Нови рецепти

Рецепт за пахуљаста и кремаста кајгана

Рецепт за пахуљаста и кремаста кајгана

  • Рецепти
  • Тип посуде
  • Доручак

Ммм, кајгана. Брзи, хранљиви и свестрани, можете их послужити за доручак, ужину, ручак, вечеру - кад год пожелите, заиста! Њихова пахуљаста, кремаста текстура требала би значити да су велики хит за све, без обзира на то колико су млади или стари.

3 особе су ово направиле

СастојциСервира: 2

  • 4 јаја
  • 120 мл млека
  • со и бибер, по укусу
  • 2 кашике млечног злата

МетодПрипрема: 5мин ›Кување: 6мин› Спремно за: 11мин

  1. Разбијте јаја у чинију, додајте млеко и зачине и умутите док се добро не измешају.
  2. Растопити млечно злато у шерпи за лепљење, па сипати јаја. Чим јаја чак сугеришу да би се могла почети везивати, помоћу лопатице лагано повуците по тепсији тако да се формирају велике, меке грудице.
  3. Понављајте ову радњу све док се текстура не почне згушњавати и не остане течна мешавина јаја. Само пазите да јаја не мешате стално - само ћете их учинити чврстим.
  4. Када се скувају, склоните са ватре и одмах послужите.

Предлози за послуживање:

Мало сецканог власца или босиљка заиста подиже укус. Дивни су са димљеним лососом или нарезаном шунком. Савршена су компонента пржења. Одлично се слажу са куваним печуркама, чери парадајзом или спанаћем. А понекад је најбољи најједноставнији начин - нагомилани на врху две хрскаве кришке препеченог смеђег хлеба.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(0)

Рецензије на енглеском (0)


Један тајни састојак Бобби Флаи користи за прављење савршених кајгана

Кајгана са зачињеним класичним домаћим помфритом и глазираном сланином, како се види на Фоод Нетворк Китцхен Ливе.

Повезан са:

Набавите Премиум претплату на кухињску апликацију Фоод Нетворк

Преузмите Фоод Нетворк Китцхен да се пријавите и добијете приступ часовима кувања уживо и на захтев, наручивању намирница у апликацији, планирању оброка, организованом месту за чување свих ваших рецепата и још много тога.

Кајгана је лака: Свако може разбити јаја у чинију, умутити их заједно, гурнути их у тигањ и назвати их готовим након неколико минута.

Али ако им дате мало љубави - и употребите један неочекивани састојак - можда ћете направити најсавршенију кајгану икад, према Бобију Флају.

Уместо да се заувек повуче са млитавим, гуменим јајима, Боби је развио беспрекорну технику за прављење слаткиша сваки пут и потпуно је потресла мој свет.

Све почиње са тавом. Обично користим таву од нерђајућег челика, али Боби је рекао да морам то да променим.

"Не занима ме који сте ниво вештине, не покушавајте да будете херој када је у питању кување јаја", каже он. & куотСваки професионални кувар кога познајем користи таву која се не лепи. & куот

Гледај, кад Бобби говори, ја слушам.

Обично правим кајгану само кад ужурбано гурнем лице нечим што се рачуна као оброк, а не као међуоброк. То значи да је топлота превисока и моје стрпљење је изузетно мало.

Али ево ствари: Боби не жури са јајима. Он полако кува јаја на средњој и ниској температури, непрестано их мешајући гуменом лопатицом и искључујући пламен пре него што јаја буду готова. Преостала топлота ће их завршити кувањем уместо вас.

Учините то у тигању само са пуно путера и имаћете добра јаја, али постоји један састојак који Боби додаје својим јајима и чини их невероватним са овог света.

Бобијева тајна: цреме фраицхе. Веровали или не, заборављени француски рођак павлаке додаје слатку кремастост и богатство које је кључ за прављење можда најсиловитијих јаја икада.

Такође је поделио гомилу других генијалних савета (када треба додати со јајима и неочекивани алат који користи пре него што дода јаја у тигањ, на пример) који доприносе његовој савршеној кајгани. Осим тога, он прави супер хрскаву смеђу смеђу боју и неодољиву глазирану сланину, тако да бисте се требали укључити, гледати његов час и забавити утакмицу са доручком.

Сада када сам завршио са израдом његових Савршених кајгана, крећем са предавањем Бобби'с Цлассиц Еггс Бенедицт у апликацији Фоод Нетворк Китцхен. Управо на време за ужину овог викенда, планирам да усавршим своја поширана јаја и кремасти холандски сос - Боби начин.


