лошег агак-агака. Малезијско кување много потиче од помагања или гледања кухара или родитеља у кухињи. На моју срећу, волео сам да стојим иза мајке док је кувала (углавном да бих је залогајио) и то ми је некако успело и могао сам више да гледам и обраћам пажњу.

У сваком случају, овај рецепт није званични малезијски жути кари. Свака породица има своју верзију жутог карија. Познат је и као масак лемак што значи (када се директно преведе) дебело кувано због употребе кокосовог млека. Основе а масак лемак Јело се састоји од кокосовог млека, лимунске траве и мало чилија да га зачини. У овом рецепту такође додајем листове кафир лимете како би јелу дали леп мирис и укус. Ово је потпуно необавезно, али нећете пожалити.

Што се тиче пасте зачина, ово је још једна малезијска ствар коју морате научити. Западњаци то зову, прже док не замирише. Али сви ови зачини су већ толико мирисни пре кувања, да их можете скухати и#8211 резултирати мање укусним јелима или једноставно мање у сваком погледу. Ми то зовемо пржење до миниак пецах што значи пржити док уље не пукне. Ако вам то има смисла без икаквог објашњења, палац горе! Тешко је и ово описати миниак пецах ствар. Али покушаћу! Пржи се док се уље не почне одвајати од пасте и паста не изгледа емулгирана. Мора да личи на холандски сос који се расцепио. Ово може потрајати између 15-20 минута, понекад чак и више – у зависности од количине пасте коју пржите. Ако неко други може боље објаснити ову методу, пошаљите ми е-маил!


Метод

Загријте велику шерпу или вок и додајте звездасти анис и цимет да се препеку минуту, а затим додајте уље и лук и кувајте 2-3 минута да омекша лук пре него што додате пасту од карија. Кувајте уз редовно мешање још 3-4 минута или док сос не почне да се дели.

Додајте пилетину и мешајте да се премаже пастом. Сипајте кокосово млеко и ½ шоље воде, зачините сољу и лагано прокухајте. Покријте поклопцем и оставите да се кува на средње јакој ватри 30-35 минута или док месо не отпадне лако са кости.

У последњих 5 минута кувања додајте спанаћ. Исцедите у соку лимете непосредно пре сервирања.


Малезијски рецепт за пилећи цурри - рецепти

Малезијски Капитан пилећи кари

Кухиња моје маме је сићушна, али недовољно мала да је држи мирном. Она је нервозна. Ноге су јој увек у покрету, премештају је из вока у судопер у фрижидер на даску за сечење. Једино кад видим како јој се стопала опуштају је кад клечи на поду и лупа свеж чили малтером и тучком. Њене руке су још узбуђеније, што може бити узнемирујуће када она користи месарски нож. Увек има руке у свему, пере рибу и пилетину и лиснато поврће, и сече, увек сече неки састојак.

Затим ће се она ротирати, подићи галон уља са пода и сипати мало у вок. Угасила је ватру и зграбила своју тешку металну лопатицу и чиније исецканих састојака. Једно за другим месо, поврће и зачини падају док пара цврчи и диже се. Она ће на тренутак нестати у облаку, али знам да је тамо и даље у покрету.

Капитан пилећи кари по сезони са зачином
(Мамин рецепт)

Састојци:
1 цело пиле - исечено на око 10-12 комада
4 кашике уља од кикирикија или биљног уља
4 листа свежег кафирног лимета (један лист = оба сегмента) - исечени на четвртине
2 шоље воде
Исцедите сок од лимете

Зачињена паста:
15 љутика - ољуштене
4 режња белог лука и#8211 огуљена и благо здробљена
3 стабљике лимунске траве (користите само доњи бели део)
5 свежих црвених чили папричица
10 сушених црвених чилија - намочених у врућој води 10 минута
1 1/2 инча свежег галангала
1/2 инча од свежа куркума
1/2 инча од свежи ђумбир
3 свећњака или ораси макадамије
1/4 кашике белацан (ферментисана паста од шкампа)

Зачини:
1/4 кашичице соли или по укусу
1/2 кашике кокосовог шећера

2 кашике кокосовог млека

Метода:
1. Додајте све састојке зачинске пасте у процесор хране и измешајте у фину пасту.
2. У воку загрејте уље. Затим додајте измешану зачинску пасту и пирјајте око 30 секунди. Затим додајте половину нарезаног листа кафир лимете и пирјајте зачинску пасту још 2-3 минута док не постане ароматична.
3. Додајте комаде пилетине и пржите један минут, пазећи да је сваки комад пилетине добро премазан пастом од зачина. Сипајте воду и пустите да проври. Затим додајте остатак уситњеног лишћа кафир лимете и смањите ватру до средње ниске. Промешајте и наставите да кувате пилетину око 20-25 минута док пилетина не омекша и сос се не згусне. Ако се сос током кувања превише осуши, можете додати још мало воде.
4. Зачините сољу и шећером и умијешајте кокосово млијеко. Угасите ватру када се добро сједини.
5. Посудите и украсите целим листовима кафир лимете или исецканим лишћем лимете (исецкано лишће кафир лимете може да се једе). Исцедите у мало сока од лимете и послужите топло са пиринчем на пари, роти цанаи (малезијски хлеб), роти јала (малезијски хлеб од мреже) или багет.

