Нови рецепти

Рецепт за супу од шпарога на жару

Рецепт за супу од шпарога на жару

  • Рецепти
  • Тип посуде
  • Супа
  • Супа од поврћа
  • Супа од шпарога

Шпароге на жару додају дивну димензију укуса. Савршено у пролеће када је сезона шпарога.


Јоркшир, Енглеска, Велика Британија

2 особе су ово направиле

СастојциСервира: 8

  • 700 г копља шпарога, ошишаних
  • 2 кашике маслиновог уља
  • соли и свеже млевеног црног бибера по укусу
  • 1 велики лук, исецкан
  • 3 чешња белог лука, млевено
  • 2 кашике глатког брашна
  • 1Л повртног или пилећег темељца
  • 400 мл воде
  • 1 кашика исецканог свежег власца
  • 1 кашика исецканог свежег тимуна од лимуна
  • 1 лонац цреме фраицхе, за украшавање

МетодПрипрема: 15мин ›Кување: 30мин› Спремно за: 45мин

  1. Ставите шпароге на калуп за печење, плех или швајцарски плех (по потреби користите два како бисте спречили пренатрпаност плеха). Прелијте половином маслиновог уља, поспите сољу и бибером, па прелијте премазати. Ставите испод роштиља на 5 до 10 минута, док шпароге не омекшају, али су и даље хрскаве (поново их пребаците на пола печења за равномерно кување). У реду је ако шпароге поприме неку боју, али не дозволите да постану превише смеђе. Уклоните са роштиља и оставите са стране.
  2. Загријте преостало уље у шерпи од 4 литре на средњој ватри. Додајте лук и бели лук и кувајте док не омекшају.
  3. Када се шпароге охладе, исеците их на комаде 2,5 цм. Оставите по страни.
  4. Додајте брашно у смешу лука и смањите ватру на минимум. Кувајте 5 минута, често мешајући. Постепено умешајте темељац, па воду. Пустите да проври, па поклопите и смањите ватру да проври. Кувајте на лаганој ватри 10 минута. Додајте све комаде шпарога осим врхова.
  5. Ставите 1/3 смеше у електрични блендер или посуду за обраду хране. Покријте и блендајте док не постане глатко. Смесу сипајте у средњу чинију. Поновите поступак мешања још два пута са преосталом смесом. (Или за лакше употријебите уроњени блендер изравно у посуди.)
  6. Вратите сву пасирану смешу у шерпу. Додајте преостале савете шпарога, власац и тимијан. Подесите зачине сољу и бибером по жељи. Кувати на средњој ватри док се смеса не загреје. Залијте у чиније и по жељи послужите са кашиком цреме фраицхе.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(0)

Рецензије на енглеском (0)


Фантастични летњи рецепти од шпарога

У сезони само неколико недеља у години, шпароге су права посластица. Ако се можете домоћи свјежих британских шпарога, све што је потребно је брзо урањање у кипућу воду, након чега слиједи мало екстра дјевичанског маслиновог уља, мало морске соли и пукотина црног папра - рај.

Али такође је укусно печено, печено на жару или скувано у разним пролећним јелима. Ево наших 10 омиљених рецепата од шпарога како бисте максимално искористили овог вегетаријанског хероја.


  • ¼ шоље растопљеног путера
  • 1 ½ кашике азијског чили соса, попут Срирацхе
  • 1 мали багет, исечен дијагонално
  • 2 килограма зелених, белих и/или љубичастих шпарога, ошишаних
  • 2 кашике путера
  • 1 мали лук, ситно исецкан
  • ¼ кашичице соли
  • 3 кашике универзалног брашна
  • ½ кашичице млевеног коријандера
  • 2 14,5 унци конзерви пилеће чорбе са смањеним натријумом
  • ½ шоље млека
  • 1 кашика лимуновог сока
  • Маслиново уље (опционо)
  • Свеже нарибан мушкатни орашчић и сок од лимуна (опционо)

Загрејте роштиљ или шерпу на средњој температури. За чили маслац, у великој чинији помешајте растопљени путер и чили сос. Премажите једну страну сваке кришке багета са мало чили маслаца. Пеците хлеб 2 минута, док се не испече и постане хрскав, окрећући се једном. Оставите по страни.

