Нови рецепти

Њујоршки чувени Делмоницо слави посебну годишњицу

Њујоршки чувени Делмоницо слави посебну годишњицу

20. априла обележен је а велики дан за жене, као и љубитељи хране и равноправности. 1886 г. Делмоницо је у финансијском округу у Нев Иорку заузео став против сексизма тако што је самостално послужио угоститељске објекте. Иако се данас чини апсурдним да су жене морале бити у пратњи мушке пратње да би биле услужене, у то време то је била друштвена норма, која раније није била доведена у питање.

Делмоницо'с је изабрао да буде домаћин првог јединог ручка за жене у организацији Тхе Соросис Цлуб. Овај клуб је био прва организација у Америци посвећена подизању женског статуса. Од доношења те храбре одлуке, овај чувени бифтек постигао је и друге друштвене и женске специфичности, укључујући и први ресторан у коме је запослена благајница.

Кликните овде за најбоље савете за печење на роштиљу.

Препознат као први амерички ресторан са фином храном, отворен прије више од 175 година 1837. године, Делмоницо'с је такође био први који је користио столну одјећу и који је заправо назван француским именом „ресторан“. У то време држао је највећи приватни вински подрум у Њујорку, а ускоро се Делмоницо претворио у естаблишмент какав је данас. Штавише, његов потпис, Делмоницо одрезак (о томе касније), развијен је и усавршен.

У част дамама Тхе Соросис Цлуб -а, Делмоницо -јева дебитована јела са оригиналних менија за ручак за жене на пролећном менију. Јела укључују морску пастрмку а ла Меуниере, која долази са салатом од краставаца, и шпароге Ноувеллес, с холандским умаком и црним тартуфом. Био сам одушевљен што сам позван на прославу Делмоницо -ове прославе његове годишњице.

Почели смо са најбољим комадом сланине који сам икада у животу појео - Биллијев (кувар) је био познат јавор сланина домаћа. Овај комад укусног меса био је савршена равнотежа сланог и слатког; Могао сам да поједем читав тањир и да назовем ноћ. Затим смо послужени Билијевом предјелом од сланине и хоботнице, који је укључивао угљенисане паприке, аји амарилло, кромпир и патлиџан. У почетку нисам био сигуран у вези са комбинацијом, а ако сам искрен, такође су ме помало застрашили пипци на тањиру. Међутим, хоботница је била нежна (нимало жилава попут осталих залогаја хоботнице које сам пробао у прошлости) и добро се слагала са димљеном слаткоћом сланине.

Наши следећи курсеви били су сирови. Поделили смо тартар од туњевине и вагиу говедину, који су обојица били лепо обложени. Тартар од туњевине је био свеж и дошао је са исеченим краставцима; док је вагиу дошао са тостом, сунцокером, чипсом и сировим препеличјим јајетом на врху коцке меса. Сирова говедина је била прилично укусна и топила се у мојим устима.

Као обожавалац рибља шницла, Одлучио сам се за потпис Делмоницо бифтека као свог главног јела. То је била једна од најбољих одлука у мом животу. Ово потпуно природни одрезак печен је до савршенства и зачињено тек толико да се прави укуси квалитетан одрезак били истакнути. То је врло попустљив, мраморни комад меса који оправдава хипе (и оправдава цену), онај који бих апсолутно поново наручио, без размишљања. Уз наше одреске биле су две укусне стране: фантастичан, гњецав кромпир Делмоницо, који има сланину, лук, круколо и богати бешамел сос и крем спанаћ.

Упркос томе што смо пуњени, наручили смо десерт, јер реално, када сам икада слао десерт? Поделили смо тахитску крему од ваниле са кремом од ванилије, која је имала декадентну кремастост и долазила је са бобицама и сирупом од поморанџе, као и са бланц верином, која је такође била кремаста и налик креми. Веррин је дошао са кремом од кључа од лимете, компотом од горких бобица и хрскавом штруцелом од цитруса. Оба десерта су била лепа комбинација свежих и слатких укуса, а сваки је имао лепу, густу текстуру.

За више вести о ресторанима и путовањима у Њујорку кликните овде.


Сви људи познају чувену њујоршку одреску, Делмоницо'с, али највероватније не схватају утицај који је она имала на граници. Кулинарски ужици попут Лобстер а ла Невберг, Печена Аљаска (првобитно названа Флорида Аљаска), пилећи ала Кинг (првобитно Кеене), Делмоницо кромпир и одрезак (риба) и јаја Бенедикт украсили су меније на граници.