Напомене:
- Ако више волите сос у свом капитан пилећем карију, слободно додајте још воде и кокосово млеко.
- Остаци ће дан касније имати још бољи укус. А ако желите, остатке можете искористити за прављење домаћих јела Капитан пилећи кари лисићи као што сада служе у Старбаксу у Малезији. Да, чак је и Старбуцкс у тренду Нионие.


Малезијски ниониа пилећи цурри – направљен од стране Ниониа или даме из куће

Ниониа Цхицкен Цурри

Данас вам доносим малезијски Ниониа пилећи кари. Пилетина и кромпир, то је класична комбинација вероватно у свим кухињама и културама. И мој апсолутни фаворит. Волим све пилетину и кромпир. А Ниониа пилећи кари је мој апсолутни фаворит.

Овде су мале тривијалности о речи “Ниониа ” и како је дошло до имена “Ниониа Цхицкен Цурри ”, а ја цитирам Википедију.

“Перанаканска кухиња или Ниониа китцхен потиче од Перанаканаца, потомака раних кинеских миграната који су се населили у Пенангу, Малаки, Сингапуру и Индонезији, венчавши се са локалним Малезијцима. У Баба Малаиу женка Перанакан је позната као нониа (такође се пише ниониа), а мужјак Перанакан познат је као а баба. Кухиња комбинује кинески, малајски и друге утицаје ”.

Па претпостављам да је то пилећи кари који је скувала ниониа, госпођа у кући!

Ниониа Цхицкен Цурри

Мислим да сам много пута написао да моја породица првобитно потиче из Бангладеша, који као приморска земља има кокосов плод. А храна коју сам одрастао једе пуно кокоса и кокосовог млека. Свеже пресовано кокосово млеко ускладиштено у црном каменом посуђу био је уобичајен призор код моје баке. А традиционална индијска јела су ствар са више јела. Искрено, кокос би се појављивао свуда, од инаугуралне схак бхаја (динстаног зеља) до евентуалног десерта који би био накилер паиесх или пудинг од кокосовог пиринча. Тако да мој афинитет према кухињи југоисточне Азије није изненађујући.

Још једно визуелно посебно сећање на моје детињство било је то што сам видела помоћ своје баке која је долазила два пута дневно да меље зачине у традиционалном тучку за малтер. Пажљиво бих је посматрао док меље мешавину лука, ђумбира и белог лука, а затим цео ким, коријандер и чили. Шалим се да ме боја и укус те хране још увек не прогањају. Тако да се малезијско кување осећа врло близу куће са свом млевеном мокром љубављу, зачинским биљем и, наравно, кокосом или кокосовим млеком на крају да заокружи све.

Ниониа Цхицкен Цурри

Често правим разне верзије Ниониа пилећег карија и одмах вас упозоравам да овај мој рецепт дефинитивно одступа од било чега аутентичног. Да, аутентични ниониа пилећи кари има Балацхаунг или класични јужноазијски умами инфузор направљен од шкампа, прженог лука и много белог лука. Мој муж је озбиљно алергичан на морску храну, тако да практично никада нисам користила Балацхаунг у било чему што сам кувала код куће. Чак смо и у ресторанима отворено опрезни да се клонимо свега што има чак и рибљи сос. Али направио сам информисане замене као што ћете видети у рецепту.

Ниониа Цхицкен Цурри

Волим дубину укуса у овом карију и дозволите ми да вам кажем, ако ми кажете да је заправо укус сличан нечему што сте јели у јужној Индији или Керали, не бих се изненадио. Земљани, али дефинисани укуси из листова карија, звездастог аниса, зрна црног бибера и пасте од црвеног чилија непогрешиви су. Али какво дивно и укусно јело за послуживање ваших гостију.

Ниониа Цхицкен Цурри

Ако сте попут мене, у свом арсеналу никада нећете имати довољно рецепата за пилећи кари. И овај кари иде корак напред јер је кари од пилетине и кромпира. Уверавам вас да је ово чувар.


Малезијски пилећи кари

Брзи рецепт аустралијског гурманског путника за малезијски пилећи кари.

Састојци

  • По 4 златне љутике, чешањ белог лука и дугачак црвени чили, грубо исецкани
  • 20 гм (комад 4 цм) ђумбира, грубо исецкан
  • 1½ кашике биљног уља
  • 1 лук, танко нарезан
  • 4 кашичице млевеног кардамома
  • 1½ кашичице млевене куркуме
  • 8 филета пилећих бутина, исечених на траке
  • 400 мл кокосовог млека
  • 1 гранчица свежег карија (види напомену)
  • 1 стабљика лимунске траве, модрица
  • По 1 циметово перо и звездасти анис
  • 1½ кашике меког палминог шећера или по укусу
  • За послуживање: пржена љутика (види напомену) и кришке лимете
  • 400 мл кокосовог млека
  • 1 стабљика лимунске траве, модрица
  • ½ кашичице сваког семена кима и семена коријандера, испуцаног у малтеру и тучку
  • 400 г јасмин пиринча, испрано

Метод

Напомене

Напомена Гранчице листа карија и пржене љутике доступне су у азијским продавницама.