Додајте шпароге у преостали комад чили маслаца за премазивање (маслац може да се стегне). Копља за роштиљ на тави за роштиљ на средњој ватри или решетки на директној средњој ватри, поклопљено, око 2 минута, окрећући се једном. Уклоните са тигања или роштиља. Одвојите четвртину копља да се умешају у готову супу. Исеците преостала копља у колуте од 1/2 инча и оставите их са стране.

За супу, у великој шерпи отопите 2 кашике. путер на средњој ватри. Лук кувајте на врелом путеру 5 минута, повремено мешајући, док лук не омекша. Посолите. Лук поспите брашном и кувајте 1 минут. Умешајте коријандер. Полако умутите пилећу чорбу. Додајте 1/2 колута шпарога. Супу ставити да се крчка. Пирјајте непокривено 10 минута док се не згусне уз повремено мешање. Лагано охладите.

Охлађену супу пребаците у блендер или у процесор хране, у серијама ако је потребно. Пире супа док не постане глатка. Вратите пасирану супу у шерпу. Умешајте млеко и загрејте. Изрежите резервисана копља од шпарога на 2 инча. Додајте у супу заједно са лимуновим соком. Прелијте с мало маслиновог уља. Послужите са свеже нарибаним мушкатним орашчићем, додатним лимуновим соком и чили крутонима.

Ако волите шпароге које су мекше, пеците их 2 минуте дуже. Супа ће бити мало тамнија него што је приказано на фотографији.

Немате времена за роштиљ? Брзо бланширајте копља (погледајте БРЗО БРАНШАЊЕ испод) и препеците кришке багета испод бројлера 1 до 2 минута са сваке стране.


КАКО НАЧИНИТИ ЧОРБУ ОД АСПАРАГА

Овде ћемо кувати шпароге са луком док не омекшају, а затим целу пире претворити у глатку и свиленкасту супу. Додају се јака павлака и лимунов сок како би били богати, светли, кремасти и пуни свежег укуса.

  1. Почните са обрезивањем шпарога и исецањем сваке стабљике шпарога на комаде од 1 инча.
  2. Загрејте уље и путер у а Данска рерна или саксију и додајте лук.
  3. Умешајте припремљене шпароге и зачините сољу и бибером и оставите да се кувају на средње јакој ватри 5 минута.
  4. Додајте чорбу од поврћа и прокухајте на тихој ватри до кључања, покријте поклопцем и наставите да кувате 12 до 14 минута или док шпароге не омекшају.
  5. Затим ћете желети да посегнете за уроњени блендер за пире чорбу. Такође можете користити а обичан блендер, али супу блендирајте у серијама.
  6. Када је супа потпуно кашаста и глатка, вратите је у шерпу и ставите на средњу ватру. Умутити густу павлаку док се не сједини. Затим умутите неколико кашика лимуновог сока.
  7. Сада, за важан део тест укуса. Ова супа се не ослања на много зачина, па ћете из тог разлога највероватније морати додати још соли и бибера. Чак и сок од лимуна.
  8. Кад будете задовољни укусом, сипајте супу у чиније, украсите сецканим першуном и послужите.

Мислим да би ова супа такође била одлична са украсом свеже исецканог власца, хрскаве сланине исечене на коцкице или крутона са укусом. Вртлог павлаке такође не би шкодио.


Корак 1

У великом тешком лонцу за супу растопите 2 кашике путера на ниској температури. Пазите да не изгорите. Додајте лук и целер динстајте на средњој ватри док лук не постане провидан. Уклоните топлоту и оставите са стране.

У парном котлу растопите остатак маслаца, додајте брашно и умутите док се не сједини. Полако додајте 1 лименку млека, наставите да мутите, пазите да се брашно и путер потпуно помешају са млеком.