Оригинални Делмоницо'с Стеак Хоусе ресторан, који је отворен у Нев Иорку 1837. године, поставио је многе ресторанске стандарде који се данас користе и наводно је први користио меније, столњаке и служио жене у приватним трпезаријама. Најбољи кувар био је Цхарлес Ранхофер, који је био први француски кувар који је у Америку унео величину кухиње своје земље. Он је скоро 35 година водио кухињу Делмоница и заслужан је за стварање оних добро познатих кулинарских делиција. Написао је детаљну куварску књигу под насловом Епикурејца, који је објављен 1894.

Од 1860 -их до 1880 -их, Делмоницо'с се проширио на 10 локација у Нев Иорку - укључујући и овај Делмоницо на Петој авенији и 26 -ој улици 1888 - постављајући стандард ресторана опонашајући угоститеље у градовима на западу. Јастог а ла Невберг изумљен је на овој локацији 1876.
- Све слике љубазношћу Труе Вест Арцхивес осим ако није другачије назначено -

Будући да је Делмоницо'с био синоним за елегантну трпезу и фину кухињу, многи источњаци који су отишли ​​на Запад назвали су своје ресторане по икони Њујорка. Иако је Делмоницо'с током 1800 -их имао 10 локација у граду, то није био ланац. Ресторани у Томбстонеу, Аризона Идахо Цити, Идахо Портланд, Орегон Сан Францисцо, калифорнијски камп Доуглас, Утах и ​​бројни други градови преко границе своје ресторане називају Делмоницо'с. Наравно да нису повезани са
Нев Иорк Делмоницо'с, али су гости знали име и имали велика очекивања. Чак и рецензенти ресторана у Канзасу Недељни монитор Форт Сцотт упоредили су своје локалне куваре са онима у Делмоницу. Написали су: „Вечера је била савршена и изазвала би кување у Делмоницо'с -у у Њујорку.

Први панел шерифовог жирија састао се у Делмоницу на годишњем банкету 17. јануара 1908. Контроверзни панели богатих и моћних људи у Њујорку одржавали су своје раскошне вечере у Делмоницу годинама.
- Љубазна библиотека Конгреса -

Чак су и каубоји попут Сама Лонга, који је радио на једном ранчу дуж реке Колорадо у Тексасу, знали репутацију Делмоникових. 12. августа 1900, Њу Орлеанс Тхе Тимес Демоцрат уредничка колона „Би Би!“ препричана је његова доживотна амбиција да вечера у Делмоницо -у у Њујорку пре него што је умро. Сам је веровао да ће тамо бити највећи врхунац људског луксуза. Рекао је: „То је кратка граница, момци“, и често је изјављивао: „И кад бих се само једном могао успротивити, био бих вољан да се вратим у крављи логор и подигнем прсте на ногама.“ Нико, укључујући Сама, није ни сањао да ће се то догодити, али срећа је била на Самовој страни када је богати Њујорчанин посетио његов ранч. Након што је чуо Семову тежњу, Њујорчанин га је позвао у свеобухватну плаћену посету да испуни свој сан.

Када су његови колеге из групе сазнали да Сам иде у Делмоницо'с, саветовали су му да наручи необична јела, попут јаја звечарке или питу од кактуса, како би збунио особље. Кад се Сам вратио из авантуре у Њујорку, пријатељи су га питали све о свом искуству. Рекао им је: „Па, момци, признао сам да су ми извршили оно што сам наредио. Каубоји су узбуђено питали шта је наручио, а Сам је одговорио: „Толико сам се наљутио кад сам сео да сам заборавио да наручим све што ми толеришете и наручио јаја са шунком.“

Многа препознатљива Делмоницо јела и даље се појављују на јеловницима широм Америке. Ако немате среће као што је био Сам, можете пробати нека од Делмоницових препознатљивих јела у историјским окружењима на Западу. Узорак Мари'с Баи Бенедикт, који је приказ Вајеминговог језера Иелловстоне Хотел о Јајима Бенедикт. Уђите у калифорнијски ресторан Фаирмонт Сонома Миссион Инн & амп Спа Спа у Санте и уживајте у печеној Аљасци или посетите хотел Цлифф Хоусе у Манитоу Спрингсу у Колораду да бисте искусили његов препознатљив рибљи одрезак. Док не можете вечерати на једном од ових историјских локалитета, уживајте у овој оригиналној Делмоницоовој Флориди на Аљасци код куће.

