Нови рецепти

Девилована јаја са павлаком, власцем и икром лососа

Девилована јаја са павлаком, власцем и икром лососа

Састојци

  • 24 тврдо кувана јаја, огуљена, преполовљена по дужини
  • 1/4 шоље сецканог свежег власца
  • 1 кашика Дијон сенфа
  • 2 кашичице свежег лимуновог сока
  • 1/2 кашичице млевеног црног бибера
  • 1 тегла лососа од 4 унце и икра златне беле рибе

Припрема рецепта

  • Пажљиво извадите жуманца са половина јаја у велику чинију. Ситно исецкати 4 половине беланаца; додати у чинију са жуманцима. Жуманцима додајте павлаку и следећих 6 састојака. Згњечите виљушком док не постане глатко. Половине беланаца поређајте на велики тањир. Пуњење кашиком у сваку, благо нагињање. ДО АХЕАД Може се припремити 2 сата унапред. Покријте и ставите у фрижидер. Свако јаје украсите са 1/4 кашичице икре и послужите.

Рецепт Мицхаела МцЛаугхлина, Рецензије

Рецепт-Бирајте своја авантуристичка рецепта за девилована јаја

Цанал Хоусе је кулинарски, фотографски и дизајнерски студио којим управљају Цхристопхер Хирсхеимер и Мелисса Хамилтон. Они су домаћи кувари који пишу о домаћој кухињи.

Зашто ради

  • Постављање јаја у топлу воду олакшава касније љуштење.
  • Савршено тврдо кувана јаја имају довољно чврста жуманца, без страшног зеленог прстена препечених.
  • Кисела павлака посветљује пуњење и додаје пријатну запеченост.

Овај главни рецепт за јаја са девијантним јајима стоји самостално без украса, али украшавање врхова је пола забаве. Често то поједностављујемо, преливајући их са само расутим исецканим свежим власцем или мрвицом хариссе (туниска чили паста). Али зелена боја и дубока арома лимуна врхова шпарога са очуваним лимуном, слано-морска лепљивост икре лососа, слаткоћа маслина пуњених инћуном и слаткоћа против сланости цхутнеија и шунке неке су од наших омиљених комбинација. Сигурни смо да ћете смислити своје.


Савршен залогај за кућу на каналу: један рецепт са јајима са девилним јајима, бескрајне могућности

Цанал Хоусе је кулинарски, фотографски и дизајнерски студио којим управљају Цхристопхер Хирсхеимер и Мелисса Хамилтон. Они су домаћи кувари који пишу о домаћој кухињи.

Напомена уредника: Добродошли назад у Тхе Цанал Хоусе Перфецт Бите, серију рецепата Цхристопхер Хирсхеимер и Мелисса Хамилтон, награђиване продавнице хране иза Цанал Хоусе-а.

Свако ко нас познаје може вам рећи да окупљање увек почињемо са јаја. Без обзира да ли их послужујемо на старински начин, посипане паприком, или више уврнуте-сваки налик драгуљу, украшен овим или оним укусом-нико у Цанал Хоусе-у не воли пуњена јаја. Скоро свима је омиљена ретро предјела која никада није изашла из моде савршен богат залогај да се ослободи глади. У фрижидеру увек имамо јаја, плус мало мајонезе и сенфа при руци, тако да су спремна за послуживање за мање од 30 минута. Није ни чудо што смо то учинили традицијом у Цанал Хоусеу.

Добра јаја са љуском имају глатко беланце и пахуљасто пуњење. Почињу тврдо куваним јајима која се лако огуљују, чврстим, сувим жуманцима (минус страшни зелени прстен, што је показатељ да су се препекли) која излазе из беланаца.

Након два века тврдо куваних јаја, ослањамо се на неколико метода које доследно функционишу. Врло свежа јаја обично се не љуште добро: љуске се лепе за беланца и не пуштају их без кидања и пецкања површине. Чување јаја у фрижидеру недељу или две пре кључања олакшава скидање љуске.