Јоел ’с савршено кремаста кајгана без млечних производа

Алергије на јаја су нешто чешће код оних са алергијом на млеко, а јаја се не уклапају у веганску исхрану. Али пошто су јаја без млечних производа, а многи од вас могу и уживају у јајима, хтео сам са вама данас да поделим неке тајне кремасте кајгане без млечних производа.

Толики су се рецепти развили током година да „увек“ укључују млечне производе, чак и када су потпуно непотребни, а кајгана би била један од њих. Млеко и павлака заправо отежавају јаја. Једноставна употреба воде даје лагана и пахуљаста јаја - нису потребне замене за млеко!

Да бих вам помогао са састојцима и техником, имам временски проверен рецепт за кремасти читач и рецепт за пахуљастог кувара за савршену кајгану без млечних производа сваки пут. Рецепт за кремасту кајгану без млечних производа доле је Јоел, читач Го Даири Фрее:

Многи мисле да су млеко или кајмак неопходни за кремаста кајгана. Не тако. Само мало пажње и неколико савета и можете имати јаја кремаста попут млечне.

Фотографија Фуро Фелик.


Ултра кремаста кајгана

Четири разлога да волите овај рецепт за кајгану:

  1. Ова јаја су луксузна и неодољиво кремаста, захваљујући избору/количини млека, начину кувања, а посебно, козји сир се умешао са ватре. Сериоус Еатс нуди потпуни преглед течности и начина кувања ако желите да сазнате више.
  2. Овај рецепт је свестран. Промените своје миксеве да бисте искористили заморно поврће у фиоци за поврће. Ако су врста лиснатог зеленог или меког поврћа које се брзо кува (попут руколе, печурки или тиквица), само их скувајте док не омекшају уместо спанаћа. Ако желите да испечете поврће или користите преостало кувано поврће, једноставно га на крају умешајте са козјим сиром.
  3. Овај рецепт је сигуран. Ако сте били разочарани својим кајганом у прошлости, верујем да ће вам се ово допасти. Кување на средње ниској температури нуди вам више времена да одлучите када ћете склонити јаја са ватре. Чак и ако сте случајно мало прекували јаја, козји сир је толико кремаст да ће то надокнадити.
  4. Ово главно јело богато протеинима састави се за мање од 25 минута. А ви ћете провести мање од 10 минута стојећи поред шпорета. Послужите га са тостом и можда најједноставнијом прилогом, а ви ћете јести#8217.

Реците ми како вам се свиђа овај рецепт у коментарима! Волим да чујем како се моји рецепти појављују у вашој кухињи.

Тражите рецепте за кајгана? Ево неколико укусних опција:


Сажетак рецепта

  • 1 кашика маслиновог уља
  • ¼ шоље паприке нарезане на коцкице
  • ¼ шоље исецканих свежих печурака
  • 4 велика јаја
  • 1 прстохват соли
  • 4 кашичице путера

Загрејте уље у тави на средње јакој ватри. Пржите паприку и печурке док не омекшају, око 5 минута. Оставите по страни.

Умутите јаја са соли док се потпуно не сједине и постану јако пенаста.

Растопите путер у другој тави на тихој ватри док не закипи. Додајте јаја и често мешајте уједначену, влажну скуту, 2 до 3 минута. Кад се јаја згусну и постану кремаста, али и даље сјајна, додајте сотирано поврће и промешајте да се сједини. Извадите умућена јаја из тигања пре него што почну да изгледају сува, јер ће се и даље згушњавати са ватре.


Како савладати мекана кајгана:

  1. Тигањ. Ово је кључно. Молимо вас да користите висококвалитетни нонстицк. Најлакше је. Моја омиљена марка неприањајућих материјала је Свисс Диамонд(аффилиате линк – то смо користили у видеу), али код куће, Бјорк и ја имамо јефтинији сићушни штапић величине два јајета, вероватно из Таргета, који је само наша означена посуда за јаја.
  2. Дебели. Знам, здравље и све, али заиста вам треба мало масти у тој посуди да бисте помогли јајима да се крећу. (Такође – иум.) Топло препоручујем путер. Овде не говоримо о пуно маслаца – тек толико да се премаже посуда и помогне јајима да се држе заједно у меким, пахуљастим наборима уместо да се лепе за тигањ.
  3. Лопатица. Гумена или идеално силиконска лопатица је неопходна. Флексибилност лопатице омогућава вам да загрлите контуре тигања и добијете заиста чист потез/преклоп сваки пут када гурате јаја около.
  4. Јаја. Добра јаја вреде. Обично купујем у редовним продавницама, али најдраже ми је када имам прилику да покупим јаја из Вхоле Фоодса јер их добијају од локалних фармера, а јаја су живахна и лепа. Иста идеја ако имате приступ пољопривредној пијаци, пријатељу из домаћинства, пилетини ... квалитет јаја је битан.
  5. Ниво топлоте. Желимо да средња ниска топлота траје за ова јаја. Превише је вруће и осушиће се, или, мрзим чак и да кажем, поруменело. Држите ту топлоту довољно високом да се скува и#8217, али довољно ниском да задржи кремастост.