Флорида Аљаска ака Печена Аљаска

  • 1 шоља шећера
  • 1/3 шоље воде
  • 3 беланца, собне температуре
  • Бисквит (орах је традиционалан)
  • Компот од кајсије/џем или сладолед од банане (ванила се може заменити)
  1. Сипајте шећер и воду у шерпу и кувајте док не достигне 240 ° Ц.
    оставити по страни. Када шећер падне на 230 °, почните да умутите беланца у великој чинији. Полако додавајте шећер док тучете. Наставите док се не појаве чврсти врхови.
  2. Ставите овај безе од беланаца и шећера у врећицу за цев. Исеците торту на колуте од три инча и ставите на обложен плех. На округлу посуду ставите 2 кашике компота. Извадите великодушну порцију сладоледа на компот. Нанесите безе око сладоледа и колача док се не затворе. Пеците на 425 ° 4 минута док безе мало не порумене и постану хрскаве.

Опциона метода: Ставите десерт на ротирајући сталак за торту. Полако окрећите постоље док користите бакљу за кување да мало порумени и испече безе.

Рецепт љубазношћу Делмоницо'с Рестаурант, Нев Иорк, Нев Иорк


Сви људи познају чувену њујоршку одреску, Делмоницо'с, али највероватније не схватају утицај који је она имала на граници. Кулинарски ужици попут Лобстер а ла Невберг, Печена Аљаска (првобитно названа Флорида Аласка), пилећи ала Кинг (првобитно Кеене), Делмоницо кромпир и одрезак (риба) и јаја Бенедикт украсили су меније на граници.

Оригинални Делмоницо'с Стеак Хоусе ресторан, који је отворен у Нев Иорку 1837. године, поставио је многе ресторанске стандарде који се данас користе и наводно је први користио јеловнике, столњаке и служио жене у приватним трпезаријама. Најбољи кувар био је Цхарлес Ранхофер, који је био први француски кувар који је у Америку унео величину кухиње своје земље. Он је скоро 35 година водио кухињу Делмоница и заслужан је за стварање оних добро познатих кулинарских делиција. Написао је детаљну куварску књигу под насловом Епикурејца, који је објављен 1894.

Од 1860 -их до 1880 -их, Делмоницо'с се проширио на 10 локација у Нев Иорку - укључујући и овај Делмоницо на Петој авенији и 26 -ој улици 1888 - постављајући стандард ресторана опонашан од стране угоститеља у градовима на западу. Јастог а ла Невберг изумљен је на овој локацији 1876.
- Све слике љубазношћу Труе Вест Арцхивес осим ако није другачије назначено -

Будући да је Делмоницо'с био синоним за елегантну трпезу и фину кухињу, многи источњаци који су отишли ​​на Запад назвали су своје ресторане по икони Њујорка. Иако је Делмоницо'с током 1800 -их имао 10 локација у граду, то није био ланац. Ресторани у Томбстонеу, Аризона Идахо Цити, Идахо Портланд, Орегон Сан Францисцо, калифорнијски камп Доуглас, Утах и ​​бројни други градови преко границе назвали су своје ресторане Делмоницо'с. Наравно да нису повезани са
Нев Иорк Делмоницо'с, али су гости знали име и имали велика очекивања. Чак и рецензенти ресторана у Канзасу Недељни монитор Форт Сцотт упоредили су своје локалне куваре са онима у Делмоницу. Написали су: „Вечера је била савршена и изазвала би кување у Делмоницо'с -у у Њујорку.

Први панел шерифовог жирија састао се у Делмоницу на годишњем банкету 17. јануара 1908. Контроверзни панели богатих и моћних људи у Њујорку одржавали су своје раскошне вечере у Делмоницу годинама.
- Љубазна библиотека Конгреса -

Чак су и каубоји попут Сема Лонга, који је радио на ранчу дуж реке Колорадо у Тексасу, знали репутацију Делмоникових. 12. августа 1900, Њу Орлеанс Тхе Тимес Демоцрат уредничка колона „Би Би!“ препричана је његова доживотна амбиција да вечера у Делмоницо -у у Њујорку пре него што је умро. Сам је веровао да ће тамо бити највећи врхунац људског луксуза. Рекао је: „То је кратка граница, момци“, и често је изјављивао: „И кад бих се само једном могао успротивити, био бих вољан да се вратим у крављи логор и подигнем прсте на ногама.“ Нико, укључујући Сама, није ни сањао да ће се то догодити, али срећа је била на Самовој страни када је богати Њујорчанин посетио његов ранч. Након што је чуо Семову тежњу, Њујорчанин га је позвао на све трошкове како би испунио свој сан.