Упркос томе, и даље радије користимо најсвежа јаја за своја јаја. Додавање јаја у благо кључалу воду, уместо да се стављају у хладну воду, олакшава их љуштење. Такође је потребно нагађање да би се утврдило када треба покренути тајмер. Дакле, урањамо велика јаја, директно из фрижидера, у шерпу са лагано кипућом водом (вода треба да покрије јаја за око 1 инч) и кувамо их 12 минута. Затим их, користећи кашику са прорезом, одмах пребацимо у чинију напуњену хладном водом и пустимо још хладне воде из славине преко јаја да брзо зауставе кување. (Прочитајте овај чланак за више о науци о кувању јаја.)

Кад се јаја довољно охладе на додир, спремна су за љуштење. Јаја куцамо по кухињском пулту. Затим под хладном текућом водом одлепимо љуску, почевши од маснијег краја јајета, где се налази ваздушна кеса.

Затим правимо пуњење. Јаја преполовимо по дужини и извадимо жуманца из беланаца, директно у чинију кухињског процесора. Бјелањке смо одложили да се оциједе на пладњу обложеном папирним убрусом, у равном слоју, пререзаном страном према доље и прекрили их пластичном фолијом како се не би осушили док правимо пуњење.

Жуманца мешамо са мајонезом како бисмо додали богату глаткоћу, а текстуру олакшали павлаком, што такође додаје пријатну танкоћу. Понекад додамо још мало киселе павлаке, али обично преферирамо чвршћи фил са више жумањака који издржава тежину било ког украса. Наравно, то не би била девијантна јаја да пуњење нема ни мало топлоте, па додамо мало дижонског сенфа.

Сол и бибер иду по укусу, па све заједно промешамо у процесору док пуњење не постане глатко. Ставили смо фил у чинију и, ако не пунимо јаја одмах, положимо комад пластичне фолије директно на површину фила како се не би формирала кора и осушила. Јаја и пуњење могу да седе на собној температури сат или два. Још неко време и требало би да их преместите у фрижидер.

Чиме украсити наша јаја из јаја увек је забавно питање, а избори су бескрајни. Често идемо једноставно, украшавајући врхове само ситним листом нежне биљке, разбацаним сецканим власцем, комадом хрскаве сланине или мрвицом хариссе. Али ако сезона, прилика или наша жудња захтевају нешто укљученије - бланширане врхове шпарога и на коцкице нарезан конзервирани лимун, лепљиву икру лососа и пернати копар, шунку и цхутнеи (волимо манто мајоре Мајор Греи) - срећни смо као женке , украшавајући свако јаје прецизношћу Фаберге драгуљара.

Више волимо природан изглед па кашиком стављамо фил у јаја уместо да пунимо кесицу са пецивом и дамо је цевоводом. Непосредно пре него што будемо спремни за сервирање јаја, пунимо их две кашичице: једна кашика са филом, други да нежно гурне фил у беланца.

То је деликатна тачка, али мислимо да је важна. Једном приликом, када смо за велику забаву служили девијантна јаја, имали смо пријатеља који нам је помогао да их натрпамо. Увлачила је фил у јаја, све док нисмо предложили њежнији додир, тражећи од ње да „осети“ лакоћу пуњења. Успело је - направила је једну лепоту за другом. Напуните ове ђаволе нежно, забавите се украшавајући и учините их традицијом у вашој кући.


Сажетак рецепта

  • 6 великих јаја
  • 3 кашике млевеног димљеног лососа (око 1 оз.)
  • 3 кашике млевеног зеленог лука
  • 3 кашике омекшаног крем сира
  • 1 кашика павлаке
  • 1 кашичица Дијон сенфа
  • 2 кашичице лимуновог сока
  • ¼ кашичице соли
  • ⅛ кашичице млевене црвене паприке
  • Украси: свеж копар, комадићи димљеног лососа, слатка паприка

У лонац на средњој ватри ставити јаја и довољно воде да се прекрије и прокухати. Покријте, склоните са ватре и оставите да стоји 15 минута. Оциједите јаје у посуди и додајте довољно хладне воде и леда да прекрије. Остави да се охлади. Уклоните љуске са јаја, свако јаје преполовите по дужини, а жуманца састружите у чинију. Резервна беланца.

Комбинујте жуманце, лосос и следећих 7 састојака, згњечите виљушком док се добро не сједине. Пуњење кашиком у резервисано бело, лагано покрити пластичном фолијом и оставити у фрижидеру до 2 дана. Украсите, по жељи.


