Нови рецепти

Сирови бакалар

Сирови бакалар


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Парадајз огулите и семенке, самељите миксером или обријте на ситно ренде.

На тањир ставите природни сос од парадајза,

преко парадајза ставити прстохват соли

кришке бакалара стављају се на самлевени парадајз

посипајте капаре и врло мало копра

сипајте екстра девичанско маслиново уље на ивице тањира.


Послужите на тосту, прво ставите кришку бакалара, а затим парадајз помешан са уљем.


  • 800 гр. свежег бакалара
  • 12 кришки хлеба
  • 16 шпарога (танких)
  • 2 чена белог лука
  • 2 власац
  • 2 празилука
  • 2 паприке
  • 200 мл. од јабуковаче
  • екстра дјевичанско маслиново уље
  • шал
  • сецкани першун (за украшавање)

Очистити и исецкати режњеве белог лука, власац, паприку и празилук. Покријте поврће у великој шерпи и спустите уз прскање уља. Сезона. Када је поврће добро поширано, сипати јабуковачу и ставити да проври.

Извадите сладолед бакалара, исеците га на танке кришке, сезона и место у тепсији. Пустите да се кува 6 минута, 3 минута са сваке стране.

Шпароге испеците на жару са млазом уља до златне боје. Резервација.

Исеците хлеб на кришке и испеците их у рерни до златне боје (са гратинираним аутом). Приликом служења, ставите подлогу са поврћем и на врх ставите комаде бакалара. Послужите са шпарогама и кришкама тоста. Поспите исецканим першуном.


Прво, комаде бакалара треба опрати хладном водом испод славине, а затим потопити у посуду такође са хладном водом (лети држати на снегу или хладном месту). Током дана намакања воду треба мењати два до три пута или сваких осам или десет сати. Након 24 сата, требало би да уштипнете и тестирате бакалар да видите да ли је на његовој сланој тачки или му треба више времена за намакање, што зависи од дебљине и величине порција. Када се десалинизира, можемо га припремити или замрзнути за будуће апликације.

Након што се месо извади из бакалара, његов се отпад користи за припрему рибљег брашна, док се јаја могу продати свјежа или димљена или користити као мамац за риболов. С друге стране, екстраховано уље уља јетре бакалара, осим што садржи омега 3, један је од најважнијих извора витамина А и Д и стога се може користити као додатак исхрани у случајевима када је потребан додатни унос ових хранљивих материја, на пример у фази раста, где су ти витамини неопходни.

Ива Маркуес-Лопес. Дијететичарутритионист. Факултет здравствених и спортских наука Универзитета у Зарагози


Како десалинизирати бакалар. Техника кувања корак по корак. Савети и Трикови

Аутор Алфонсо Лопез


Потребан укус: Бацалаова слана позадина подсећа на отворено море

Један од најбољих начина да кухарици Јосу Зубикараи покажете своју кулинарску софистицираност је да наручите бацалао, слани бакалар са јаким укусом који се појављује у три јела на његовом јеловнику у СЕР-у у Баллстону.

"Ако не знате шта је то, није лако ценити", каже Зубикараи. "Људи су навикли на блажу храну."

Потребно је добро развијено непце да бисте ценили бацалао, који се користи у шпанским, португалским, италијанским и карипским јелима, између осталих кухиња. (На португалском јело је познато као бацалхау). Риба је чак и овековечена у песми Хулиа Иглесиаса, „Ел Бацалао“, која овако преводи: „То је посебна посластица / Али можете ми је дати сада / јер једва чекам / Па, бакалао попут вашег, ја још нисам окусио ништа слично. " (Да, то је метафора.)


Бацалхау ау Побре у Тавири у Цхеви Цхасеу. Риба се намаче у води два дана, а затим у млеку шест или више сати пре него што се скува. (Кате Паттерсон / Тхе Васхингтон Пост)

Без обзира на то како се припрема, бакалар има жвакаћу текстуру и несумњиво функи укус, производ сушења, сољења и старења који може трајати данима, недељама или чак годинама.