Када су његови колеге из групе сазнали да Сам иде у Делмоницо'с, саветовали су му да наручи необична јела, попут јаја звечарке или питу од кактуса, како би збунио особље. Кад се Сам вратио из авантуре у Њујорку, пријатељи су га питали све о свом искуству. Рекао им је: „Па, момци, признао сам да су ми извршили оно што сам наредио. Каубоји су узбуђено питали шта је наручио, а Сам је одговорио: „Толико сам се наљутио кад сам сео да сам заборавио да наручим све што ми толеришете и наручио јаја са шунком.“

Многа Делмоникова препознатљива јела и даље се појављују на јеловницима широм Америке. Ако немате среће као што је био Сам, можете пробати нека од препознатљивих Делмоницових јела у историјским окружењима на Западу. Узорак Мари'с Баи Бенедикт, који је приказ Вајеминговог језера Иелловстоне Хотел о Јајима Бенедикт. Уђите у калифорнијски ресторан Фаирмонт Сонома Миссион Инн & амп Спа Спа у Санте и уживајте у печеној Аљасци или посетите хотел Цлифф Хоусе у Манитоу Спрингсу у Колораду да бисте искусили његов препознатљив рибљи одрезак. Док не можете вечерати на једном од ових историјских локалитета, уживајте у овој оригиналној Делмоницоовој Флориди на Аљасци код куће.

Флорида Аљаска ака Печена Аљаска

  • 1 шоља шећера
  • 1/3 шоље воде
  • 3 беланца, собне температуре
  • Бисквит (орах је традиционалан)
  • Компот од кајсије/џем или сладолед од банане (ванила се може заменити)
  1. Сипајте шећер и воду у шерпу и кувајте док не достигне 240 ° Ц.
    оставити по страни. Када шећер падне на 230 °, почните да умутите беланца у великој чинији. Полако додавајте шећер док тучете. Наставите док се не појаве чврсти врхови.
  2. Ставите овај безе од беланаца и шећера у врећицу за цев. Исеците торту на колуте од три инча и ставите на обложен плех. На округлу посуду ставите 2 кашике компота. Извадите великодушну порцију сладоледа на компот. Обложите безе око сладоледа и колача док се не затворе. Пеците на 425 ° 4 минута док безе мало не порумене и постану хрскаве.

Опциона метода: Ставите десерт на ротирајући сталак за торту. Полако окрећите постоље док користите бакљу за кување да мало порумени и испече безе.

Рецепт љубазношћу Делмоницо'с Рестаурант, Нев Иорк, Нев Иорк


Сви знају за чувену њујоршку одреску, Делмоницо'с, али највероватније не схватају утицај који је она имала на граници. Кулинарски ужици попут Лобстер а ла Невберг, Печена Аљаска (првобитно названа Флорида Аласка), пилећи ала Кинг (првобитно Кеене), Делмоницо кромпир и одрезак (риба) и јаја Бенедикт украсили су меније на граници.

Оригинални Делмоницо'с Стеак Хоусе ресторан, који је отворен у Нев Иорку 1837. године, поставио је многе ресторанске стандарде који се данас користе и наводно је први користио меније, столњаке и служио жене у приватним трпезаријама. Најбољи кувар био је Цхарлес Ранхофер, који је био први француски кувар који је у Америку унео величину кухиње своје земље. Он је скоро 35 година водио кухињу Делмоница и заслужан је за стварање оних добро познатих кулинарских делиција. Написао је детаљну куварску књигу под насловом Епикурејца, који је објављен 1894.