Како направити то

Растопите маслац у 8-инчној тави од неприањања на средње ниској температури. Док се путер топи, разбијте јаја у малу чинију. Виљушком их истуците попут степенице са црвеним перјем док се потпуно не сједини и мало запјени. Умешајте бибер и со.

Пре него што се маслац почне да се пени, додајте јаја за кување, брзо и непрестано мешајући гуменом лопатицом или штапићима отпорним на топлоту. Будите стрпљиви, наставите да мешате. Након неколико минута, пара ће се подићи, јаја ће се згуснути, а мале грудвице ће се почети стварати. Ако почнете да добијате велику скуту без обзира на то колико брзо мешате, подигните посуду са горионика да се охлади, све време мешајући. Кувајте, непрестано мешајући, док се јаја не држе заједно у блиставој, кремасто мекој и растреситој гомили која се и даље може лагано ширити, попут рижота. Тањир и одмах поједите.


Како припремити савршена кајгана?

Потребна опрема:

8-инчни тигањ против лепљења

КОРАК#1: Размутити јаја са млеком

КОРАК#2: ДОДАЈТЕ СЕЗОНУ

КОРАК#3: ЗАГРЕЈТЕ ТИГАЊУ

КОРАК#4: СПРЕМНИ ЗА КУВАЊЕ


Како направити савршена, пахуљаста кајгана

Тајни састојак савршене кајгане је темељито и снажно умутити јаја пре кувања. Шлаг укључује ваздух, који производи мекша кајгана, а лепршавија јаја су крајњи циљ. Ова техника кувања је много попут првих корака у прављењу омлета. Разлика је у томе што јаја нежно разбијате на самом крају, остављајући грудвице веће и меканије.

Још један професионални савет је да искључите ватру пре него што се јаја скроз скувају. Ово помаже у спречавању прекухавања, што је чест проблем са кајганом. Не желите да ваша кајгана буде смеђа на дну, јер тако настају сува, гумена јаја.

Најважније је запамтити да кајгана наставља да се кува неколико тренутака након што их пребаци на тањир. Ова појава је позната као резидуално кување или кување са "преношењем" и желите да пребаците јаја на тањир када су мало мекша него што на крају желите.


Једноставан трик за кремастија кајгана

Да сам вас питао: "Када додајете сол у кајгану?" можда чак ни не знате одговор. Да ли га додајете када умутите јаја, када су у тави или када су на тањиру и када вам је хлеб изникао из тостера? Можда је то толико инстинктивно да се не можете сетити. Или је можда тако насумично да зависи од дана!

Без обзира јесте ли се навикли или живите у тренутку, рано сољење (то јест чим умутите јаја заједно) може резултирати кремастом кајганом која је мекша, бујнија и равномјерно зачињена.

Као Ј. Кењи Лопез-Алт објашњава у својој књизи Лабораторија за храну, со спречава да се протеини у жуманцима превише чврсто вежу док се загревају, што резултира влажнијом, мекшом грушом: „Кад се јаја скувају и згрушају“, пише он, „протеини у жуманцима се све више и више стежу док се загревају. Када се превише стегну, почињу да истискују течност из скуте, што резултира јајима која плачу на најнеугоднији начин. & Куот Смањењем привлачности између протеина, сол смањује овај ризик. За супер мекана, али не воденаста јаја, Лопез-Алт препоручује сољење прилично рано (отприлике 15 минута пре него што почнете да кувате!) Тако да се кристали могу растворити у смеши ради највећег ефекта и равномерније расподеле.

Увек скептик, направио сам две тепсије кајгане једно поред другог. У једну чинију сам у другу посолио 15 минута пре времена, исту количину сам умутио непосредно пре почетка кувања. Иако су јаја из обе посуде била лепа и кремаста-средње ниска температура, добра шерпа без лепљења и много масти то ће учинити уместо вас-ипак сам осетио разлику. Јаја која су претходно била сољена су била јаје (захваљујући соли која је имала времена да се раствори и добро зачини јаја) и мекша.

Од сада ћу ја солити своја јаја кад их умутим уместо да насумично прскам дијамантски кристал по врелој тави. Не знам да ли имам у себи да чекам 15 минута (као, немам), али пет ми се чини као савршено време да попијем кафу.