"Текстура сланог бакалара нема никакве везе с било којом другом рибом", каже Зубикараи. "Упоређујете свеж [бакалар] и сољен, текстура је дан и ноћ."

Пре кувања, кувари морају рехидрирати сушену рибу тако што ће је намочити.

„Танак је попут папира“, каже кувар Дуарте Реболо из португалског ресторана Тавира у Цхеви Цхасе -у са троструким бацалхау величинама након што је три дана провео у води. Реболо и други сматрају да је то национално јело Португалије, с обзиром на његову вишевековну историју са истраживачима земље.

"У старим данима. . . користили су много бакалара јер ће се кретати, откриће нове светове “, каже Реболо.

Зубикараијев бакалар ал пил пил, који се куха у глиненој посуди за производњу емулзије од баршунастог маслиновог уља, рођен је и на отвореном мору. Присетио се апоцирфалне легенде о једном давном кувару на рибарском пловилу од кога су затражили помоћ да увуче мреже на уситњеној води на пола пута током припреме вечере те ноћи.

„Кувар је отишао на пецање, а када су се вратили један или два сата касније, када су повукли све мреже, открили су да је сос направљен“, каже Зубикараи. „Рекли су:„ Ко је овде радио? “

Како се испоставило, само је кретање чамца за љуљање спречило да се сос слегне (ових дана кувари то морају да раде ручно, уз 10 до 15 минута мућкања лонца). Друге приче о пореклу јела приписују га трговцу који је наручио превише рибе током Другог рата за карлисте.


Бацалхау Ассадо у Тавири. (Кате Паттерсон / Тхе Васхингтон Пост)

Иако састојак има богату историју код путника, не морате ићи далеко да бисте га пробали. Јалео га користи у хрскавим прженим крокетима од кромпира, који су умочени у аиоле слатког меда. У Естадију на 14. улици НВ, риба добија савремени утисак у круху са авокадом, јалапеном и поморанџама - вероватно најбоље за напредне љубитеље бакалаа, јер има јачи укус од осталих. За више латинске презентације, Лос Херманос, доминикански ресторан у Цолумбиа Хеигхтс-у, исецка га и сосира зеленом паприком, луком, парадајз пастом и кромпиром, који помаже у извлачењу дела соли, према речима сувласника Ариса Цомпреса, који је превео рецепт који је користила његова мајка, кувар Мерцедес Цомпрес. Иако Цомпрес прави велику количину јела најмање два пута дневно, готово се увек распрода.


Бацалао ал пил пил у СЕР (Фотографија преко Хипстаматиц -а) (Маура Јудкис / Тхе Васхингтон Пост)
Сирови бакалар на стадиону (Фотографија преко Хипстаматиц -а) (Маура Јудкис / Тхе Васхингтон Пост)

„Док смо одрастали, мама је тако правила једном месечно“, рекао је. "То је било посебно јело, а када је дошло ускршње доба, увек је било на столу."

Увек ћете га пронаћи на столу у Тавири, који га послужује у пет јела, од традиционалног бацалхау а побре, са маслиновим уљем, белим луком, луком и кромпиром, до личне креације кувара: бацалхау а Реболо, послужен на жару са шкољкама , сланутак, зеље, цхоризо и крвавице.

„Постоји 1.000 начина за прављење бакалара“, каже Реболо. "Увек неко измишља нешто ново."

Исправка: Претходна верзија ове приче односила се на ресторан Цолумбиа Хеигхтс као Дос Херманос. То је Лос Херманос.


Грешке које највише правите при куповини, десалинизацији и кувању бакалара

Бакалар је а традиционално јело за време поста, време када нам хришћанска религија наређује да се уздржимо од конзумирања меса, мада морамо имати на уму и то да је то у пролеће када га сматрамо дебљим и желатинозним. То је обична риба и у богатим и скромним кућама за своје велика свестраност, пошто се иста ствар узима лечена, печена, кандирана, пржена, печена, димљена, у фритулама, крокетима ... Постало је толико важно да је одговорна особа позната као она која сече бакалар. „То је нешто што смо очекивали сецкање кошта много а у кухињама је увек био најстручнији, шеф. Ако сте хтели да знате са ким да разговарате, морали сте да одете код оног ко сече бакалар “, каже Рицард Перелло из Продавница бакалара Перелло, са 120 година историје.