Од 1860 -их до 1880 -их, Делмоницо'с се проширио на 10 локација у Нев Иорку - укључујући и овај Делмоницо на Петој авенији и 26 -ој улици 1888 - постављајући стандард ресторана опонашан од стране угоститеља у градовима на западу. Јастог а ла Невберг изумљен је на овој локацији 1876.
- Све слике љубазношћу Труе Вест Арцхивес осим ако није другачије назначено -

Будући да је Делмоницо'с био синоним за елегантну трпезу и фину кухињу, многи источњаци који су отишли ​​на Запад назвали су своје ресторане по икони Њујорка. Иако је Делмоницо'с током 1800 -их имао 10 локација у граду, то није био ланац. Ресторани у Томбстонеу, Аризона Идахо Цити, Идахо Портланд, Орегон Сан Францисцо, калифорнијски камп Доуглас, Утах и ​​бројни други градови преко границе назвали су своје ресторане Делмоницо'с. Наравно да нису повезани са
Нев Иорк Делмоницо'с, али су гости знали име и имали велика очекивања. Чак и рецензенти ресторана у Канзасу Недељни монитор Форт Сцотт упоредили су своје локалне куваре са онима у Делмоницу. Написали су: „Вечера је била савршена и изазвала би кување у Делмоницо'с -у у Њујорку.

Први панел шерифовог жирија састао се у Делмоницу на годишњем банкету 17. јануара 1908. Контроверзни панели богатих и моћних људи из Њујорка одржавали су своје раскошне вечере у Делмоницу годинама.
- Љубазна библиотека Конгреса -

Чак су и каубоји попут Сема Лонга, који је радио на ранчу дуж реке Колорадо у Тексасу, знали репутацију Делмоникових. 12. августа 1900, Њу Орлеанс Тхе Тимес Демоцрат уредничка колона „Би Би!“ препричана је његова доживотна амбиција да вечера у Делмоницо -у у Њујорку пре него што је умро. Сам је веровао да ће јело тамо бити врхунац људског луксуза. Рекао је: „То је кратка граница, момци“, и често је изјављивао: „И кад бих се само једном могао успротивити, био бих вољан да се вратим у крављи логор и подигнем прсте на ногама.“ Нико, укључујући Сама, није ни сањао да ће се то догодити, али срећа је била на Самовој страни када је богати Њујорчанин посетио његов ранч. Након што је чуо Семову тежњу, Њујорчанин га је позвао у свеобухватну плаћену посету да испуни свој сан.

Када су његови колеге -веслачи сазнали да Сам иде у Делмоницо'с, саветовали су му да наручи необична јела, попут јаја звечарке или питу од кактуса, како би збунио особље. Кад се Сам вратио из авантуре у Њујорку, пријатељи су га питали све о свом искуству. Рекао им је: „Па, момци, признао сам да су ми извршили оно што сам наредио. Каубоји су узбуђено питали шта је наручио, а Сем је одговорио: „Толико сам се наљутио након што сам сео да сам заборавио да наручим све што ми толеришете и наручио јаја са шунком.“

Многа Делмоникова препознатљива јела и даље се појављују на јеловницима широм Америке. Ако немате среће као што је био Сам, можете пробати нека од Делмоницових препознатљивих јела у историјским окружењима на Западу. Узорак Мари'с Баи Бенедикт, који је приказ Вајеминговог језера Иелловстоне Хотел о Јајима Бенедикт. Уђите у калифорнијски ресторан Фаирмонт Сонома Миссион Инн & амп Спа Спа у Санте и уживајте у печеној Аљасци или посетите хотел Цлифф Хоусе у Манитоу Спрингсу у Колораду да бисте искусили његов препознатљив рибљи одрезак. Док не можете вечерати на једном од ових историјских локалитета, уживајте у овој оригиналној Делмоницоовој Флориди на Аљасци код куће.

Флорида Аљаска ака Печена Аљаска

  • 1 шоља шећера
  • 1/3 шоље воде
  • 3 беланца, собне температуре
  • Бисквит (орах је традиционалан)
  • Компот од кајсије/џем или сладолед од банане (ванила се може заменити)
  1. Сипајте шећер и воду у шерпу и кувајте док не достигне 240 ° Ц.
    оставити по страни. Када шећер падне на 230 °, почните да умутите беланца у великој чинији. Полако додавајте шећер док тучете. Наставите док се не појаве чврсти врхови.
  2. Ставите овај безе од беланаца и шећера у врећицу за цев. Исеците торту на колуте од три инча и ставите на обложен плех. На округлу посуду ставите 2 кашике компота. Извадите великодушну порцију сладоледа на компот. Нанесите безе око сладоледа и колача док се не затворе. Пеците на 425 ° 4 минута док безе мало не порумене и постану хрскаве.