  • Ставите јаја у шерпу довољно велику да их држите у једном слоју.
  • Додајте воду да покрије за 1 1/2 инча. Додајте 1 кашику соли.
  • Делимично покријте посуду и прокухајте до краја.
  • Покријте, смањите ватру на најнижу и оставите на топлом 30 секунди.
  • Склоните са ватре и оставите поклопљено да стоји 15 минута.
  • Исперите топлу воду и исперите јаја под хладном текућом водом 5 минута.
  • Излијте воду и протресите посуде да разбију јаја. Огулите под хладном текућом водом.
  • Огуљена јаја преполовите по дужини.
  • Жуманца пребаците у чинију.
  • Покријте и охладите жуманца и беланце одвојено 1 сат.
  • У великој чинији згњечите жуманца виљушком.
  • Згњечите у мајонезу и павлаци.
  • Додати сок од лимуна и со мешати док се добро не сједини.
  • Половине беланаца напуните мешавином жуманаца, проширивши фил на део беланца.
  • Сваку половину обилно поспите власцем, остављајући по рубовима мало жуте боје.
  • Сваку половину поспите корицом лимуна. Покријте и ставите у фрижидер.

НАПОМЕНА: Пуњена јаја могу се направити 1 дан унапред и држати покривена и охлађена.

Кад будете спремни за послуживање, на сваку половину пуњених јаја кашиком додајте мало хладног кавијара.

Када купујете најважнији састојак на нашој веб страници, кавијар, користите промотивни код “ЦАВИАРЦЛУБ ” на Цхецкоут -у да бисте добили 10% попуста на целокупну поруџбину! -& гт Купујте кавијар


Епицуриоус Блог

Као што сам споменуо у сриједу и апоссовом посту о исхрани жуманцетом, недавно сам био на јајету. И као и многи други људи, ја сматрам да су девичанска јаја обавезно ускршње јело. Мој рецепт је онај који сам научила од маме. Њен је прилично традиционалан рецепт за јаја са девијацијама, направљен од мајонезе, жутог сенфа, сецканих киселих краставаца, паприке и на много других ствари у свом кулинарском репертоару у Јужној Луизијани и неколико цртица Табасцо соса. Али неки од припремљених јаја са девијантним јајима које сам недавно видео (а чини се да су девијантна јаја тренутно на јеловнику сваког ресторана) чине да мој додир маме и апоса љутог соса делује потпуно конзервативно.

Претрагом апликације за дељење фотографија и фотографија са храном Фоодспоттинг у потрази за девијантним јајима пронађена су јаја са кимцхи-сланине из Момофукуа у Њујорку, пржена јаја са прженим месом од Ницка & апосса на плажи Лагуна и тамариндска јаја из Дуанграта и апоса на тајландском у цркви Фалл & апосс , ВА. И овде на Епицуриоус-у постоје десетине рецепата са девијантним јајима, укључујући Девилована јаја са павлаком, Власац и Срну од лососа, Гавил Масала девилована јаја, Девилована јаја пуњена раковима и Девилована јаја са киселом репом на слици горе.

Која откачена јаја сте видели на јеловницима ресторана? Како зачините своја јаја? Поделите своје омиљене надоградње са девијантним јајима у одељку за коментаре испод.

И још једна белешка: Дон & апост заборави да се пријавиш на такмичење за украшавање јајца која се завршава данас.

У кутији имам рецепт за нека заиста другачија јаја. Ако прођете поред састојака, открићете да су невероватни. Мед, јалапенос, цилантро? У девијантним јајима?

Моја мајка користи мајонез, ђаволску шунку, Табасцо, млевени осушени лист целера и повремено кап горчине. И боље је без Табасца.
Ја & апослл једем мало фила на крекеру, али кувано бело. . . уф.

Волим да додам мало сувог тарргона уз пар капи јабуковог сирћета. Ако користим естрагон, изостављам исецкане корнихоне ако их има, затим додам мало траве копра. Сада осећам потребу да их направим овог викенда- уточиште и апост су их имали од нашег последњег кувања, а то је било почетком јесени прошле године. Време је и апосс!

Уживао сам у твојим мамама и апоссима и твојој тетки Салли & апосс у девијантним јајима. Слични су и прилично укусни. Традиционални рецепт са добрим укусом и текстуром. Цан & апост их је победио порцијом куваних шкампи из Луизијане, свежим јагодама и леденим пивом Абита. Спремни да дођете на вечеру?