Од пил пил до риојане постоји мноштво елаборација које га сматрају главним састојком захваљујући чињеници да се годинама риба највише јела од обале захваљујући лакоћи очувања у соли. Данас смо променили со за хладно али бакалар и даље волимо да га узимамо са тим сланим местом: "То је чисто гастрономско питање, баш као што више цијенимо шунку храњену жиром него паприкаш", каже Перелло. Њихови предлози су део 7ª Рута бакалара која се организује до 14. априла у Барселони да окуси све могућности такозване морске свиње, јер се све искориштава.

Сада, ако желимо да га припремимо код куће, морамо бити јасни то има своје тајне. Није исто купити свеже, сољено или разсољено. Знамо ли како разликовати добар квалитет? Усуђујемо ли се да је десалинизирамо код куће? Постоје ли неки основни трикови за добро кување? Колико дуго можемо да га сачувамо? Ево 8 основних грешака које можемо направити при куповини, десалинизацији и кувању краља северног Атлантика. Тако да можете да исечете бакалар.

1. Не бирајте квалитетан бакалар

Бакалар нам долази са Исланда, Норвешке или Фарских Острва. За Рицарда Перелла, ако желите постићи одличан резултат у било којој припреми, прво правило је да купите добар бакалар од врста Гадус Мурхуа, „Аутентична, дивља, риба са удицом и традиционално сушена у соли“, истиче стручњак, четврта генерација (заједно са својим братом близанцем Давидом) продавница бакалара Перелло у Тржница лутака у Барселони, где имају дегустациону траку: „Можемо пронаћи и друге северноатлантске рибе са белим месом које су такође сољене али месо им је тврђе, кожа им је дебља и нису тако укусни. " Ако имамо мали буџет, саветује куповину јефтинијих делова од слабина, „једнако богатих, попут стомака или дела близу репа“.

Ако сте десалинизирали код куће, морате то учинити стрпљиво, груписати комаде по величини, са неколико промена воде, увек веома хладно

Алберт Мендиола, власник Ресторани Мариморена у Барселони и Сант Бои де Ллобрегат, врло је јасно да је увијек најбоље добити савјет од бакалара од повјерења. „Једно је сигурно, када пробате доброг бакалара Гадус Мурхуа, не желите да се вратите другим квалитетима“, каже кувар, који купити у Перелло и учествује у Бацалла Роуте са тематским дегустационим менијем.

Постоји једна врста свежег бакалара убризгава се слана вода да би се симулирало сољење традиционалног лечења сољу. "Није лоше, али морамо имати на уму да сушење у соли значи да се риба прво скува, па у овим случајевима нећемо моћи да је једемо у ескуеикади јер ће бити потпуно сирова", каже Перелло. Мендиола додаје да су ме квалитете ове врсте бакалара са високом ценом „понекад пријатно изненадиле на тестовима перформанси“, мада има и оних које имају пуно воде, па чак и понекад додају другу рибу ради бакалара.

Мерцедес Ранцано Отеро / Гетти

2. Не познајете разлике између свежег, сланог и несољеног

Када говоримо о бакалару основно је да буде јасно да га можемо купити свеже , сушен у соли или десалтизован. Ако се одлучимо за прву врсту, стичемо бакалар који није био усољен. „То је прилично блага риба са укусом, коју можемо јести пржену, попут типичне риба и чипс, али немају благодат усољеног бакалара и касније разсољеног ”, каже Рицард Перелло и истиче да се чини да његова потрошња сада расте у Шпанији.

Није грешка солити тај бакалар, али то је додатна компликација. „Ако се прави код куће, бакалар је већ прошао неколико дана откако је ухваћен, док је у пореклу слано одмах и добијамо свежину.“

Најбољи бакалар је врста Гадус Мурхуа, која се традиционално лечи у соли у лукама северног Атлантика.