Опциона метода: Ставите десерт на ротирајући сталак за торту. Полако окрећите постоље док користите бакљу за кување да мало порумени и испече безе.

Рецепт љубазношћу Делмоницо'с Рестаурант, Нев Иорк, Нев Иорк


Сви људи познају чувену њујоршку одреску, Делмоницо'с, али највероватније не схватају утицај који је она имала на граници. Кулинарски ужици попут Лобстер а ла Невберг, Печена Аљаска (првобитно названа Флорида Аласка), пилећи ала Кинг (првобитно Кеене), Делмоницо кромпир и одрезак (риба) и јаја Бенедикт украсили су меније на граници.

Оригинални Делмоницо'с Стеак Хоусе ресторан, који је отворен у Нев Иорку 1837. године, поставио је многе ресторанске стандарде који се данас користе и наводно је први користио јеловнике, столњаке и служио жене у приватним трпезаријама. Најбољи кувар био је Цхарлес Ранхофер, који је био први француски кувар који је у Америку унео величину кухиње своје земље. Он је скоро 35 година водио кухињу Делмоница и заслужан је за стварање оних добро познатих кулинарских делиција. Написао је детаљну куварску књигу под насловом Епикурејца, који је објављен 1894.

Од 1860 -их до 1880 -их, Делмоницо'с се проширио на 10 локација у Нев Иорку - укључујући и овај Делмоницо на Петој авенији и 26 -ој улици 1888 - постављајући стандард ресторана опонашан од стране угоститеља у градовима на западу. Јастог а ла Невберг изумљен је на овој локацији 1876.
- Све слике љубазношћу Труе Вест Арцхивес осим ако није другачије назначено -

Будући да је Делмоницо'с био синоним за елегантну трпезу и фину кухињу, многи источњаци који су отишли ​​на Запад назвали су своје ресторане по икони Њујорка. Иако је Делмоницо'с током 1800 -их имао 10 локација у граду, то није био ланац. Ресторани у Томбстонеу, Аризона Идахо Цити, Идахо Портланд, Орегон Сан Францисцо, калифорнијски камп Доуглас, Утах и ​​бројни други градови преко границе назвали су своје ресторане Делмоницо'с. Наравно да нису повезани са
Нев Иорк Делмоницо'с, али су гости знали име и имали велика очекивања. Чак и рецензенти ресторана у Канзасу Недељни монитор Форт Сцотт упоредили су своје локалне куваре са онима у Делмоницу. Написали су: „Вечера је била савршена и изазвала би кување у Делмоницо'с -у у Њујорку.

Први панел шерифовог жирија састао се у Делмоницу на годишњем банкету 17. јануара 1908. Контроверзни панели богатих и моћних људи из Њујорка одржавали су своје раскошне вечере у Делмоницу годинама.
- Љубазна библиотека Конгреса -

Чак су и каубоји попут Сема Лонга, који је радио на ранчу дуж реке Колорадо у Тексасу, знали репутацију Делмоникових. 12. августа 1900, Њу Орлеанс Тхе Тимес Демоцрат уредничка колона „Би Би!“ препричана је његова доживотна амбиција да вечера у Делмоницо -у у Њујорку пре него што је умро. Сам је веровао да ће тамо бити највећи врхунац људског луксуза. Рекао је: „То је кратка граница, момци“, и често је изјављивао: „И кад бих се само једном могао успротивити, био бих вољан да се вратим у крављи логор и подигнем прсте на ногама.“ Нико, укључујући Сама, није ни сањао да ће се то догодити, али срећа је била на Самовој страни када је богати Њујорчанин посетио његов ранч. Након што је чуо Семову тежњу, Њујорчанин га је позвао на све трошкове како би испунио свој сан.