Овај бели сос додајте у динстани лук и целер. На средњој ватри умешајте преостало млеко, темељац и резервисану течност. Мешајте док конзистенција не постане глатка. Додајте преостало поврће и зачините.

Пустите да проври, одмах смањите на ниску или кувајте. Кухајте око 30 минута (могло би бити мање или више) Повремено промијешајте како се млијеко не би опекло.

Кувари Напомена: Током кувања то је пресуда у погледу кувања покривеног или непокривеног. Ако се течност не згусне, оставите поклопац склопљеним. Ако је превише густо, додајте мало воде и кувајте са поклопцем. Играјте се са рецептом.


Рецепти са шпарогама

Иако су сада широко доступне током целе године, почетак сезоне британских шпарога често означава почетак лета, са зеленим изданцима који избијају од краја априла до јуна. Податни врхови и више дрвенастих стабљика могу се користити у разним рецептима и јелима, што показују наши кувари у овој колекцији.

Који је бољи начин да започнете лењи викенд доручак од нежних шпарога умочених у жуманце? Наши кувари су отишли ​​корак даље са преливом шпарога Метјуа Томкинсона са меким пакованим јајетом и Марком Јорданом додајући луксузне тартуфе и холандезу. Шпароге Даниела Цлиффорда са хрскавим кокошјим јајима садрже фантастичан рецепт за супу од шпарога.

Дрвенасти, земљани укуси шпарога такође се добро слажу са рибом, попут елегантног бранцина бранцина Схаун Ранкина са конфитованим лимуновим маслацем и остригама Роиал Баи или морске пастрмке Галтона Блацкистона са сосом од путера.


Састојци

Пре свега, роштиљ је потребно претходно загрејати. (Висока - директна топлота)

Да бисте припремили шпароге, морате жилаве доње крајеве одсећи или одломити. (Ако желите, можете га сачувати за залихе, иначе се могу одбацити),

Следећи корак је узимање тигања.

Шпароге се морају ставити у тигањ. (Морате се побринути да посуда садржи копља док их стављате и вадите из роштиља).

Шпароге треба премазати маслиновим уљем.

Преко њих треба посути со.

Сада решетке за роштиљ морају бити премазане маслиновим уљем на лагани начин.

Копље од шпарога треба ставити на роштиљ. (Када их стављате, морате држати најдебљи део шпарога према најтоплијем делу роштиља, ако желите, може се користити посуда за роштиљ и топлота мора бити на високом нивоу).

Затим се копља шпарога морају пећи на роштиљу 2 до 4 минута. (Морате престати када копља шпарога делимично изгоре и постану смеђе са свих страна).


Сажетак рецепта

  • ¼ шоље растопљеног путера
  • 1 ½ кашике азијског чили соса, попут Срирацхе
  • 1 мали багет, исечен дијагонално
  • 2 килограма зелених, белих и/или љубичастих шпарога, ошишаних
  • 2 кашике путера
  • 1 мали лук, ситно исецкан
  • ¼ кашичице соли
  • 3 кашике универзалног брашна
  • ½ кашичице млевеног коријандера
  • 2 14,5 унци конзерви пилеће чорбе са смањеним натријумом
  • ½ шоље млека
  • 1 кашика лимуновог сока
  • Маслиново уље (опционо)
  • Свеже нарибан мушкатни орашчић и сок од лимуна (опционо)

Загрејте роштиљ или шерпу на средњој температури. За чили маслац, у великој чинији помешајте растопљени путер и чили сос. Премажите једну страну сваке кришке багета са мало чили маслаца. Пеците хлеб 2 минута, док се не испече и постане хрскав, окрећући се једном. Оставите по страни.

Додајте шпароге у преостали комад чили маслаца за премазивање (маслац може да се стегне). Копља за роштиљ на тави за роштиљ на средњој ватри или решетки на директној средњој ватри, поклопљено, око 2 минута, окрећући се једном. Уклоните са тигања или роштиља. Одвојите четвртину копља да се умешају у готову супу. Исеците преостала копља у колуте од 1/2 инча и оставите их са стране.