Традиционално сушени бакалар се првотно соли чим стигне у луку, када је врло свеж. „Исече се, избуше и отвори у лишће или филете уноси се у базен воде и соли између 24 и 48 сати а одавде се једно време ставља у наизменичне слојеве са соли са тежином на врху, затим се суши са сољу и шаље у продавнице “, каже стручњак и додаје да бакалар који се продаје у Шпанији има блажи лек и префињенијег укуса од оног у Португалу, који је обично сувљи, тврђи и оксидованији. Ако га купимо сланог, мораћемо да га десалинизирамо код куће „јер је степен соли веома густ“, каже Перелло.

Трећа опција је много удобнија и укуснија. Претпоставимо купити бакалар излечен у соли пореклом који је бакалар већ отсолео, који вам говори како да га третирате у зависности од тога када ћете га јести.

3. Не обраћајте пажњу на боју бакалара и не идите у добру продавницу бакалара

Стручњаци су јасни да је врло важно купити бакалар у доброј специјализованој продавници и нека вас посаветује цодман. Али ако смо на одмору и не знамо место, постоје неки детаљи који могу указивати на то да је бакалар у одличном стању: "Што сте бељи, то сте хидриранији", истиче куварица Мариморена. Такође ћемо се уверити да није тучена или сломљена, и да сол има добру боју. Осим тога, мора да одаје свежу, благо оксидирану арому.

За Перелло -а, важно је тражити једно Гадус Мурхуа излечен на традиционалан начин. Трик? “Погледај своју кожу, који је табби и има линију са малом кривином коју смо репродуковали на нашим кошуљама.

Бакалар је као свињетина, све се користи у различитим припремама

У односу на сезону, бакалар је присутан током цијеле године, али је сада у пролеће, пре мријеста, када достиже већу дебљину и месо му је желатинозније. Генерално, то је риба са високим процентом протеина, веома хранљива и са мало масти.

4. Десалинизирајте бакалар код куће у журби, без груписања комада по величини и са топлом водом

Ако одлучимо купити излијечени бакалар и десалинизирати га код куће, први савјет који треба слиједити је да то учинимо одузимајући нам вријеме. “Падавине нису добар савет, никада не морате да је стављате под славину воде да бисте брзо уклонили со јер ће бити сува “, каже Алберт Мендиола, чија је мајка код куће увек десалинизирала бакалар како би пронашла укус који јој се свиђа. Переллос су прави стручњаци у овом процесу који настоји рехидрирати рибу чинећи упијање воде спорим и прогресивним.

Веома је важно пре него што почнете уверите се да су сви делови сличне величине: "Не морате истовремено десалинизирати комаде слабине који могу мјерити 5 прстију или најфиније комаде других дијелова бакалара, или ако су измрвљени, на примјер, за израду ескуеикада", објашњава Рицард Перелло. Бакалар уводимо 4 дана у врло хладну воду која га потпуно прекрива. "Ако није хладно, биће мање компактно", каже стручњак, који препоручује да се стави на дно фрижидера и никада не покрије. Одавде ћемо мењати воду сваких 8-12 сати. Малим комадима ће бити потребне две промене, а ако су веће од 3 до 5. Ако се измрви, намакаће се 3 до 5 сати.

Са првим купатилима, рехидрирамо и мало по мало соли нестаје. Када се процес заврши, важно је да га исцедите и помогнете да се осуши тако што ћете га умотати у кухињску крпу.

Бакалар се мора добро осушити пре кувања, имајте на уму да тачка соли варира у зависности од припреме и избегавајте прекухавање.

5. Очајавам ако је бакалар слан

Нема ништа боље од покушаја да се бакалар десалинизира и доведе до тачке. “Бакалар Може се савршено тестирати када се очврсне у соли"Дакле, ако га кувате слано, то је зато што га раније нисте пробали", каже Мендиола. Перелло нам даје трик: „Ако додате млијеко при задњој десалинизацији, добићете врло њежну текстуру. А ако додате цео бели лук, он ће попримити његов укус. "

Ако нисмо пробали бакалар и већ је преслан у тепсији, можемо исправите тачку укуса играјући се са неким слатким сосом, иако "ћемо мало надокнадити, али нећемо то прикрити", каже кувар Сант Боија. Рицард Перелло саветује прављење соса са луком и парадајзом, иако упозорава и на потешкоће у исправљању грешке: „Мораћете да попијете више воде, а следећи пут је купите већ десалинизирану“, смеши се.