Када су његови колеге из групе сазнали да Сам иде у Делмоницо'с, саветовали су му да наручи необична јела, попут јаја звечарке или питу од кактуса, како би збунио особље. Кад се Сам вратио из авантуре у Њујорку, пријатељи су га питали све о свом искуству. Рекао им је: „Па, момци, признао сам да су ми извршили оно што сам наредио. Каубоји су узбуђено питали шта је наручио, а Сем је одговорио: „Толико сам се наљутио након што сам сео да сам заборавио да наручим све што ми толеришете и наручио јаја са шунком.“

Многа препознатљива Делмоницо јела и даље се појављују на јеловницима широм Америке. Ако немате среће као што је био Сам, можете пробати нека од препознатљивих Делмоницових јела у историјским окружењима на Западу. Узорак Мари'с Баи Бенедикт, који је приказ Вајеминговог језера Иелловстоне Хотел о Јајима Бенедикт. Уђите у калифорнијски ресторан Фаирмонт Сонома Миссион Инн & амп Спа Спа у Санте и уживајте у печеној Аљасци или посетите хотел Цлифф Хоусе у Манитоу Спрингсу у Колораду да бисте искусили његов препознатљив рибљи одрезак. Док не можете вечерати на једном од ових историјских локалитета, уживајте у овој оригиналној Делмоницоовој Флориди на Аљасци код куће.

Флорида Аљаска ака Печена Аљаска

  • 1 шоља шећера
  • 1/3 шоље воде
  • 3 беланца, собне температуре
  • Бисквит (орах је традиционалан)
  • Компот од кајсије/џем или сладолед од банане (ванила се може заменити)
  1. Сипајте шећер и воду у шерпу и кувајте док не достигне 240 ° Ц.
    оставити по страни. Када шећер падне на 230 °, почните да умутите беланца у великој чинији. Полако додавајте шећер док тучете. Наставите док се не појаве чврсти врхови.
  2. Ставите овај безе од беланаца и шећера у врећицу за цев. Исеците торту на колуте од три инча и ставите на обложен плех. На округлу посуду ставите 2 кашике компота. Извадите великодушну порцију сладоледа на компот. Нанесите безе око сладоледа и колача док се не затворе. Пеците на 425 ° 4 минута док безе мало не порумене и постану хрскаве.

Опциона метода: Ставите десерт на ротирајући сталак за торту. Полако окрећите постоље док користите бакљу за кување да мало порумени и испече безе.

Рецепт љубазношћу Делмоницо'с Рестаурант, Нев Иорк, Нев Иорк


Сви знају за чувену њујоршку одреску, Делмоницо'с, али највероватније не схватају утицај који је она имала на граници. Кулинарски ужици попут Лобстер а ла Невберг, Печена Аљаска (првобитно названа Флорида Аласка), пилећи ала Кинг (првобитно Кеене), Делмоницо кромпир и одрезак (риба) и јаја Бенедикт украсили су меније на граници.

Оригинални Делмоницо'с Стеак Хоусе ресторан, који је отворен у Нев Иорку 1837. године, поставио је многе ресторанске стандарде који се данас користе и наводно је први користио меније, столњаке и служио жене у приватним трпезаријама. Најбољи кувар био је Цхарлес Ранхофер, који је био први француски кувар који је у Америку унео величину кухиње своје земље. Он је скоро 35 година водио кухињу Делмоница и заслужан је за стварање оних добро познатих кулинарских делиција. Написао је детаљну куварску књигу под насловом Епикурејца, који је објављен 1894.

Од 1860 -их до 1880 -их, Делмоницо'с се проширио на 10 локација у Нев Иорку - укључујући и овај Делмоницо на Петој авенији и 26 -ој улици 1888 - постављајући стандард ресторана опонашан од стране угоститеља у градовима на западу. Јастог а ла Невберг изумљен је на овој локацији 1876.
- Све слике љубазношћу Труе Вест Арцхивес осим ако није другачије назначено -

Будући да је Делмоницо'с био синоним за елегантну трпезу и фину кухињу, многи источњаци који су отишли ​​на Запад назвали су своје ресторане по икони Њујорка. Иако је Делмоницо'с током 1800 -их имао 10 локација у граду, то није био ланац. Ресторани у Томбстонеу, Аризона Идахо Цити, Идахо Портланд, Орегон Сан Францисцо, калифорнијски камп Доуглас, Утах и ​​бројни други градови преко границе своје ресторане називају Делмоницо'с. Наравно да нису повезани са
Нев Иорк Делмоницо'с, али су гости знали име и имали велика очекивања. Чак и рецензенти ресторана у Канзасу Недељни монитор Форт Сцотт упоредили су своје локалне куваре са онима у Делмоницу. Написали су: „Вечера је била савршена и изазвала би кување у Делмоницо'с -у у Њујорку.