За супу, у великој шерпи отопите 2 кашике. путер на средњој ватри. Лук кувајте на врелом путеру 5 минута, повремено мешајући, док лук не омекша. Посолите. Лук поспите брашном и кувајте 1 минут. Умешајте коријандер. Полако умутите пилећу чорбу. Додајте 1/2 колута шпарога. Супу ставити да се крчка. Пирјајте, непокривено, 10 минута, док се не згусне, повремено мешајући. Лагано охладите.

Охлађену супу пребаците у блендер или у процесор хране, по потреби у серијама. Пире супа док не постане глатка. Вратите пасирану супу у шерпу. Умешајте млеко и загрејте. Изрежите резервисана копља од шпарога на 2 инча. Додајте у супу заједно са лимуновим соком. Прелијте с мало маслиновог уља. Послужите са свеже нарибаним мушкатним орашчићем, додатним лимуновим соком и чили крутонима.

Ако волите шпароге које су мекше, пеците их 2 минуте дуже. Супа ће бити мало тамнија него што је приказано на фотографији.

Немате времена за роштиљ? Брзо бланширајте копља (погледајте БРЗО БРАНШАЊЕ испод) и испеците кришке багета испод бројлера 1 до 2 минута са сваке стране.


Како направити супу од шпарога

  1. Тврде крајеве шпарога кувајте 10 до 20 минута, да се добије темељац.
  2. За главнину супе користите свеже, младе шпароге.
  3. Средње делове исеците на 2 и груба дела.
  4. Одсеците младе савете на око 2 и примерајте
  5. Оцедите тврде крајеве са залиха. Одбаци.
  6. Бланцхе савети на залихама само неколико минута.
  7. Охладите у купатилу са леденом водом да бисте зауставили процес кувања.
  8. Додајте средње делове у залиху.
  9. Лук и целер исецкати на коцкице.
  10. Пирјајте на мало маслиновог уља док не омекша.
  11. Луку и белом луку додајте темељац са средњим деловима шпарога.
  12. Кувајте док шпароге не омекшају.
  13. Када се то догоди, употријебите уроњиви блендер или блендер за мијешање јухе. Ако су вам шпароге велике, можда ћете добити жилаве дрвене комаде шпарога. Да бисте то ублажили, огулите веће, дебље шпароге или их једноставно употријебите за залихе.
  14. Додајте кокосово млеко и кувајте на тихој ватри док се не загреје.
  15. Зачините сољу и бибером, по укусу.

На крају додајте врхове шпарога за украшавање.

Заинтересовани сте за узгој сопственог поврћа код куће? Не пропустите нашу серију чланака који ће вам помоћи да успете у сопственом узгоју, препуни информација о томе како до краја сезоне добити велику жетву!


Варијације рецепата и предлози за послуживање

  • Замена фета, козји сир, нарибани пармезан или плави сир за сир цотија.
  • Замена уље авокада за маслиново уље.
  • Као једноставан почетник, замотајте свеже шпароге са кришком пршута и испеците на роштиљу како је назначено, али продужите време кувања за 2-3 минута док пршута не постане хрскава.
  • Умочите копља на жару у ранчу или преливу од плавог сира који ће послужити као предјело.
  • Послужите са прилогом богат и кремаст сос од холандезе.
  • На врх ставити лагано поширано или меко кувано јаје и дозволите меком жуманцету да обуче шпароге.
  • Хаљина са одлежано балзамично сирће и а фино нарибати пармезан.
  • Послужите уз месо печено на тави, печено или на жару Јагњећи котлети на жару, Оссо Буцо, Одрезак и капице, или Буттермилк Цхицкен.
  • Искористите све остатке у Кремсупе од шпарога.

Оссо Буцо Стиле кратка ребра преко пире карфиола са шпарогама на жару