Још једна важна тачка за контролише сољење, је да послушамо савет бакалара који нам продаје производ. Ако је десалинизирано, „продајемо га на месту где се кува, мада се може догодити да га купе три дана пре него што га узму и потребно му је нежну хидратантну крему ноћ пре кувања“, Каже бармен из Барра Перелло.

6. Занемарите мање племените делове бакалара приликом припреме јела

аункуе слабине (или нос) бакалара су најскупљи и најцењенији делови, остатак рибе је такође веома хранљив и идеалан за одређене врсте прераде. Бакалар је као свињетина, користи све. до цола, на пример, „визуелно није тако лепо, али садржи много желатина и може се користити да се направи укусан пил пил, или само пржено, што је одлично ”, каже Рицард Перелло, додајући да се продаје без трња и да га дјеца обожавају. „Коришћење слабине за пил пил се не исплати, боље је уживати у њој на роштиљу или је кувати на ниској температури како би месо било мекано и задржало све хранљиве материје“, каже Алберт Мендиола.

Бакалар је са нама вековима, па је окружен широким кулинарским наслеђем које може савршено коегзистирати са модерношћу 21. века.

Могу испасти идеално за прављење ескуеикадас, фритула или брандада разни комадићи или мрвице преостали од оцртавања најплеменитијих шницли. "Делови у близини кичме и репа су веома желатинозни (одличан извор колагена)", каже кувар, који воли да направи добру чорбу са кичмом.

до цоцоцха (доњи део браде на баскијском, који морамо да натапамо око 8 сати), Може се припремити на много начина, а има и много желатина, попут црева (заправо, бешице), које одлично изгледају уз грашак и тартуфе или црну кобасицу. Мендиола их прави са чоризом и прженицом од сланине, или са сланином, стаништима и грашком. Опечени стомак је такође веома сладак.

7. Немојте комбиновати машту и традицију приликом кувања бакалара

Бакалар је са нама вековима, па је окружен широким кулинарским наслеђем које може савршено коегзистирати са модерношћу 21. века. Традиционално се широко конзумира у Баскији (зелени сос, Визцаиа, пил пил.) и Каталонија (маркирано, исецкано, са сланутком ...) иако је тренутно глобализована риба и све је траженија код младих људи. "Надам се, јер осим што је свестран, веома је хранљив", каже Алберт Мендиола, који за Бацалла Роуте нуди јеловник у којем нема недостатка бакалар мариниран артичокама, цријево бакалара, римска ракија од бакалара, филе бакалара тучен црним маслинама и пистаћима. Кувар је такође љубитељ хрскаве коже бакалара, која се може послужити исецкана или у праху.

За Роуте, у бару Перелло, шеф кухиње Гуада Реиг служи а Бенедиктинско јаје са бакаларом са пивом Инедит из Дамма за 5 евра. "Бакалар се слаже са слатким и сланим, морате се играти и уживати у испробавању нових комбинација", каже Рицард, који у свом штанду на тржници Нинот послужује много фритула, а такође слаткиш на ниској температури са сосом од парадајза: "Радимо то у вакууму паковано са уљем на ниској температури 8 минута на 65 степени, оцедимо и додамо сос са додиром аниса."

Бакалар даје пуно игре у кухињи. Од роштиља, печеног или кандираног, до крофни или крокета

У кући су такође изнова измислили чувене риба и чипс Британци дајући им укус и забаву. „Типични су направљени од свежег бакалара, који је блажи. Радимо то са традиционално сушеним и десалинизованим Гадусом Морхуаом и пратимо га са три различита соса ”.

8. Не обраћајте пажњу на основне трикове за кување и чување

Бакалар даје пуно игре у кухињи. Од прављења на жару, печеног или кандираног, до претварања у фритуле или крокете, распон је веома широк, али постоје неки основни трикови које увек морамо имати на уму.