Први панел шерифовог жирија састао се у Делмоницу на годишњем банкету 17. јануара 1908. Контроверзни панели богатих и моћних људи из Њујорка одржавали су своје раскошне вечере у Делмоницу годинама.
- Љубазна библиотека Конгреса -

Чак су и каубоји попут Сема Лонга, који је радио на ранчу дуж реке Колорадо у Тексасу, знали репутацију Делмоникових. 12. августа 1900, Њу Орлеанс Тхе Тимес Демоцрат уредничка колона „Би Би!“ препричана је његова доживотна амбиција да вечера у Делмоницо -у у Њујорку пре него што је умро. Сам је веровао да ће јело тамо бити врхунац људског луксуза. Рекао је: „То је кратка граница, момци“, и често је изјављивао: „И кад бих се само једном могао успротивити, био бих вољан да се вратим у крављи логор и подигнем прсте на ногама.“ Нико, укључујући Сама, није ни сањао да ће се то догодити, али срећа је била на Самовој страни када је богати Њујорчанин посетио његов ранч. Након што је чуо Семову тежњу, Њујорчанин га је позвао у свеобухватну плаћену посету да испуни свој сан.

Када су његови колеге из групе сазнали да Сам иде у Делмоницо'с, саветовали су му да наручи необична јела, попут јаја звечарке или питу од кактуса, како би збунио особље. Кад се Сам вратио из авантуре у Њујорку, пријатељи су га питали све о свом искуству. Рекао им је: „Па, момци, признао сам да су ми извршили оно што сам наредио. Каубоји су узбуђено питали шта је наручио, а Сем је одговорио: „Толико сам се наљутио након што сам сео да сам заборавио да наручим све што ми толеришете и наручио јаја са шунком.“

Многа препознатљива Делмоницо јела и даље се појављују на јеловницима широм Америке. Ако немате среће као што је био Сам, можете пробати нека од Делмоницових препознатљивих јела у историјским окружењима на Западу. Узорак Мари'с Баи Бенедикт, који је приказ Вајеминговог језера Иелловстоне Хотел о Јајима Бенедикт. Уђите у калифорнијски ресторан Фаирмонт Сонома Миссион Инн & амп Спа Спа у Санте и уживајте у печеној Аљасци или посетите хотел Цлифф Хоусе у Манитоу Спрингсу у Колораду да бисте искусили његов препознатљив рибљи одрезак. Док не можете вечерати на једном од ових историјских локалитета, уживајте у овој оригиналној Делмоницоовој Флориди на Аљасци код куће.

Флорида Аљаска ака Печена Аљаска

  • 1 шоља шећера
  • 1/3 шоље воде
  • 3 беланца, собне температуре
  • Бисквит (орах је традиционалан)
  • Компот од кајсије/џем или сладолед од банане (ванила се може заменити)
  1. Сипајте шећер и воду у шерпу и кувајте док не достигне 240 ° Ц.
    оставити по страни. Када шећер падне на 230 °, почните да умутите беланца у великој чинији. Полако додавајте шећер док тучете. Наставите док се не појаве чврсти врхови.
  2. Ставите овај безе од беланаца и шећера у врећицу за цев. Исеците торту на колуте од три инча и ставите на обложен плех. На округлу посуду ставите 2 кашике компота. Извадите великодушну порцију сладоледа на компот. Обложите безе око сладоледа и колача док се не затворе. Пеците на 425 ° 4 минута док безе мало не порумене и постану хрскаве.

Опциона метода: Ставите десерт на ротирајући сталак за торту. Полако окрећите постоље док користите бакљу за кување да мало порумени и испече безе.

Рецепт љубазношћу Делмоницо'с Рестаурант, Нев Иорк, Нев Иорк


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

Флорида Аљаска ака Baked Alaska

  • 1 шоља шећера
  • 1/3 шоље воде
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    оставити по страни. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

Флорида Аљаска ака Baked Alaska

  • 1 шоља шећера
  • 1/3 шоље воде
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    оставити по страни. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

Флорида Аљаска ака Baked Alaska

  • 1 шоља шећера
  • 1/3 шоље воде
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    оставити по страни. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

Флорида Аљаска ака Baked Alaska

  • 1 шоља шећера
  • 1/3 шоље воде
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    оставити по страни. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

Флорида Аљаска ака Baked Alaska

  • 1 шоља шећера
  • 1/3 шоље воде
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    оставити по страни. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


Погледајте видео: Najlepše ljubavne poruke (Децембар 2021).