Наши обично имају кајену уместо паприке на врху, осим ако немамо ретког госта који не једе и не одлаже зачињену храну. Повремено је мало авокада испод гооа лепо. Измрвљена сланина је леп додатак. Али, заиста, дајте ми њих десетак, редовно. Напунићу лице њима. Хммм. можда ћете морати да направите овај викенд.


Девилована јаја димљеног лососа

Ставите јаја у посуду довољно велику да их држи у једном слоју. Јаја прелијте хладном водом и на јакој ватри потпуно прокувајте. Чим вода прокључа, искључите ватру, поклопите посуду и оставите јаја да одстоје 15 минута. Оцедите јаја и напуните лонац хладном водом. Оставите са стране док се јаја не охладе.

Ољуштите јаја, а затим их преполовите по дужини. Пажљиво уклоните жуманца. Жуманца ставите у чинију електричног миксера са наставком за лопатице, а беланца поређајте на тањир у једном слоју са пререзаним странама према горе и поспите сољу.

Жуманцима додајте павлаку, крем сир, мајонез, лимунов сок, власац, лосос, со и бибер. Туците средњом брзином док не постане пенасто. Мала кашика, беланца напуните смесом од жуманаца. Лагано прекријте пластичном фолијом (не желите да поравнате фил) и оставите у фрижидеру 30 минута да се укуси сједине.

Кад будете спремни за послуживање, украсите са мало икре лососа и мало додатно исецканог власца. Поспите сољу и бибером и послужите.


Девилована јаја димљеног лососа

Ставите јаја у посуду довољно велику да их држи у једном слоју. Јаја прелијте хладном водом и на јакој ватри потпуно прокувајте.

Чим вода прокључа, искључите ватру, поклопите посуду и оставите јаја да одстоје 15 минута. Оцедите јаја и напуните лонац хладном водом. Оставите са стране док се јаја не охладе.

Ољуштите јаја, а затим их преполовите по дужини. Пажљиво уклоните жуманца. Жуманца ставите у чинију електричног миксера са наставком за лопатице, а беланца поређајте на тањир у једном слоју са пререзаним странама према горе и поспите сољу.

Жуманцима додајте павлаку, крем сир, мајонез, лимунов сок, власац, лосос, со и бибер. Туците средњом брзином док не постане пенасто.

Мала кашика, беланца напуните смесом од жуманаца. Лагано покријте пластичном фолијом (не желите да спљоштите фил) и оставите у фрижидеру 30 минута да се укуси сједине.

Кад будете спремни за послуживање, украсите са мало икре лососа и додатним ситно сецканим власцем. Поспите сољу и бибером и послужите.


7 МИНУТНИ СУСХИ ОД САЛМОНА

Брзо са изненађујућим и укусним укусом

САСТОЈЦИ

  • 4 унце крем сира, омекшане
  • 1 кашичица припремљеног васабија
  • 1 кашика ситно исецканог норија
  • 36 мешаних крекера од пиринча
  • 1/4 шоље кавијара од лососа (састојак за стол овде)

Упутства

У чинији промешајте крем сир са васабијем и нори. Пребаците смешу у малу чврсту пластичну кесу и одсеците један угао. Нанесите мали насип на сваки крекер од пиринча и одозго додајте малу кашичицу кавијара. Послужите одмах.

Колузија и каменице од лажних вести

Уситните каменице. Иако можда желите нож за љускање каменица, многи их отварају тупим ножевима (попут маслаца). Носите тешку рукавицу барем на руци која држи каменицу. Ставите један здробљени лед у дубоки тањир.

Врхунска каменица са соком од лимуна, мало љутог соса, кашика крем фрајета и сибирски кавијар (дослух) или икра лососа (лажне вести).


Напомене о овом рецепту

Рејтинг чланова

Категорије

Где је цео рецепт - зашто могу да видим само састојке?

У Еат Иоур Боокс волимо сјајне рецепте - а најбољи долазе од кувара, аутора и блогера који су провели време развијајући их и тестирајући их.

Помогли смо вам да пронађете овај рецепт, али за потпуна упутства морате да одете до његовог изворног извора.

Ако је рецепт доступан на мрежи, кликните на везу „Прикажи комплетан рецепт“ - ако није, морате имати куварицу или часопис.