Први, да је бакалар увек сув пре кувања тако да добро упија воду и не раствара нас, а ако се пржи, да нам уље не скочи. Ако желимо да то урадимо на најједноставнији и најукуснији начин, попут пржене рибе, имајте на уму да „уље мора бити јако врело да би тесто било хомогено“, каже Рицард Перелло, који користи мало брашна „дурум зрна“ и прати га сосовима.

За Алберта Мендиолу, најважнија ствар када се суочимо с бакаларом је немојте га превише кувати. "Можете исецкати слабине или кокоше ако их прекувате", каже он.

Што се тиче очувања, ако купимо десалтирани бакалар, можемо га без проблема замрзнути

Перелло нас на то упозорава у зависности од елаборације тачка или со варира. Ако кувате пржен или бакалар на жару, он ће порасти више него ако га направите кандираног или куваног. "Када код куће правим роштиљ од бакалара, морам се уверити да је добро разсољен јер ослобађа влагу и да је сланији." Стручњаци такође препоручују кување на ниској температури јер су му укус и супстанца врло добро очувани. И крофне и крокете скувајте са пуно врелог уља.

У смислу очувања, ако купујемо неслани бакалар можемо га замрзнути без икаквих проблема. „Ако га купимо за тренутну потрошњу, трајаће нам два или три дана у фрижидеру. Ако се бакалар излијечи и још увијек не десалинизира, може трајати годину дана ”, истиче бакалар.


а пинтко де бакалар у уљу што је права посластица бацалао меке текстуре, у пратњи неких Ајосе пржене и са укусом уље. Опционално можете додати и савет цаиенне да му да мало љут додир и мало сецканог свежег першуна да целини да боју. Најважније ће бити употреба квалитетног бакалара и уља.

Састојци

  • Слани бут бакалара, 150 г
  • Бели лук, 2 или 3 чена
  • Чили или кајен (опционо)
  • Першун (опционо)
  • АОВЕ, 3 кашике по режњу белог лука

Ово јело је веома популарно у баровима Баскије у било које доба године, а ако га пропратите са ткаколи или врло свеже бело вино, то ће бити „прави луксуз за непце“.

Припрема пинтко бакалара у уљу

  1. Он бацалао можемо га представити у такуитосу или танким листовима. Код куће много волимо такуитос, за то ћемо резати слабине на мале угризе, нити врло дебеле нити врло танке, између 1 и 1,5 цм.
  2. Боцкамо такуитоса са а штап или их спајамо у једно ражањ.
  3. Шкргућемо зубима Бели лук фино.
  4. Дорамос сецкани бели лук заједно са цаиенне, а да не прођете поред нас јер је изгорели бели лук горак.
  5. Уклонили смо кајенски и сипамо врући рефрито преко пинткос бакалара.
  6. Можемо то узети тренутно или отићи мацерирати сет неколико сати по мом укусу са овом другом опцијом пинтко ће добити на ароми.

Резултат

Ова пинта је узета на собној температури или охладити, добро прекривен прженим ајитом и „намазан“ уљем. Суштински сапутник биће он пан, веома потребно за намазање оног уља које је остало на тањиру, а које је све ароме.

Бакалар није кувано, али ни у једном тренутку немамо осећај да једемо сирову рибу, због процеса сољења који је имала и мацерације у ароматизираном уљу. Међутим, како бисмо избјегли проблеме повезане с анисакисом, код куће користимо смрзнути десални бакалар.

Друга варијанта овог пинтко је не кувајте бели лук и пустите да већ исечени бакалар мацерира у сировом уљу, заједно са сецканим белим луком и чилијем најмање пола сата, или још боље преко ноћи у фрижидеру.


Састојци

до рецепт од бакалара са традиционалним парадајзом једноставно је као и пржење бакалара, обично пре брашна, а затим оставите да се кува неколико минута умочено у сос од прженог парадајза. Погледаћемо рецепт за извући много више укуса и искористите моћ бакалара па ћемо направити неке промене у припреми како бисмо добили много укусније јело и сочнији бакалар чији се чипс распада у устима.

Исекли смо бакалар на три дела од око 150 гр и ставили га у чинију са високим зидовима, прекривши га маслиновим уљем. Затим га ставимо на конфигурисање, односно скувамо у уљу које ћемо одржавати на температури од 70º око 10 минута. Ову операцију можете извести на ватри, држећи је на минимуму, у рерни која подешава ту температуру или чак у микроталасној, у том случају је загревамо 3-4 минута на максималној снази, а затим оставимо рибу да се одмара у уљу још 20 минута.

Затим узмемо четири кашике тог уља које ће имати мало желатине и укуса бакалара и ставимо их у тигањ у који ћемо пржити на веома тихој ватри огуљени парадајз, без семенки и исећи на мале комаде. Пустите их да се кувају 25 минута док не добијете густ пржен парадајз са суптилним додиром бакалара.

Рецепт завршавамо тако што у глинени лонац ставимо четири или пет кашика нашег посебног прженог парадајза и загревамо док не почне да се кува. Затим ставите кандиране сладоледе у средину, покријте их парадајзом и оставите да се кувају још три минута, одмах их доносећи до стола. Окус тог парадајза и сочност бакалара никада неће бити заборављени.


Учините то исправно при куповини бакалара

Када ћемо купити комад бакалара, цео или у комадима, морамо погледати различите ствари да бисмо добили најбољи комад:

- Добар бакалар треба да буде беле боје слоноваче, без удараца или сломљених комада. Сол такође мора имати добру боју.

- Мора да одаје пријатну арому слане рибе, одбацујемо комаде са врло продорним мирисима или са сољу боје оксида, јер показује предуг или неадекватан лек.

Утроба бакалара има жутију и непрозирну боју, али такође не би требало да има сузе или мрље, со такође треба да изгледа добро, а арома треба да буде пријатна.


О зачинима и рецептима

Харисса. Мање познат код нас, овај зачин је неопходан у свим оријенталним кухињама које се врте око слива Црвеног мора. Прича о зачину почиње са (најмање) 3 врсте печене паприке & # 8230

Мемпхис роштиљ сос. Светско првенство на обали жара.

У случају да нисте знали, постоји Светско првенство у роштиљу. А место на коме се одржава сваке године је, погађате, у Мемфису, Тенеси, САД. Отуда и слава овог соса. Не треба мешати са класичним ББК сосом (у стилу Канзас-Ситија) који је много конзистентнији, скоро као џем.

Рецепт за јукатан сос. Укисељени црвени лук у сосу од цитруса са бибером и папром.

Кисели црвени лук у соковима од цитруса миленијумска је традиција подручја Иукатан. То јест, из Мексика, фиксирано са подручја где се и данас могу видети чувене пирамиде Маја. Вероватно сте то већ схватили & # 8230.

Лосос, шунка, босиљак. Брзо, укусно, викенд.

Кажете Италија, рекли сте босиљак парадајз, зар не? У реду, рекли сте пармезан (обавезно) и пицу и шпагете. Ако боље размислите, рекли сте и плодове мора и сирови пршут.

Наша балканска Мусацауа

После свих ових зимских празника, где је свињско месо изражено на исти начин, можда ћете желети да мало промените регистар. Изађите из ове петље за празничне торте. Шта још кувамо, шта још једемо & # 8230

Охлађени, ћуфте, наранџасти и # 8211 Замак коагулирани од стране Светог Јована

Са парадајзом и босиљком кувате као Италијани, са естрагоном кувате као Французи, са кремом храна излази као Руси, са маслинама и лимуном као Грци, са белим луком боље излази. То је отприлике то што се тиче одлука које доносите у кухињи, посебно када радите традиционално Богојављење Пифтија попут нас.

Сланина, шунка и маст

Једна од најнежнијих прича о храни коју сам дуго чуо говори о баки и њеној нећакињи, у тим дивним годинама у којима су велики људи попут огромних икона, који држе све тајне и кључеве ове земље.
- Бака: Да даш мајци да окуси доброту тоста, са машћу?
- Дете (зачуђено): Са сунцем?

Свињски бубањ. Рецепт са паприком, из Трансилваније.

Мудра реч каже да бубањ прави велику буку и не зна да је унутра празан. Мислим, да је на пример било пуно свињских посластица, попут нашег традиционалног бубња, сигурно не бисте толико чули о томе? Не верујемо у то и зато смо мислили да јој прво истучемо бубњеве (похвалимо је) и изведемо је изнад Игнатових јела за кување.

Божићне руже. Или кобасице са мирисом коледе.

Више него вероватно, молдавска иронија и Олтенски сарказам су се руковали са земљом и дали су овим руменкастим кобасицама назив "руже".

Деда Мраз и Цалтабос

Јесте ли посекли свињу и нисте направили калтабош? Ово је јасан знак да је негде прекинут конац сеоске традиције, миленијумских обичаја овог народа, чија се срећа, каже, родила у селу. Или да су вам се укуси временом и градским животом проредили. Не кажемо да је то велико купатило

Де Игнат. Жртвовање свиња.

Свиње Свиње. Остало је само неколико дана до Игната и недељу дана до божићне трпезе. Чврст разлог да обожавамо многе, многе редове и речи духа румунским обичајима и уредбама од данас па надаље. Рекао сам од почетка блога (и хоћу

Mămăligă ca-n filme

Da, ca-n filme, nu vă înșeală privirea. Ați putea să jurați că n-ați văzut-o în niciun rol principal și sigur că aveți dreptate. Dar pentru împătimiții gastronomiei românești ea nu avea cum să se ascundă. De exemplu, în scena secerișului din Moromeții în care Ilie – tatăl se

Categorii de rețete

Cele mai recente rețete

Sos cu Harissa pentru un grătar cu iz oriental.

Harissa. Mai puțin cunoscut pe la noi, acest condiment este nelipsit din toate bucătăriile orientale ce gravitează în jurul bazinului Mării Roșii. Povestea condimentului începe cu (cel puțin) 3 tipuri de ardei puși la copt…

Sosul Memphis Barbecue. Campionatul Mondial al coastelor la grătar.

În caz că nu știați, există un Campionat Mondial al gătitului la grătar. Iar locul unde acesta se ține an de an este, ați ghicit, în Memphis, Tennessee, USA. De aici și celebritatea acestui sos. A nu se confunda cu sosul clasic BBQ (Kansas-City style) care este mult mai consistent, aproape ca un gem.

Rețetă de sos Yukatan. Ceapă roșie murată în sos de citrice, cu piper și ienibahar.

Ceapa roșie murată în sucuri de citrice este o tradiție de milenii a zonei Yukatan. Adică din Mexic, fix din zona unde se văd și astăzi vestitele piramide Mayașe. Probabil v-ați lămurit până acum….

Romesco, sosul catalan al tuturor peștilor și vietăților marine.

Catalonia. Adică Barcelona și împrejurimile. Istorie savuroasă și bogăție gastronomică. Prima poartă de intrare a aurului și condimentelor aduse de Columb din lumea nouă. Pentru azi avem roșii coapte la cuptor, ardei gras uscat și apoi rehidratat. Să sparie gândul, vorba povestitorului național, la cum arăta lumea fără roșii, ardei și cartofi.

Sosul remoulade. Varianta americană.

În general, sosurile care conțin maioneză intră la categoria sosuri remoulad. La origine franțuzesc, acest sos ajuns pe meleagurile lumii noi, America, s-a transformat miraculos dintr-un sos deosebit de fin într-unul…


Video: Demet Özdemir y Oğuzhan Koç están separados? (Јули 2022).


Коментари:

  1. Elmore

    Изванредно! Хвала!

  2. Shashakar

    И није бескрајно удаљено :)

  3. Zur

    Волим!!!!!!!!!

  4. Gulkree

    Дефинитивно је у праву

  5. Henderson

    Изузетно је, врло забаван комад

  6. Dorn

    Вероватно сте се преварили?

  7. Samurn

    Thank you, it was very pleasant to read and draw certain conclusions for myself.

  8. Yokora

    Bravo, the brilliant phrase and it's timely



Напиши поруку